Gustav Leonhardt under kvalet till Bocuse d'Or 2023

2025-02-07 | 1 min läsning

Kval till Bocuse d’Or, Bocuse d’Or Commis Award och Sommelier-SM samlas under samma tak den 31/3 2025

Den 31 mars samlas den svenska gastronomiska eliten på Münchenbryggeriet i Stockholm för en unik branschdag. Restaurangakademien och Svenska Sommelierföreningen står värdar för tre stora tävlingar: den svenska uttagningen till Bocuse d’Or, Bocuse d’Or Commis Award och Sommelier-SM. Under dagen får besökarna möjlighet att följa några av Sveriges mest lovande kockar och sommelierer i deras kamp om prestigefyllda titlar. Dessutom fylls Münchenbryggeriet med utställare och branschaktörer, vilket gör evenemanget till en inspirerande mötesplats för alla inom besöksnäringen. När: Måndag 31 mars 2025Var: Münchenbryggeriet, StockholmFri entré – öppet för allmänheten Registrera dig för entré Välkommen till en dag fylld av tävlingsanda, matglädje och inspiration!...

Den 31 mars samlas den svenska gastronomiska eliten på Münchenbryggeriet i Stockholm för en unik branschdag. Restaurangakademien och Svenska Sommelierföreningen står värdar för tre stora tävlingar: den svenska uttagningen till Bocuse d’Or, Bocuse d’Or Commis Award och Sommelier-SM. Under dagen får besökarna möjlighet att följa några av Sveriges mest lovande kockar och sommelierer i deras kamp om prestigefyllda titlar. Dessutom fylls Münchenbryggeriet med utställare och branschaktörer, vilket gör evenemanget till en inspirerande mötesplats för alla inom besöksnäringen. När: Måndag 31 mars 2025Var: Münchenbryggeriet, StockholmFri entré – öppet för allmänheten Registrera dig för entré Välkommen till en dag fylld av tävlingsanda, matglädje och inspiration!...

Läs mer…
YH klass 2024

2025-02-05 | 1 min läsning

Nu har YH-antagningen öppnat: Internationell sommelier och matsalschef

Vill du arbeta med vin och service på högsta nivå? Nu öppnar ansökan till vår eftertraktade yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier – Matsalschef på Restaurangakademien. Utbildningen, som omfattar 200 YH-poäng, är utvecklad i samarbete med branschens ledande experter och kombinerar teori med praktik. Redan under studietiden får du tillämpa dina kunskaper genom praktiskt matsalsarbete och Lärande i arbete (LIA). Vad får du lära dig? Fördjupad vinkunskap: ursprung, druvor, distrikt och provningsmetodik Dryckeskunskap: vin, starkvin, destillat, öl, alkoholfritt, kaffe och te Sensorik och mat/dryck i kombination – lär dig analysera och beskriva smaker Gastronomi och service – sommelierhantverk, gästbemötande och säljteknik Ledarskap och ekonomi – management på restaurang Internationell certifiering: WSET Level 2 & 3 Branschnära samarbete och unika karriärmöjligheter Restaurangakademien har ett tätt samarbete med branschen, vilket ger dig en unik möjlighet att bygga ditt professionella nätverk redan under utbildningen. Under 16 veckors LIA-praktik får du värdefull erfarenhet och utvecklar din yrkeskunskap i verkliga restaurangmiljöer. Som student hos oss träffar du framstående branschprofiler som föreläsare och mentorer, vilket ger dig direkt insikt i yrkeslivet och skapar unika karriärmöjligheter både i Sverige och internationellt. Ansökningsperiod: 5 februari – 31 maj 2025Plats: Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Stockholm Läs mer...

Vill du arbeta med vin och service på högsta nivå? Nu öppnar ansökan till vår eftertraktade yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier – Matsalschef på Restaurangakademien. Utbildningen, som omfattar 200 YH-poäng, är utvecklad i samarbete med branschens ledande experter och kombinerar teori med praktik. Redan under studietiden får du tillämpa dina kunskaper genom praktiskt matsalsarbete och Lärande i arbete (LIA). Vad får du lära dig? Fördjupad vinkunskap: ursprung, druvor, distrikt och provningsmetodik Dryckeskunskap: vin, starkvin, destillat, öl, alkoholfritt, kaffe och te Sensorik och mat/dryck i kombination – lär dig analysera och beskriva smaker Gastronomi och service – sommelierhantverk, gästbemötande och säljteknik Ledarskap och ekonomi – management på restaurang Internationell certifiering: WSET Level 2 & 3 Branschnära samarbete och unika karriärmöjligheter Restaurangakademien har ett tätt samarbete med branschen, vilket ger dig en unik möjlighet att bygga ditt professionella nätverk redan under utbildningen. Under 16 veckors LIA-praktik får du värdefull erfarenhet och utvecklar din yrkeskunskap i verkliga restaurangmiljöer. Som student hos oss träffar du framstående branschprofiler som föreläsare och mentorer, vilket ger dig direkt insikt i yrkeslivet och skapar unika karriärmöjligheter både i Sverige och internationellt. Ansökningsperiod: 5 februari – 31 maj 2025Plats: Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Stockholm Läs mer...

