Nyhetsarkiv
Från marknadsföring till matsal
Madelenes nya väg genom YH och LIA När Madelene började fundera på ett karriärbyte var det inte självklart att mat och dryck skulle bli hennes nästa yrkesval. Intresset hade alltid funnits där, för upplevelser, resor och mathantverk, men aldrig tidigare som en möjlig profession. – Jag hade jobbat länge med marknadsföring och såg det här som en paus för att fundera på vad jag egentligen ville göra. Men så ramlade jag över sommelieryrket och började läsa på. När jag hittade Restaurangakademiens YH-utbildning kändes det som att allt föll på plats. Den internationella inriktningen, kopplingen till branschen och möjligheten till praktik. Trots att hon aldrig tidigare arbetat i restaurangbranschen fanns det oväntade beröringspunkter med hennes tidigare yrkesliv. – Jag har jobbat mycket med upplevelser och evenemang och insåg ganska snabbt att det ligger nära serviceyrket. Samtidigt var jag inte beredd på hur mycket fokus det faktiskt är på service i sommelieryrket. När jag blev kallad till serviceprovet, som dessutom låg på min födelsedag, blev det lite av ett startskott. Jag kände att “det här är något jag inte kan, men vad roligt att få prova”. Det som vägde tyngst i valet av utbildning var möjligheten till LIA, lärande i arbete. – Att få testa yrket i verkligheten var avgörande. Min första tanke var att göra praktik utomlands, men när utbildningen väl började kändes det som tillräckligt många nya utmaningar ändå. Då blev det viktigt att hitta en plats i Sverige där jag ändå kunde få arbeta i en internationell miljö. Höga förväntningar och ännu högre nivå Inför utbildningsstarten hade Madelene få konkreta förväntningar på vad en YH-utbildning faktiskt skulle innebära. – Jag trodde nog att det skulle vara lite enklare än det visade sig vara. Men nivån är otroligt hög, både teoretiskt och praktiskt. Det är på allvar och man inser snabbt hur små marginalerna kan vara mellan att allt flyter på och att något går fel i service. Hon lyfter särskilt utbildningens branschnära upplägg som en styrka. – Vi har fantastiska föreläsare och en väldigt tät koppling till branschen. Det nätverket hade tagit lång tid att bygga upp på egen hand. LIA på VYN, en internationell verklighet på Österlen Under sin första LIA-period gjorde Madelene praktik på VYN, en destination där restaurang, vinbar och hotell samverkar. – Jag visste att jag ville till en annan ort och var först inne på Frankrike, men valde till slut en plats i Sverige med fokus på destinationsutveckling och svenska viner. Jag skickade iväg en ansökan utan större förväntningar och fick svar inom 24 timmar. Redan första dagarna överraskades hon av hur internationell arbetsmiljön var. – Engelska var företagsspråket och teamet kom från olika delar av världen. Jag kunde snabbt se en tydlig gastronomisk idé och företagskultur, trots att jag inte hittade den nedskriven någonstans. Under praktiken har hon fått arbeta i flera olika delar av verksamheten, från fine dining till vinbar och private dining. – Jag började med att servera vatten, men blev snabbt inslängd i att även servera mat. I vinbaren slutade det med att jag hade egna bord där jag gjorde allt från att ta emot gäster och beställningar till att rekommendera vin och ta betalt. Utbildningens teori har varit ett viktigt stöd i praktiken. – Jag hade verkligen med mig det vi lärt oss från skolan. För mig som inte har någon tidigare branscherfarenhet blev det en referensram att utgå ifrån när jag omsatte teori till verklighet, även när saker gjordes på andra sätt än jag lärt mig. Att börja om och växa i rollen En av de största utmaningarna har varit att gå från ett långt yrkesliv där man är trygg i sin kompetens till att plötsligt vara nybörjare igen. – Att memorera menyer och presentera viner när man roterar mellan olika delar av verksamheten tar tid. Jag fick hitta min egen ambitionsnivå och ibland berätta för gäster att jag var praktikant. Det ledde ofta till väldigt fina samtal. Samtidigt har LIA-perioden förändrat hennes syn på framtiden. – Från början såg jag mig inte arbeta i service på det här sättet. Men nu längtar jag ut i matsalen. Jag älskar mötet med människor och är särskilt intresserad av den svenska vinmarknaden och hur vi kan lyfta och presentera svenska viner i restaurangmiljö. Efter utbildningen hoppas hon kunna fortsätta utvecklas genom att arbeta säsongsvis, både i Sverige och internationellt, gärna med fokus på just svenskt vin. – Det är fortfarande öppet, men jag vill resa mer och fortsätta lära mig. Den här utbildningen har verkligen öppnat en ny väg....