Läs mer…
Restaurangakademiens lokaler och logotyp

2025-01-21 | 1 min läsning

Restaurangakademien firar 40 år i gastronomins tjänst!

I år fyller Restaurangakademien 40 år! Sedan starten 1985 har vi varit en ledande mötesplats för gastronomi, utbildning och inspiration inom den svenska restaurangbranschen. Det hela började med en resa till Mougins i Frankrike 1983, då kockarna Björn Halling, Örjan Klein, Frank Hollingworth och Åke Håkansson fick idén att skapa en arena där matlagning och kunskapsutbyte kunde blomstra. Två år senare öppnade Restaurangakademien sina dörrar, och sedan dess har vi fortsatt att vara en central punkt för Sveriges gastronomiska utveckling. Fram till maj 2009 huserade vi på Sandhamnsgatan 39, Gärdet, men idag finner ni oss på Rökerigatan 4 i Slakthusområdet – en plats som sjuder av kreativitet och matglädje. Ett år fyllt av firande och framtidsvisioner För att fira vårt 40-årsjubileum har vi planerat ett år fullt av spännande aktiviteter och evenemang. Vi bjuder in till unika upplevelser som hyllar vår historia samtidigt som vi blickar framåt mot nya möjligheter. Nya aktiviteter kommer lanseras löpande under året. Popup-middag med Gustav Leonhardt – 20 februari: Vi inleder året med en exklusiv middag tillsammans med Sveriges kandidat i Bocuse d’Or, Gustav Leonhardt. Stjärnkockar under våren: Flera framstående kockar, bland annat Jessie Sommarström, kommer att gästa oss senare under året för att skapa oförglömliga matupplevelser. Uppdaterade kurser: Vår klassiska sommelierutbildning, som var startskottet för Restaurangakademien, har fått en helt ny och tidsenlig paketering. Dessutom lanserar vi nya kurser under jubileumsåret. Yes Chef! – För framtidens kockar: Vår nysatsning Yes Chef! riktar sig till högstadieelever och syftar till att locka nya talanger till branschen. Kursen har redan blivit en succé, och nya datum är på gång. Ett varmt tack till alla som har varit en del av vår resa Under fyra decennier har vi haft äran att samverka med otaliga talanger och erfarna proffs inom restaurangbranschen. Vi är stolta över det vi tillsammans har åstadkommit och ser fram emot att fortsätta utveckla gastronomin i Sverige. Välkommen att fira med oss under detta jubileumsår! Här på hemsidan kommer du löpande kunna hitta information om kommande evenemang och kurser....

I år fyller Restaurangakademien 40 år! Sedan starten 1985 har vi varit en ledande mötesplats för gastronomi, utbildning och inspiration inom den svenska restaurangbranschen. Det hela började med en resa till Mougins i Frankrike 1983, då kockarna Björn Halling, Örjan Klein, Frank Hollingworth och Åke Håkansson fick idén att skapa en arena där matlagning och kunskapsutbyte kunde blomstra. Två år senare öppnade Restaurangakademien sina dörrar, och sedan dess har vi fortsatt att vara en central punkt för Sveriges gastronomiska utveckling. Fram till maj 2009 huserade vi på Sandhamnsgatan 39, Gärdet, men idag finner ni oss på Rökerigatan 4 i Slakthusområdet – en plats som sjuder av kreativitet och matglädje. Ett år fyllt av firande och framtidsvisioner För att fira vårt 40-årsjubileum har vi planerat ett år fullt av spännande aktiviteter och evenemang. Vi bjuder in till unika upplevelser som hyllar vår historia samtidigt som vi blickar framåt mot nya möjligheter. Nya aktiviteter kommer lanseras löpande under året. Popup-middag med Gustav Leonhardt – 20 februari: Vi inleder året med en exklusiv middag tillsammans med Sveriges kandidat i Bocuse d’Or, Gustav Leonhardt. Stjärnkockar under våren: Flera framstående kockar, bland annat Jessie Sommarström, kommer att gästa oss senare under året för att skapa oförglömliga matupplevelser. Uppdaterade kurser: Vår klassiska sommelierutbildning, som var startskottet för Restaurangakademien, har fått en helt ny och tidsenlig paketering. Dessutom lanserar vi nya kurser under jubileumsåret. Yes Chef! – För framtidens kockar: Vår nysatsning Yes Chef! riktar sig till högstadieelever och syftar till att locka nya talanger till branschen. Kursen har redan blivit en succé, och nya datum är på gång. Ett varmt tack till alla som har varit en del av vår resa Under fyra decennier har vi haft äran att samverka med otaliga talanger och erfarna proffs inom restaurangbranschen. Vi är stolta över det vi tillsammans har åstadkommit och ser fram emot att fortsätta utveckla gastronomin i Sverige. Välkommen att fira med oss under detta jubileumsår! Här på hemsidan kommer du löpande kunna hitta information om kommande evenemang och kurser....

Läs mer…
Kvinna i restaurang

2024-12-17 | 1 min läsning

Restaurangakademien kommer till Malmö våren 2025!

Nu lanserar vi vårt vårprogram i Malmö – ett unikt tillfälle att fördjupa dig i dryck, service och köksekonomi på plats i södra Sverige. Vi erbjuder flera inspirerande kurser: Sommelier A: Första steget mot att bli diplomerad sommelier. En perfekt kurs för dig som älskar vin och vill ta ditt intresse till nästa nivå. WSET Level 2 ingår. 6,5 dagar, start 7/4 Naturvin: Utforska vinvärldens mest naturliga hörn och lär dig om low intervention wine, där minimal mänsklig påverkan skapar unika smaker. 1 heldag 31/3. Introduktion till vinets värld: En heldagskurs för nybörjare. Här lär du dig om vinets grunder och får verktyg för att kombinera vin och mat. 1 heldag 24/3. Att leda på restaurang: För dig som är arbetsledare och vill utveckla både din ledarskaps- och serviceförmåga med tydliga verktyg och långsiktiga strategier. 1 heldag 8/4. Servicekänsla och det goda värdskapet: En intensiv kurs för dig som vill ta din service till nästa nivå och skapa oförglömliga gästerfarenheter. 1 heldag 7/4. Köksekonomi, kalkylering och svinnhantering: Lär dig sätta rätt priser, minimera svinn och optimera köksekonomin i restaurangmiljö. 1 heldag 7/4. Alla kurser hålls hos våra vänner på HighCourt i Malmö. Se alla kurser i Malmö och boka här: Kurser i Malmö...

Nu lanserar vi vårt vårprogram i Malmö – ett unikt tillfälle att fördjupa dig i dryck, service och köksekonomi på plats i södra Sverige. Vi erbjuder flera inspirerande kurser: Sommelier A: Första steget mot att bli diplomerad sommelier. En perfekt kurs för dig som älskar vin och vill ta ditt intresse till nästa nivå. WSET Level 2 ingår. 6,5 dagar, start 7/4 Naturvin: Utforska vinvärldens mest naturliga hörn och lär dig om low intervention wine, där minimal mänsklig påverkan skapar unika smaker. 1 heldag 31/3. Introduktion till vinets värld: En heldagskurs för nybörjare. Här lär du dig om vinets grunder och får verktyg för att kombinera vin och mat. 1 heldag 24/3. Att leda på restaurang: För dig som är arbetsledare och vill utveckla både din ledarskaps- och serviceförmåga med tydliga verktyg och långsiktiga strategier. 1 heldag 8/4. Servicekänsla och det goda värdskapet: En intensiv kurs för dig som vill ta din service till nästa nivå och skapa oförglömliga gästerfarenheter. 1 heldag 7/4. Köksekonomi, kalkylering och svinnhantering: Lär dig sätta rätt priser, minimera svinn och optimera köksekonomin i restaurangmiljö. 1 heldag 7/4. Alla kurser hålls hos våra vänner på HighCourt i Malmö. Se alla kurser i Malmö och boka här: Kurser i Malmö...

Läs mer…
Yes chef

2024-11-29 | 1 min läsning

Ny matlagningskurs för högstadieelever – Lär dig laga mat som en kock

Vi på Restaurangakademien är stolta över att presentera vår nya matlagningskurs för högstadieelever. Med denna satsning vill vi ge ungdomar möjligheten att lära sig laga mat som proffs, upptäcka matglädje och få en djupare förståelse för råvaror och tekniker. Under fem inspirerande tillfällen får deltagarna laga mellan fem och tio recept per gång, med teman som sträcker sig från kött och kyckling, sjömat, vegetariska rätter och läckra desserter. Kursen avslutas med en höjdpunkt: en gemensam måltid där familj och vänner bjuds in att njuta av vad ungdomarna har skapat. ”Kunskap om matlagning är en investering för framtiden. Vi vill inspirera den yngre generationen att se matlagning som både roligt och viktigt – en färdighet för livet,” säger Jesper Johansson, Rektor på Restaurangakademien. Guidade av professionella kockar får deltagarna lära sig tekniker, smaksättning och hur man skapar rätter för både vardag och fest. Det är en chans att utforska världens kök och kanske väcka ett nytt intresse – eller till och med drömmen om en framtid inom gastronomi. Kursen är öppen för högstadieelever och kräver inga förkunskaper – bara en nyfikenhet och viljan att lära sig något nytt. Läs mer och boka här...