Madelenes nya väg genom YH och LIA När Madelene började fundera på ett karriärbyte var det inte självklart att mat och dryck skulle bli hennes nästa yrkesval. Intresset hade alltid funnits där, för upplevelser, resor och mathantverk, men aldrig tidigare som en möjlig profession. – Jag hade jobbat länge med marknadsföring och såg det här som en paus för att fundera på vad jag egentligen ville göra. Men så ramlade jag över sommelieryrket och började läsa på. När jag hittade Restaurangakademiens YH-utbildning kändes det som att allt föll på plats. Den internationella inriktningen, kopplingen till branschen och möjligheten till praktik. Trots att hon aldrig tidigare arbetat i restaurangbranschen fanns det oväntade beröringspunkter med hennes tidigare yrkesliv. – Jag har jobbat mycket med upplevelser och evenemang och insåg ganska snabbt att det ligger nära serviceyrket. Samtidigt var jag inte beredd på hur mycket fokus det faktiskt är på service i sommelieryrket. När jag blev kallad till serviceprovet, som dessutom låg på min födelsedag, blev det lite av ett startskott. Jag kände att “det här är något jag inte kan, men vad roligt att få prova”. Det som vägde tyngst i valet av utbildning var möjligheten till LIA, lärande i arbete. – Att få testa yrket i verkligheten var avgörande. Min första tanke var att göra praktik utomlands, men när utbildningen väl började kändes det som tillräckligt många nya utmaningar ändå. Då blev det viktigt att hitta en plats i Sverige där jag ändå kunde få arbeta i en internationell miljö. Höga förväntningar och ännu högre nivå Inför utbildningsstarten hade Madelene få konkreta förväntningar på vad en YH-utbildning faktiskt skulle innebära. – Jag trodde nog att det skulle vara lite enklare än det visade sig vara. Men nivån är otroligt hög, både teoretiskt och praktiskt. Det är på allvar och man inser snabbt hur små marginalerna kan vara mellan att allt flyter på och att något går fel i service. Hon lyfter särskilt utbildningens branschnära upplägg som en styrka. – Vi har fantastiska föreläsare och en väldigt tät koppling till branschen. Det nätverket hade tagit lång tid att bygga upp på egen hand. LIA på VYN, en internationell verklighet på Österlen Under sin första LIA-period gjorde Madelene praktik på VYN, en destination där restaurang, vinbar och hotell samverkar. – Jag visste att jag ville till en annan ort och var först inne på Frankrike, men valde till slut en plats i Sverige med fokus på destinationsutveckling och svenska viner. Jag skickade iväg en ansökan utan större förväntningar och fick svar inom 24 timmar. Redan första dagarna överraskades hon av hur internationell arbetsmiljön var. – Engelska var företagsspråket och teamet kom från olika delar av världen. Jag kunde snabbt se en tydlig gastronomisk idé och företagskultur, trots att jag inte hittade den nedskriven någonstans. Under praktiken har hon fått arbeta i flera olika delar av verksamheten, från fine dining till vinbar och private dining. – Jag började med att servera vatten, men blev snabbt inslängd i att även servera mat. I vinbaren slutade det med att jag hade egna bord där jag gjorde allt från att ta emot gäster och beställningar till att rekommendera vin och ta betalt. Utbildningens teori har varit ett viktigt stöd i praktiken. – Jag hade verkligen med mig det vi lärt oss från skolan. För mig som inte har någon tidigare branscherfarenhet blev det en referensram att utgå ifrån när jag omsatte teori till verklighet, även när saker gjordes på andra sätt än jag lärt mig. Att börja om och växa i rollen En av de största utmaningarna har varit att gå från ett långt yrkesliv där man är trygg i sin kompetens till att plötsligt vara nybörjare igen. – Att memorera menyer och presentera viner när man roterar mellan olika delar av verksamheten tar tid. Jag fick hitta min egen ambitionsnivå och ibland berätta för gäster att jag var praktikant. Det ledde ofta till väldigt fina samtal. Samtidigt har LIA-perioden förändrat hennes syn på framtiden. – Från början såg jag mig inte arbeta i service på det här sättet. Men nu längtar jag ut i matsalen. Jag älskar mötet med människor och är särskilt intresserad av den svenska vinmarknaden och hur vi kan lyfta och presentera svenska viner i restaurangmiljö. Efter utbildningen hoppas hon kunna fortsätta utvecklas genom att arbeta säsongsvis, både i Sverige och internationellt, gärna med fokus på just svenskt vin. – Det är fortfarande öppet, men jag vill resa mer och fortsätta lära mig. Den här utbildningen har verkligen öppnat en ny väg....
Läs mer…
Internationell Sommelier och Matsalschef
Yrkeshögskoleutbildning | Antagning öppnar 4 februari 2026 Det börjar ofta i matsalen. I mötet med gästen, i samtalet om ett vin, i känslan av att vilja förstå mer. Mer om smaker, om hantverket, om hur en riktigt bra service faktiskt skapas. Sedan starten för 15 år sedan har hundratals studerande gått vidare till yrkesroller som sommelier, matsalschef och ledande servicefunktioner, i Sverige och internationellt. Nu öppnar antagningen till höstens YH-start. Internationell Sommelier och Matsalschef är en ettårig, CSN-berättigad heltidsutbildning där teori och praktik går hand i hand. Du fördjupar dig i vin, dryck och sensorik, samtidigt som du utvecklar ditt sommelierhantverk, ditt ledarskap och din förståelse för restaurangens helhet. Utbildningen bedrivs på Restaurangakademien och är framtagen i nära samarbete med branschen. Under studietiden varvas undervisning i skolan med praktiskt matsalsarbete och 14 veckors Lärande i arbete (LIA). Det är här kunskaperna landar, i verkliga miljöer, med riktiga gäster, kollegor och utmaningar. Du möter erfarna föreläsare och branschprofiler som delar med sig av både kunskap och vardag från yrkeslivet. Utbildningen ger dig även möjlighet till internationell certifiering via WSET, vilket stärker din kompetens även utanför Sveriges gränser. Efter examen är du rustad för roller som sommelier och matsalschef inom hotell- och restaurangbranschen, nationellt och internationellt. Läs mer om utbildningen Informationskvällar, upplev utbildningen på plats Vill du känna in miljön, ställa frågor och få en inblick i hur utbildningen faktiskt fungerar? Under våren bjuder vi in till två kostnadsfria informationskvällar: 18 mars och 27 april. Kvällarna innehåller information om yrkeshögskoleutbildningen, rundvisning i våra lokaler, en introduktion i vinprovning och möjlighet att prata med oss om både studierna och yrket. Till informationskvällen...
Yrkeshögskoleutbildning | Antagning öppnar 4 februari 2026 Det börjar ofta i matsalen. I mötet med gästen, i samtalet om ett vin, i känslan av att vilja förstå mer. Mer om smaker, om hantverket, om hur en riktigt bra service faktiskt skapas. Sedan starten för 15 år sedan har hundratals studerande gått vidare till yrkesroller som sommelier, matsalschef och ledande servicefunktioner, i Sverige och internationellt. Nu öppnar antagningen till höstens YH-start. Internationell Sommelier och Matsalschef är en ettårig, CSN-berättigad heltidsutbildning där teori och praktik går hand i hand. Du fördjupar dig i vin, dryck och sensorik, samtidigt som du utvecklar ditt sommelierhantverk, ditt ledarskap och din förståelse för restaurangens helhet. Utbildningen bedrivs på Restaurangakademien och är framtagen i nära samarbete med branschen. Under studietiden varvas undervisning i skolan med praktiskt matsalsarbete och 14 veckors Lärande i arbete (LIA). Det är här kunskaperna landar, i verkliga miljöer, med riktiga gäster, kollegor och utmaningar. Du möter erfarna föreläsare och branschprofiler som delar med sig av både kunskap och vardag från yrkeslivet. Utbildningen ger dig även möjlighet till internationell certifiering via WSET, vilket stärker din kompetens även utanför Sveriges gränser. Efter examen är du rustad för roller som sommelier och matsalschef inom hotell- och restaurangbranschen, nationellt och internationellt. Läs mer om utbildningen Informationskvällar, upplev utbildningen på plats Vill du känna in miljön, ställa frågor och få en inblick i hur utbildningen faktiskt fungerar? Under våren bjuder vi in till två kostnadsfria informationskvällar: 18 mars och 27 april. Kvällarna innehåller information om yrkeshögskoleutbildningen, rundvisning i våra lokaler, en introduktion i vinprovning och möjlighet att prata med oss om både studierna och yrket. Till informationskvällen...