Vi på Restaurangakademien är stolta över att presentera vår nya matlagningskurs för högstadieelever. Med denna satsning vill vi ge ungdomar möjligheten att lära sig laga mat som proffs, upptäcka matglädje och få en djupare förståelse för råvaror och tekniker. Under fem inspirerande tillfällen får deltagarna laga mellan fem och tio recept per gång, med teman som sträcker sig från kött och kyckling, sjömat, vegetariska rätter och läckra desserter. Kursen avslutas med en höjdpunkt: en gemensam måltid där familj och vänner bjuds in att njuta av vad ungdomarna har skapat. ”Kunskap om matlagning är en investering för framtiden. Vi vill inspirera den yngre generationen att se matlagning som både roligt och viktigt – en färdighet för livet,” säger Jesper Johansson, Rektor på Restaurangakademien. Guidade av professionella kockar får deltagarna lära sig tekniker, smaksättning och hur man skapar rätter för både vardag och fest. Det är en chans att utforska världens kök och kanske väcka ett nytt intresse – eller till och med drömmen om en framtid inom gastronomi. Kursen är öppen för högstadieelever och kräver inga förkunskaper – bara en nyfikenhet och viljan att lära sig något nytt. Läs mer och boka här...

Läs mer…
Person som håller i en fisk

2024-11-11 | 1 min läsning

Restaurangakademien och Sjömatsfrämjandet i unikt samarbete: En ny sjömatsutbildning lanseras

Restaurangakademien och Sjömatsfrämjandet har gått samman för att skapa en ny och heltäckande sjömatsutbildning som kombinerar det bästa från två världar. Denna unika utbildning kombinerar Restaurangakademiens gastronomiska och tekniska kompetens med Sjömatsfrämjandets djupa specialistkunskap om sjömat, vilket ger deltagarna en helhetsförståelse av sjömaten – från råvarukunskap och hållbarhet till praktiska tillagningstekniker. Kursen erbjuder en balanserad mix av teori och praktik där deltagarna får fördjupad kunskap om sjömatens hållbara hantering, artkännedom, näringslära och smak. Med ett starkt fokus på sjömatens framtid inom gastronomin får deltagarna verktyg för att fatta trygga och hållbara beslut i köket och tillaga sjömat som är både säker och välsmakande. Utbildningen kan bokas som ett paket eller i två fristående steg. Läs mer om kursen och boka din plats Om Sjömatsfrämjandet och Restaurangakademien Sjömatsfrämjandet är en ledande organisation för kunskap och inspiration om sjömat, vars syfte är att guida branschen till säkra och hållbara sjömatsval. Restaurangakademien är välkänd för sina högkvalitativa utbildningar och erbjuder en inspirerande lärmiljö. Genom att kombinera Restaurangakademiens expertis inom gastronomisk utbildning med Sjömatsfrämjandets djupa kunskap om sjömat skapas en kurs som inte bara förmedlar kunskap utan också bygger en förståelse för sjömatens roll i dagens gastronomi. Till Sjömatsfrämjandet...

Restaurangakademien och Sjömatsfrämjandet har gått samman för att skapa en ny och heltäckande sjömatsutbildning som kombinerar det bästa från två världar. Denna unika utbildning kombinerar Restaurangakademiens gastronomiska och tekniska kompetens med Sjömatsfrämjandets djupa specialistkunskap om sjömat, vilket ger deltagarna en helhetsförståelse av sjömaten – från råvarukunskap och hållbarhet till praktiska tillagningstekniker. Kursen erbjuder en balanserad mix av teori och praktik där deltagarna får fördjupad kunskap om sjömatens hållbara hantering, artkännedom, näringslära och smak. Med ett starkt fokus på sjömatens framtid inom gastronomin får deltagarna verktyg för att fatta trygga och hållbara beslut i köket och tillaga sjömat som är både säker och välsmakande. Utbildningen kan bokas som ett paket eller i två fristående steg. Läs mer om kursen och boka din plats Om Sjömatsfrämjandet och Restaurangakademien Sjömatsfrämjandet är en ledande organisation för kunskap och inspiration om sjömat, vars syfte är att guida branschen till säkra och hållbara sjömatsval. Restaurangakademien är välkänd för sina högkvalitativa utbildningar och erbjuder en inspirerande lärmiljö. Genom att kombinera Restaurangakademiens expertis inom gastronomisk utbildning med Sjömatsfrämjandets djupa kunskap om sjömat skapas en kurs som inte bara förmedlar kunskap utan också bygger en förståelse för sjömatens roll i dagens gastronomi. Till Sjömatsfrämjandet...