Läs mer…
Sommelier C, WSET level 3, som söndagskurs i vår
Efterfrågan att ha fördjupande vinutbildningar på helger har varit stor. Därför är vi glada över att vi i vår kan erbjuda Sommelier C både på vardagar och på söndagar. Söndagskursen startar den 25/1 och går över 11 söndagar under våren med en avslutande WSET level 3 examination. Utbildningen håller på mellan klockan 9-16. Självklart serveras det lunch under dagen. Vi har ett en stor efterfrågan på kurser på helger. Nu kan vi äntligen presentera detta. Rektor Jesper Johansson. Sommelier C – Vinvärldens länder och regioner. WSET Level 3 Kursen är en del i vår Diplomerade Sommelierutbildning. Den kan läsas som fristående kurs eller som en del i utbildningen. Den här kursen kommer fördjupa din kunskap om dryck. Vi utgår från vinvärldens länder och regioner. Kursen omfattar De viktigaste faktorerna i vinproduktionen: läge, druvodling, vinframställning, mognad och buteljering. Stilla viner i världen Mousserande viner i världen och champagne Världens starkviner Analytisk provningsmetod enligt WSET Provningar av viner med handledning Läs mer om Sommelier C...
Efterfrågan att ha fördjupande vinutbildningar på helger har varit stor. Därför är vi glada över att vi i vår kan erbjuda Sommelier C både på vardagar och på söndagar. Söndagskursen startar den 25/1 och går över 11 söndagar under våren med en avslutande WSET level 3 examination. Utbildningen håller på mellan klockan 9-16. Självklart serveras det lunch under dagen. Vi har ett en stor efterfrågan på kurser på helger. Nu kan vi äntligen presentera detta. Rektor Jesper Johansson. Sommelier C – Vinvärldens länder och regioner. WSET Level 3 Kursen är en del i vår Diplomerade Sommelierutbildning. Den kan läsas som fristående kurs eller som en del i utbildningen. Den här kursen kommer fördjupa din kunskap om dryck. Vi utgår från vinvärldens länder och regioner. Kursen omfattar De viktigaste faktorerna i vinproduktionen: läge, druvodling, vinframställning, mognad och buteljering. Stilla viner i världen Mousserande viner i världen och champagne Världens starkviner Analytisk provningsmetod enligt WSET Provningar av viner med handledning Läs mer om Sommelier C...
Läs mer…
Unga röster om restaurangbranschen, en ny undersökning
Hur ser unga på restaurangbranschen idag och vad får dem att vilja satsa långsiktigt? Restaurangakademien har genomfört en undersökning bland 153 unga personer (18–30 år) med erfarenhet eller intresse för branschen. Syftet var att lyssna till deras röster, förstå drivkrafter och utmaningar, och skapa ett underlag för branschens framtida utveckling. Resultaten visar att engagemanget är stort. Många lockas av kreativiteten, mötet med människor och möjligheten att utvecklas. Samtidigt framkommer utmaningar: stress, arbetstider och känslan av att inte alltid bli lyssnad på. Nästan alla pekar på vikten av bra mentorer och tydliga karriärvägar för att vilja stanna i yrket. Undersökningen är ett diskussionsunderlag för hela branschen. Vi vill bidra till att skapa förutsättningar där nästa generation kan växa, utvecklas och känna framtidstro. Ladda ner rapporten här...
Hur ser unga på restaurangbranschen idag och vad får dem att vilja satsa långsiktigt? Restaurangakademien har genomfört en undersökning bland 153 unga personer (18–30 år) med erfarenhet eller intresse för branschen. Syftet var att lyssna till deras röster, förstå drivkrafter och utmaningar, och skapa ett underlag för branschens framtida utveckling. Resultaten visar att engagemanget är stort. Många lockas av kreativiteten, mötet med människor och möjligheten att utvecklas. Samtidigt framkommer utmaningar: stress, arbetstider och känslan av att inte alltid bli lyssnad på. Nästan alla pekar på vikten av bra mentorer och tydliga karriärvägar för att vilja stanna i yrket. Undersökningen är ett diskussionsunderlag för hela branschen. Vi vill bidra till att skapa förutsättningar där nästa generation kan växa, utvecklas och känna framtidstro. Ladda ner rapporten här...
Läs mer…
Dorotea Malmegård tilldelas Karin Franssons Mentorpris 2025
Kocken och krögaren Dorotea Malmegård är årets mottagare av Karin Franssons Mentorpris. Priset delas varje år ut till en person som i sitt mentorskap bidragit till att lyfta och utveckla kvinnliga kockar i Sverige. Juryns motivering lyder: ”Dorotea är en inspirerande förebild som visar att det går att ta plats, driva eget och samtidigt lyfta andra, särskilt unga kvinnor som är på väg in i branschen. Genom sitt arbete på Doma möter hon unga kockar med lyhördhet, generositet och ett genuint engagemang som stärker deras självförtroende och känsla av tillhörighet i köket. Hon bidrar aktivt till att bredda bilden av vem som kan lyckas i branschen och skapar en inkluderande miljö där alla, oavsett bakgrund, får utrymme att växa. En fantastisk förebild och en värdig vinnare till Karin Franssons Mentorpris 2025.” – ”Jag är otroligt hedrad över att få ta emot ett pris i Karin Franssons namn. Att få vara en del av nästa generations resa in i köken är något jag brinner starkt för, och jag hoppas kunna inspirera fler unga kvinnor att våga ta plats i branschen,” säger Dorotea Malmegård. Om Karin Franssons Mentorpris Mentorpriset instiftades 2012, med Karin Fransson som den första pristagaren. Syftet är att uppmärksamma och belöna mentorer som bidrar till att utveckla kvinnliga kockar. Karin Fransson, verksam under många år på Hotell Borgholm, har fostrat flera av Sveriges mest framstående kockar och är en av landets mest respekterade kulinariska profiler. Sedan 2018 är det Restaurangakademien som ansvarar för priset. Juryn består av tidigare pristagare. Tidigare vinnare av Karin Franssons Mentorpris 2012 – Karin Fransson, Hotell Borgholm2013 – Katarina Westlund, Dackeskolan2014 – Frida Ronge, Tak2015 – Marie Skogström, Mat & Vin i Slottsparken2016 – Lina Ahling, Feldts Bröd & Konfekt2017 – Pernilla Lundberg2018 – Stefan Ekengren, Restaurang Hantverket2019 – Ulrika Brydling, Brydlings2021 – Jenny Roshage-Theander, Näsby Slott2022 – Sayan Isaksson, Nour2023- Sofia Bodovic Olsson2024 – Peter Asp Jelksäter, Adam/Albin...
Kocken och krögaren Dorotea Malmegård är årets mottagare av Karin Franssons Mentorpris. Priset delas varje år ut till en person som i sitt mentorskap bidragit till att lyfta och utveckla kvinnliga kockar i Sverige. Juryns motivering lyder: ”Dorotea är en inspirerande förebild som visar att det går att ta plats, driva eget och samtidigt lyfta andra, särskilt unga kvinnor som är på väg in i branschen. Genom sitt arbete på Doma möter hon unga kockar med lyhördhet, generositet och ett genuint engagemang som stärker deras självförtroende och känsla av tillhörighet i köket. Hon bidrar aktivt till att bredda bilden av vem som kan lyckas i branschen och skapar en inkluderande miljö där alla, oavsett bakgrund, får utrymme att växa. En fantastisk förebild och en värdig vinnare till Karin Franssons Mentorpris 2025.” – ”Jag är otroligt hedrad över att få ta emot ett pris i Karin Franssons namn. Att få vara en del av nästa generations resa in i köken är något jag brinner starkt för, och jag hoppas kunna inspirera fler unga kvinnor att våga ta plats i branschen,” säger Dorotea Malmegård. Om Karin Franssons Mentorpris Mentorpriset instiftades 2012, med Karin Fransson som den första pristagaren. Syftet är att uppmärksamma och belöna mentorer som bidrar till att utveckla kvinnliga kockar. Karin Fransson, verksam under många år på Hotell Borgholm, har fostrat flera av Sveriges mest framstående kockar och är en av landets mest respekterade kulinariska profiler. Sedan 2018 är det Restaurangakademien som ansvarar för priset. Juryn består av tidigare pristagare. Tidigare vinnare av Karin Franssons Mentorpris 2012 – Karin Fransson, Hotell Borgholm2013 – Katarina Westlund, Dackeskolan2014 – Frida Ronge, Tak2015 – Marie Skogström, Mat & Vin i Slottsparken2016 – Lina Ahling, Feldts Bröd & Konfekt2017 – Pernilla Lundberg2018 – Stefan Ekengren, Restaurang Hantverket2019 – Ulrika Brydling, Brydlings2021 – Jenny Roshage-Theander, Näsby Slott2022 – Sayan Isaksson, Nour2023- Sofia Bodovic Olsson2024 – Peter Asp Jelksäter, Adam/Albin...