Läs mer…
Peter Asp Jelksäter

2024-09-10 | 1 min läsning

Vinnare av Karin Franssons Mentorpris 2024

Den 10 september 2024 delades Karin Franssons Mentorpris ut på Restaurangakademien. Priset, som instiftades 2012, syftar till att lyfta och belöna mentorer som bidragit till utvecklingen av kvinnliga kockar i branschen. Under sina år på Hotell Borgholm på Öland fostrade Karin själv flera av Sveriges främsta kockar. Sedan 2018 är det Restaurangakademien som ansvarar för priset, och vinnarna utses av en jury bestående av tidigare pristagare. Bland tidigare vinnare finns bland andra Frida Ronge (2014), Stefan Ekengren (2018), och Sofia Bodovic Olsson (2023) se hela listan med pristagare här. Årets pristagare, 2024: Peter Asp Jelksäter "En tydlig ledare som under väldigt många år utmanat, peppat och motiverat unga tjejer att ta plats både i restaurangköket och i tävlingssammanhang." Juryns motivering Vi gratulerar Peter Asp Jelksäter till den välförtjänta utmärkelsen och ser fram emot hans fortsatta bidrag till branschen!...

Den 10 september 2024 delades Karin Franssons Mentorpris ut på Restaurangakademien. Priset, som instiftades 2012, syftar till att lyfta och belöna mentorer som bidragit till utvecklingen av kvinnliga kockar i branschen. Under sina år på Hotell Borgholm på Öland fostrade Karin själv flera av Sveriges främsta kockar. Sedan 2018 är det Restaurangakademien som ansvarar för priset, och vinnarna utses av en jury bestående av tidigare pristagare. Bland tidigare vinnare finns bland andra Frida Ronge (2014), Stefan Ekengren (2018), och Sofia Bodovic Olsson (2023) se hela listan med pristagare här. Årets pristagare, 2024: Peter Asp Jelksäter "En tydlig ledare som under väldigt många år utmanat, peppat och motiverat unga tjejer att ta plats både i restaurangköket och i tävlingssammanhang." Juryns motivering Vi gratulerar Peter Asp Jelksäter till den välförtjänta utmärkelsen och ser fram emot hans fortsatta bidrag till branschen!...

Läs mer…
De kockar som var med på flickebarnsmiddagen

2024-09-06 | 2 min läsning

Unik insamlingsmiddag på Restaurangakademien för Flickebarnsprojektet

Den 5 september hölls en exklusiv insamlingsmiddag på Restaurangakademien till stöd för Flickebarnsprojektet – ett välgörenhetsinitiativ som erbjuder stipendier för eftergymnasiala studier till flickor i Indien, främst i delstaten Uttar Pradesh. Majoriteten av flickorna lever i ett kulturellt sammanhang där de riskerar att bli bortgifta som barn, eller tidigt i tonåren, och få sina liv styrda av sina fäder och makar. Genom stipendierna får de istället möjlighet till utbildning och att själva bestämma över sina liv – något som har varit livsomvälvande för många. Projektet drivs av Parul Sharma, människorättsjurist och hållbarhetsexpert, och insamlingsmiddagen initierades av kockarna Jessie Sommarström och Gustav Leonhardt samt Restaurangakademiens VD Andreas Stenberg. Råvarorna till middagen sponsrades av Menigo och drycken kom från Provinum. Gästerna var inbjudna av företaget Söderberg & Partners. Kvällens meny tillagades av ett team av några av Sveriges bästa kockar som samtliga ställde upp gratis för projektet. Kockarna som lagade maten under kvällen var; Jessie Sommarström, Michael Andersson, Desirée Wenström Jaks, Ida Bauhn, Ludwig Tjörnemo, Jonas Lagerström, Gustav Leonhardt, Tea Malmegård och Frida Bäcke. Det är otroligt att vi har haft dessa kockar samlade i köket på en och samma gång. Det är fyra Årets Kock-vinnare, tidigare medlemmar i de Svenska Kocklandslagen, innehavare av flera Michelinstjärnor, vinnare av Kockarnas Kamp, kokboksförfattare och ägare till några av landets bästa krogar. Helt enkelt en stjärnglans man sällan skådat på ett och samma ställe. Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Insamlingsmiddagen blev en lyckad kväll med fokus på att skapa möjligheter och stödja flickors rätt till utbildning och ett självständigt liv. 120 flickor i Indien får nu möjlighet att studera i 1,5 år. Något som kommer göra en otrolig skillnad för dessa flickor men även för andra flickor i deras byar. Stort tack till alla kockar, Menigo, Provinum och Söderberg & Partners utan er hade detta aldrig kunnat bli till verklighet.  ...