Läs mer…
Yes Chef – matlagning för högstadieelever kommer tillbaka
I våras höll vi den allra första omgången av vår matlagningskurs Yes Chef, en kurs för högstadieungdomar som vill lära sig laga mat "på riktigt". Under fyra kvällar fyllda av dofter, smaker och gemenskap fick deltagarna utforska köket tillsammans med våra professionella kockar. Från första tillfället såg vi hur ungdomarna växte, både i sitt självförtroende och i sina matlagningskunskaper. Sista kvällen blev en riktig höjdpunkt. Då lagade de en trerättersmiddag till nästan 50 gäster - familj, vänner och nära. Det blev en kväll fylld av nervositet, stolthet och glädje. Efter en uppskattad och fullbokad premiär är vi glada att kunna säga:Yes Chef är tillbaka i höst! Höstens kurs startar 17 november och består av fyra kvällar. Under kursen får ungdomarna: Lära sig laga både vardagsmat och festligare rätter Upptäcka nya smaker och tekniker från olika delar av världen Inspireras av professionella kockar Utvecklas i en trygg och stöttande miljö Kursen passar både nybörjare och den som redan har ett intresse för mat. Vi avslutar med en gemensam middag där deltagarna får bjuda in sina nära och kära och visa vad de har lärt sig. Vill du veta mer eller anmäla ditt barn?...
I våras höll vi den allra första omgången av vår matlagningskurs Yes Chef, en kurs för högstadieungdomar som vill lära sig laga mat "på riktigt". Under fyra kvällar fyllda av dofter, smaker och gemenskap fick deltagarna utforska köket tillsammans med våra professionella kockar. Från första tillfället såg vi hur ungdomarna växte, både i sitt självförtroende och i sina matlagningskunskaper. Sista kvällen blev en riktig höjdpunkt. Då lagade de en trerättersmiddag till nästan 50 gäster - familj, vänner och nära. Det blev en kväll fylld av nervositet, stolthet och glädje. Efter en uppskattad och fullbokad premiär är vi glada att kunna säga:Yes Chef är tillbaka i höst! Höstens kurs startar 17 november och består av fyra kvällar. Under kursen får ungdomarna: Lära sig laga både vardagsmat och festligare rätter Upptäcka nya smaker och tekniker från olika delar av världen Inspireras av professionella kockar Utvecklas i en trygg och stöttande miljö Kursen passar både nybörjare och den som redan har ett intresse för mat. Vi avslutar med en gemensam middag där deltagarna får bjuda in sina nära och kära och visa vad de har lärt sig. Vill du veta mer eller anmäla ditt barn?...
Läs mer…
Ludwig Tjörnemo tar hem segern i Bocuse d’Or Sweden 2025
Efter en intensiv final på Münchenbryggeriet i Stockholm har Ludwig Tjörnemo kammat hem titeln som vinnare av Bocuse d’Or Sweden 2025. Nu väntar den stora utmaningen att representera Sverige i den prestigefyllda internationella tävlingen 2026-2027. Ludwig mötte hårt motstånd från Oskar Persson och Pontus Wellén i en final där svenska råvaror stod i centrum. Under 4 timmar och 30 minuter skapade finalisterna rätter av högsta klass, och Ludwig lyckades imponera på juryn med sin kreativa matlagning. Med sig hade Ludwig sin commis Linnea Carlsson och coach Jimmi Eriksson. Tallriksrätt: Rostad och picklad jordärtskocka, karamelliserad lök och stuvad savoykål. Fatservering: Glaserad kalv med murklor, confiterad potatis smaksatt med dragon och picklat äpple, bakad sparris med rökt sparriskräm och bergamott samt rostad kycklingsky med fermenterad koriander. Det var en oerhört tajt final där Ludwig vann med en knapp marginal på 9 poäng framför Oskar Persson. Nu inleds förberedelserna inför Bocuse d’Or Europe 2026, där Ludwig siktar på att ta sig vidare till den prestigefyllda världsfinalen i Lyon 2027. Bocuse d'Or Sweden säkerställer att Sverige deltar i internationella tävlingar på ett konkurrenskraftigt sätt. Målet att föra ut svensk gastronomi i världen så att världen kommer till Sverige. Visionen är att på bred front sprida kunskap om svensk gastronomi inom och utom Sverige. Bocuse d’Or Sweden drivs av Restaurangakademien. Bocuse d'Or Sweden...