Den 5 september hölls en exklusiv insamlingsmiddag på Restaurangakademien till stöd för Flickebarnsprojektet – ett välgörenhetsinitiativ som erbjuder stipendier för eftergymnasiala studier till flickor i Indien, främst i delstaten Uttar Pradesh. Majoriteten av flickorna lever i ett kulturellt sammanhang där de riskerar att bli bortgifta som barn, eller tidigt i tonåren, och få sina liv styrda av sina fäder och makar. Genom stipendierna får de istället möjlighet till utbildning och att själva bestämma över sina liv – något som har varit livsomvälvande för många. Projektet drivs av Parul Sharma, människorättsjurist och hållbarhetsexpert, och insamlingsmiddagen initierades av kockarna Jessie Sommarström och Gustav Leonhardt samt Restaurangakademiens VD Andreas Stenberg. Råvarorna till middagen sponsrades av Menigo och drycken kom från Provinum. Gästerna var inbjudna av företaget Söderberg & Partners. Kvällens meny tillagades av ett team av några av Sveriges bästa kockar som samtliga ställde upp gratis för projektet. Kockarna som lagade maten under kvällen var; Jessie Sommarström, Michael Andersson, Desirée Wenström Jaks, Ida Bauhn, Ludwig Tjörnemo, Jonas Lagerström, Gustav Leonhardt, Tea Malmegård och Frida Bäcke. Det är otroligt att vi har haft dessa kockar samlade i köket på en och samma gång. Det är fyra Årets Kock-vinnare, tidigare medlemmar i de Svenska Kocklandslagen, innehavare av flera Michelinstjärnor, vinnare av Kockarnas Kamp, kokboksförfattare och ägare till några av landets bästa krogar. Helt enkelt en stjärnglans man sällan skådat på ett och samma ställe. Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Insamlingsmiddagen blev en lyckad kväll med fokus på att skapa möjligheter och stödja flickors rätt till utbildning och ett självständigt liv. 120 flickor i Indien får nu möjlighet att studera i 1,5 år. Något som kommer göra en otrolig skillnad för dessa flickor men även för andra flickor i deras byar. Stort tack till alla kockar, Menigo, Provinum och Söderberg & Partners utan er hade detta aldrig kunnat bli till verklighet.  ...

Läs mer…
Pâté-Croûte

2024-08-28 | 2 min läsning

Svensk uttagning till VM i Pâté-Croûte – Nio kockar tävlar om en plats i Lyon

Intresset för det traditionella charkuterihantverket Pâté-Croûte, även känt som inbakad paté, växer stadigt i Sverige. Den 16 september arrangeras för andra året i rad en svensk kvaltävling inför VM, som kommer att äga rum senare i vinter i Lyon, Frankrike. I år har nio skickliga kockar från några av Sveriges mest välrenommerade restauranger, inklusive Werséns i Åre, Sturehof i Stockholm och Bar Bulot i Göteborg, anmält sig. Alla hoppas på att få representera Sverige på den internationella scenen. "Att vi har hela nio deltagare i tävlingen överträffar verkligen mina förväntningar. Fem av dem är nya deltagare, medan de andra fyra är här för att ta revansch från förra året. Det stora intresset kring tävlingen är uppenbart, och vi ser fram emot att välkomna både publik och branschprofiler till Restaurangakademien den 16 september. Det kommer att bli en spännande tävling!", säger Per Nordlind, ordförande för den svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte 2024. Ett hantverk med många olika moment Pâté-Croûte är ett gastronomiskt hantverk som kombinerar expertis inom charkuteri, matlagning och bakning. Att bemästra denna konst kräver tid, gedigen råvarukännedom, hantverksskicklighet och stor noggrannhet. Championnat du Monde de Pâté-Croûte - världsmästerskapet Sedan 2009 har världsmästerskapet i Pâté-Croûte, Championnat du Monde de Pâté-Croûte, hållits i den gastronomiska huvudstaden Lyon. Tävlande från hela världen deltar, och kvaltävlingar arrangeras på platser som Montreal, Tokyo, London, Paris, Köpenhamn, Mexiko City, Monaco och sedan förra året även i Stockholm, hos oss på Restaurangakademien. En riktig superjury Årets jury leds av Tommy Myllymäki, och han får sällskap av bland andra 2023 års svenska mästare, Malidza Larsson. Tillsammans med andra framstående kockar och krögare från både Sverige och Frankrike ska de utse årets vinnare. "Att ha med profiler som Tommy och Andreas Larsson i juryn höjer verkligen tävlingens status. Dessutom är det en ära att Christophe Marguin från organisationen i Lyon kommer att vara med och bedöma. Det är hedrande att vi har fått en så kompetent jury för att välja Sveriges representant till VM!", säger Jesper Johansson, rektor vid Restaurangakademien och tävlingsledare. Den svenska kvaltävlingen Den svenska kvaltävlingen äger rum den 16 september på Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Stockholm. Vinnaren kommer sedan att tävla i VM-finalen i Lyon den 2 december 2024. Årets deltagare i den Svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte Yohanna Blomgren, Sturehof, Stockholm Johan Fors, ERTH Hötorgshallen, Stockholm Otto Håkansson, Bar Bulot, Göteborg Fredrik Krook, Frilans, Stockholm Victor Magdeburg, Chez Jolie, Stockholm Amanda Ledel, Voisine, Stockholm Gerdvilas Zalys, Nabo, Stockholm Kristin Åhlander, Werners, Skara Kenneth Älmquist, Werséns, Åre Tävlingsledning Per Nordlind, Fondateur Jesper Johansson, Directeur Technique Jimmie Rundqvist, Organisation Cuisine Jury Tommy Myllymäki, President Bocuse d’Or Sweden Christophe Marguin, Président Les Toques Blanches Lyonnaises Malidza Larsson, vinnare av SM i Pâté-Croûte 2023 Louis Dupuy Roudel, Restaurang Persona, Prix Taittinger 2024 Damien Foschetti, Fosch Artisan, bagar- och konditormästare Malin Söderström, Moderna Museet m.m. Andreas Larsson, Best Sommelier of the World 2007...