Efter en intensiv final på Münchenbryggeriet i Stockholm har Ludwig Tjörnemo kammat hem titeln som vinnare av Bocuse d’Or Sweden 2025. Nu väntar den stora utmaningen att representera Sverige i den prestigefyllda internationella tävlingen 2026-2027. Ludwig mötte hårt motstånd från Oskar Persson och Pontus Wellén i en final där svenska råvaror stod i centrum. Under 4 timmar och 30 minuter skapade finalisterna rätter av högsta klass, och Ludwig lyckades imponera på juryn med sin kreativa matlagning. Med sig hade Ludwig sin commis Linnea Carlsson och coach Jimmi Eriksson. Tallriksrätt: Rostad och picklad jordärtskocka, karamelliserad lök och stuvad savoykål. Fatservering: Glaserad kalv med murklor, confiterad potatis smaksatt med dragon och picklat äpple, bakad sparris med rökt sparriskräm och bergamott samt rostad kycklingsky med fermenterad koriander. Det var en oerhört tajt final där Ludwig vann med en knapp marginal på 9 poäng framför Oskar Persson. Nu inleds förberedelserna inför Bocuse d’Or Europe 2026, där Ludwig siktar på att ta sig vidare till den prestigefyllda världsfinalen i Lyon 2027. Bocuse d'Or Sweden säkerställer att Sverige deltar i internationella tävlingar på ett konkurrenskraftigt sätt. Målet att föra ut svensk gastronomi i världen så att världen kommer till Sverige. Visionen är att på bred front sprida kunskap om svensk gastronomi inom och utom Sverige. Bocuse d’Or Sweden drivs av Restaurangakademien. Bocuse d'Or Sweden...
Läs mer…
Sommelier A. Nu som intensivkurs
I sommar erbjuder vi en unik möjlighet att gå utbildning Sommelier A: Vinvärldens druvor som en intensivkurs under vecka 27. Under en hel vecka på dagtid får du en djupgående introduktion till vinets värld, med fokus på provningsmetodik, druvsorter och vinframställning. Kursen inkluderar WSET Level 2, en internationellt erkänd certifiering inom vin. Det här är en perfekt kurs för dig som vill utveckla din vinkunskap på kort tid, antingen som en fristående kurs eller som första steget i vår Diplomerad Sommelier-utbildning. Efter avslutad kurs kommer du att vara en säker vinprovare med djupare kunskaper om viners stilar, kvaliteter och etiketter från världens viktigaste vinregioner. I slutet av sommaren skriver du provet för WSET Level 2 och har då haft möjlighet att fördjupa dina kunskaper ytterligare. Datum: Vecka 27, 30/6-4/7 2025 9:00-16:00Plats: RestaurangakademienDiplom: WSET Level 2-certifiering Intensivkurs sommaren 2025...
I sommar erbjuder vi en unik möjlighet att gå utbildning Sommelier A: Vinvärldens druvor som en intensivkurs under vecka 27. Under en hel vecka på dagtid får du en djupgående introduktion till vinets värld, med fokus på provningsmetodik, druvsorter och vinframställning. Kursen inkluderar WSET Level 2, en internationellt erkänd certifiering inom vin. Det här är en perfekt kurs för dig som vill utveckla din vinkunskap på kort tid, antingen som en fristående kurs eller som första steget i vår Diplomerad Sommelier-utbildning. Efter avslutad kurs kommer du att vara en säker vinprovare med djupare kunskaper om viners stilar, kvaliteter och etiketter från världens viktigaste vinregioner. I slutet av sommaren skriver du provet för WSET Level 2 och har då haft möjlighet att fördjupa dina kunskaper ytterligare. Datum: Vecka 27, 30/6-4/7 2025 9:00-16:00Plats: RestaurangakademienDiplom: WSET Level 2-certifiering Intensivkurs sommaren 2025...
Läs mer…
Blodpudding på menyn
I måndags hade vi på Restaurangakademien äran att laga lunch till ca 40 inbjudna gäster vid en presslunch inför Husmanskostens Dag, som går av stapeln om drygt en vecka. På menyn? Blodpudding med härliga tillbehör – en riktig klassiker! När vi la ut en liten film om lunchen var det flera som önskade receptet. Och självklart bad vi vår kocksansvarige Johan Jakobsson om detta. Han vill dock hälsa att man ”kör lite på känsla” också. Men här kommer grundingredienserna. Grundrecept Johans blodpudding 1 liter grisblod 1 liter kryddig öl 1 kg rågmjöl siktat 100 g tärnat späck 150 g tärnat äpple 100 g tärnad lök 100 g Gula russin 1 flaska Sirap ½ näve Salt Nymalda kryddor efter smak: 1 tsk Nejlika ½ tsk Vitpeppar ½ tsk Svartpeppar 2 tsk Ingefära 1 tsk kanel 1 tsk kryddpeppar ½ tsk Kardemumma 2 msk Lökpulver 5 st Lagerblad Ev lite Timjan eller Mejram Salt Serveras med: Rårörda Lingon Stekta äppelklyftor Gula russin kokta i god vinäger Rimmat fläsk eller rökt fläsk eller båda! Brynt smör och stekflott Om Husmanskostens dag Husmanskostens Dag är ett initiativ som startades i höstas av Pontus Frithiof tillsammans med White Guide och Gastronomiska Akademien. På kort tid har det fått stor spridning, och den 26 februari är nu en officiell temadag i Sverige. Fler än 600 restauranger har redan anslutit sig! Husmanskostens dag...