Intresset för det traditionella charkuterihantverket Pâté-Croûte, även känt som inbakad paté, växer stadigt i Sverige. Den 16 september arrangeras för andra året i rad en svensk kvaltävling inför VM, som kommer att äga rum senare i vinter i Lyon, Frankrike. I år har nio skickliga kockar från några av Sveriges mest välrenommerade restauranger, inklusive Werséns i Åre, Sturehof i Stockholm och Bar Bulot i Göteborg, anmält sig. Alla hoppas på att få representera Sverige på den internationella scenen. "Att vi har hela nio deltagare i tävlingen överträffar verkligen mina förväntningar. Fem av dem är nya deltagare, medan de andra fyra är här för att ta revansch från förra året. Det stora intresset kring tävlingen är uppenbart, och vi ser fram emot att välkomna både publik och branschprofiler till Restaurangakademien den 16 september. Det kommer att bli en spännande tävling!", säger Per Nordlind, ordförande för den svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte 2024. Ett hantverk med många olika moment Pâté-Croûte är ett gastronomiskt hantverk som kombinerar expertis inom charkuteri, matlagning och bakning. Att bemästra denna konst kräver tid, gedigen råvarukännedom, hantverksskicklighet och stor noggrannhet. Championnat du Monde de Pâté-Croûte - världsmästerskapet Sedan 2009 har världsmästerskapet i Pâté-Croûte, Championnat du Monde de Pâté-Croûte, hållits i den gastronomiska huvudstaden Lyon. Tävlande från hela världen deltar, och kvaltävlingar arrangeras på platser som Montreal, Tokyo, London, Paris, Köpenhamn, Mexiko City, Monaco och sedan förra året även i Stockholm, hos oss på Restaurangakademien. En riktig superjury Årets jury leds av Tommy Myllymäki, och han får sällskap av bland andra 2023 års svenska mästare, Malidza Larsson. Tillsammans med andra framstående kockar och krögare från både Sverige och Frankrike ska de utse årets vinnare. "Att ha med profiler som Tommy och Andreas Larsson i juryn höjer verkligen tävlingens status. Dessutom är det en ära att Christophe Marguin från organisationen i Lyon kommer att vara med och bedöma. Det är hedrande att vi har fått en så kompetent jury för att välja Sveriges representant till VM!", säger Jesper Johansson, rektor vid Restaurangakademien och tävlingsledare. Den svenska kvaltävlingen Den svenska kvaltävlingen äger rum den 16 september på Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Stockholm. Vinnaren kommer sedan att tävla i VM-finalen i Lyon den 2 december 2024. Årets deltagare i den Svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte Yohanna Blomgren, Sturehof, Stockholm Johan Fors, ERTH Hötorgshallen, Stockholm Otto Håkansson, Bar Bulot, Göteborg Fredrik Krook, Frilans, Stockholm Victor Magdeburg, Chez Jolie, Stockholm Amanda Ledel, Voisine, Stockholm Gerdvilas Zalys, Nabo, Stockholm Kristin Åhlander, Werners, Skara Kenneth Älmquist, Werséns, Åre Tävlingsledning Per Nordlind, Fondateur Jesper Johansson, Directeur Technique Jimmie Rundqvist, Organisation Cuisine Jury Tommy Myllymäki, President Bocuse d’Or Sweden Christophe Marguin, Président Les Toques Blanches Lyonnaises Malidza Larsson, vinnare av SM i Pâté-Croûte 2023 Louis Dupuy Roudel, Restaurang Persona, Prix Taittinger 2024 Damien Foschetti, Fosch Artisan, bagar- och konditormästare Malin Söderström, Moderna Museet m.m. Andreas Larsson, Best Sommelier of the World 2007...

Läs mer…
Malmö hamn

2024-07-02 | 2 min läsning

Restaurangakademien kommer till Malmö!