I måndags hade vi på Restaurangakademien äran att laga lunch till ca 40 inbjudna gäster vid en presslunch inför Husmanskostens Dag, som går av stapeln om drygt en vecka. På menyn? Blodpudding med härliga tillbehör – en riktig klassiker! När vi la ut en liten film om lunchen var det flera som önskade receptet. Och självklart bad vi vår kocksansvarige Johan Jakobsson om detta. Han vill dock hälsa att man ”kör lite på känsla” också. Men här kommer grundingredienserna. Grundrecept Johans blodpudding 1 liter grisblod 1 liter kryddig öl 1 kg rågmjöl siktat 100 g tärnat späck 150 g tärnat äpple 100 g tärnad lök 100 g Gula russin 1 flaska Sirap ½ näve Salt Nymalda kryddor efter smak: 1 tsk Nejlika ½ tsk Vitpeppar ½ tsk Svartpeppar 2 tsk Ingefära 1 tsk kanel 1 tsk kryddpeppar ½ tsk Kardemumma 2 msk Lökpulver 5 st Lagerblad Ev lite Timjan eller Mejram Salt Serveras med: Rårörda Lingon Stekta äppelklyftor Gula russin kokta i god vinäger Rimmat fläsk eller rökt fläsk eller båda! Brynt smör och stekflott Om Husmanskostens dag Husmanskostens Dag är ett initiativ som startades i höstas av Pontus Frithiof tillsammans med White Guide och Gastronomiska Akademien. På kort tid har det fått stor spridning, och den 26 februari är nu en officiell temadag i Sverige. Fler än 600 restauranger har redan anslutit sig! Husmanskostens dag...
Läs mer…
Kval till Bocuse d’Or, Bocuse d’Or Commis Award och Sommelier-SM samlas under samma tak den 31/3 2025
Den 31 mars samlas den svenska gastronomiska eliten på Münchenbryggeriet i Stockholm för en unik branschdag. Restaurangakademien och Svenska Sommelierföreningen står värdar för tre stora tävlingar: den svenska uttagningen till Bocuse d’Or, Bocuse d’Or Commis Award och Sommelier-SM. Under dagen får besökarna möjlighet att följa några av Sveriges mest lovande kockar och sommelierer i deras kamp om prestigefyllda titlar. Dessutom fylls Münchenbryggeriet med utställare och branschaktörer, vilket gör evenemanget till en inspirerande mötesplats för alla inom besöksnäringen. När: Måndag 31 mars 2025Var: Münchenbryggeriet, StockholmFri entré – öppet för allmänheten Tävlingstider Commis Award: 08:10-10:20Bocuse d’Or: 2:00-16:50Sommelier SM: 13:00-15:30 Prisutdelning (cirkatider) Commis Award: 12:30Bocuse d’Or: 17:45Sommelier SM: 17:00 Registrera dig för entré Välkommen till en dag fylld av tävlingsanda, matglädje och inspiration!...
Den 31 mars samlas den svenska gastronomiska eliten på Münchenbryggeriet i Stockholm för en unik branschdag. Restaurangakademien och Svenska Sommelierföreningen står värdar för tre stora tävlingar: den svenska uttagningen till Bocuse d’Or, Bocuse d’Or Commis Award och Sommelier-SM. Under dagen får besökarna möjlighet att följa några av Sveriges mest lovande kockar och sommelierer i deras kamp om prestigefyllda titlar. Dessutom fylls Münchenbryggeriet med utställare och branschaktörer, vilket gör evenemanget till en inspirerande mötesplats för alla inom besöksnäringen. När: Måndag 31 mars 2025Var: Münchenbryggeriet, StockholmFri entré – öppet för allmänheten Tävlingstider Commis Award: 08:10-10:20Bocuse d’Or: 2:00-16:50Sommelier SM: 13:00-15:30 Prisutdelning (cirkatider) Commis Award: 12:30Bocuse d’Or: 17:45Sommelier SM: 17:00 Registrera dig för entré Välkommen till en dag fylld av tävlingsanda, matglädje och inspiration!...
Läs mer…