Vi är glada över att meddela att två av våra populära utbildningar nu kommer att erbjudas på plats i Malmö hösten 2024. Sommelierutbildning steg 1 och diplomerad fromager är två av våra mest populära utbildningar och nu ser vi fram emot att välkomna nya studenter i södra Sverige. Erfarenhet och expertis Restaurangakademien har lång erfarenhet av att utbilda inom både vin och ost. Sedan 1985 har vi utbildat landets främsta sommelierer och spridit banbrytande vinkunskap som följer dryckesvärldens trender och utveckling. Vår diplomerade fromage-utbildning har under många år utbildat ostexperter och entusiastiska ostälskare. "Vi är mycket glada över att kunna erbjuda våra utbildningar i Malmö. Vi har en lång erfarenhet med många nöjda studenter på dessa utbildningar och ser fram emot att dela vår expertis och passion för vin och ost med studenter i södra Sverige." Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Sommelierutbildning steg 1 Vår sommelierutbildning steg 1 i Malmö ger dig en omfattande introduktion till vinets värld. Du lär dig om de vanligaste druvorna, dryckeshistoria och dryckesförsäljning genom teoretiska lektioner och omfattande vinprovningar ledda av några av Sveriges mest kunniga föreläsare. Efter avslutad och godkänt prov erhåller du en WSET Level 2-certifiering, en internationellt erkänd standard som ger dig en konkurrensfördel på arbetsmarknaden. Steg 1 är också första steget mot att bli diplomerad sommelier, vilket kräver ytterligare en termins studier motsvarande WSET Level 3. Utbildningen kommer att hållas på High Court i Malmö. Utbildning för ostentusiaster Vår diplomerade fromager-utbildning i Malmö riktar sig till alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare, samt till alla som har ett allmänt intresse för ost och vill fördjupa sin kunskap. Utbildningen inkluderar praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupningar i ämnen som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter. Kursen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö. In the spotlight Sommelierutbildning steg 1 Malmö Nu kommer vi äntligen till Malmö med vår populära sommelierutbildning. Är du redo att ta nästa steg i din karriär eller kanske byta bana helt? Vår sommelierutbildning, steg 1, passar både dig som redan arbetar inom restaurangbranschen och dig som är nyfiken på att bli en del av den. Inga förkunskaper krävs! Boka plats Ostutbildning Diplomerad fromager Ost är ett livsmedel som funnits på våra bord sedan urminnes tider och är känt för sin hållbarhet och mångfald. Vi stöter ofta på ost i olika sammanhang, former och skepnader. Men hur mycket kan du egentligen om historian och kulturen bakom den? Läs mer och boka plats...

Vi är glada över att meddela att två av våra populära utbildningar nu kommer att erbjudas på plats i Malmö hösten 2024. Sommelierutbildning steg 1 och diplomerad fromager är två av våra mest populära utbildningar och nu ser vi fram emot att välkomna nya studenter i södra Sverige. Erfarenhet och expertis Restaurangakademien har lång erfarenhet av att utbilda inom både vin och ost. Sedan 1985 har vi utbildat landets främsta sommelierer och spridit banbrytande vinkunskap som följer dryckesvärldens trender och utveckling. Vår diplomerade fromage-utbildning har under många år utbildat ostexperter och entusiastiska ostälskare. "Vi är mycket glada över att kunna erbjuda våra utbildningar i Malmö. Vi har en lång erfarenhet med många nöjda studenter på dessa utbildningar och ser fram emot att dela vår expertis och passion för vin och ost med studenter i södra Sverige." Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Sommelierutbildning steg 1 Vår sommelierutbildning steg 1 i Malmö ger dig en omfattande introduktion till vinets värld. Du lär dig om de vanligaste druvorna, dryckeshistoria och dryckesförsäljning genom teoretiska lektioner och omfattande vinprovningar ledda av några av Sveriges mest kunniga föreläsare. Efter avslutad och godkänt prov erhåller du en WSET Level 2-certifiering, en internationellt erkänd standard som ger dig en konkurrensfördel på arbetsmarknaden. Steg 1 är också första steget mot att bli diplomerad sommelier, vilket kräver ytterligare en termins studier motsvarande WSET Level 3. Utbildningen kommer att hållas på High Court i Malmö. Utbildning för ostentusiaster Vår diplomerade fromager-utbildning i Malmö riktar sig till alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare, samt till alla som har ett allmänt intresse för ost och vill fördjupa sin kunskap. Utbildningen inkluderar praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupningar i ämnen som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter. Kursen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö. In the spotlight Sommelierutbildning steg 1 Malmö Nu kommer vi äntligen till Malmö med vår populära sommelierutbildning. Är du redo att ta nästa steg i din karriär eller kanske byta bana helt? Vår sommelierutbildning, steg 1, passar både dig som redan arbetar inom restaurangbranschen och dig som är nyfiken på att bli en del av den. Inga förkunskaper krävs! Boka plats Ostutbildning Diplomerad fromager Ost är ett livsmedel som funnits på våra bord sedan urminnes tider och är känt för sin hållbarhet och mångfald. Vi stöter ofta på ost i olika sammanhang, former och skepnader. Men hur mycket kan du egentligen om historian och kulturen bakom den? Läs mer och boka plats...

Läs mer…