Nose to tail

Nose to tail handlar om respekt för råvaran och om att ta vara på hela djuret – långt bortom de klassiska styckningsdetaljerna. I denna inspirerande kurs ger kocken Niclas Wahlström en praktisk introduktion till konsten att laga mat från nos till svans. 

Datum: 17/10 9:30-15:30

NYHET! Klassisk och modern bistromatlagning

Upptäck konsten bakom klassisk och modern bistromatlagning med rötterna i det franska köket. Under denna heldagskurs får du arbeta praktiskt med tekniker, råvaror och smakkombinationer som kännetecknar bistrokulturen. En matkultur där enkelhet möter hantverk och där bra råvaror står i centrum.

Datum: 12/9 9:30-15:30

NYHET! Street food – smaker från världens gatukök

Upptäck smakerna från världens street food-kulturer. Street food är matglädje i sin mest direkta form, dofter, kryddor och smaker från världens alla hörn. Under den här kursen inspireras vi av några av de mest älskade gatuköken och lagar rätter där smak, textur och kryddning står i centrum.

Datum: 30/5 9:30-15:30 eller
29/8 9:30-15:30

NYA DATUM I HÖST!
Kaiseki – asiatisk matlagning, 4 dagar

Följ med på en smakresa genom Asien! Under fyra kvällar utforskar vi hur olika asiatiska kök möts i en meny inspirerad av den traditionella Kaiseki, en japansk matlagningskonst som hyllar säsongens råvaror och balans i varje rätt.

Varje kurstillfälle har ett eget tema och avslutas med att vi tillsammans njuter av den mat vi har tillagat.

Datum:  22/9, 29/9, 6/10 och 13/10 17:30-21:30

NYHET! Mousserande vin – en inspirationskväll med Lars Trogen

Mousserande vin är en av vinvärldens mest mångsidiga och fascinerande kategorier. Under den här inspirationskvällen får du upptäcka hur olika metoder, druvor och lagringstekniker påverkar stil, struktur och smak.

Tillsammans med Lars Trogen provar vi cirka 15 mousserande viner och utforskar både klassiska uttryck och nya favoriter. Under kvällen jämför vi olika produktionsmetoder och diskuterar hur exempelvis reservvin, lagring på jästfällning, dosage och ursprung påverkar vinets karaktär.

Datum:  10/9 17:30-19:30

Lär dig göra korv!

Att göra egen korv är på samma gång enkelt och komplext. Kanske just för att korv är en självklar del av vår matkultur – så nära, så vardaglig – att den omges av både myter och osäkerhet. På den här korvkursen lämnar vi teorierna åt sidan och går rakt in i hantverket. Med rätt teknik och metod lockar vi fram det som gör riktigt bra korv storartad: smak, textur, balans och den där lusten att ta en bit till.

Under kursen följer vi hela resan. Korv från grunden, från rått kött till färdig korv.

Datum: 20/9 9:30-15:30

NYHET! Strategisk menyplanering

En praktisk kurs i menyplanering, kalkylering och menyoptimering för dig som arbetar i kök eller matsal. Du får verktyg inom restaurangekonomi och Menu Engineering för att skapa lönsamma menyer med fokus på hållbar lönsamhet.

Kursen riktar sig till dig som arbetar i kök eller matsal och vill fatta smartare menybeslut baserade på siffror, inte magkänsla.

Datum: 2 dagar 13-14/10 9:00-14:00 

Ledarskap i förändring för restaurangbranschen

Är du chef, teamledare eller har en nyckelroll inom restaurangbranschen, eller liknande branscher? Vill du skapa trygghet, riktning och engagemang även i tider av förändring?

Vi erbjuder en praktisk och konkret ledarskapsutbildning som stärker både dig och ditt team. Vi varvar teori med reflektion, diskussion och verktyg du kan använda direkt.

Datum: 5/10, 19/10, 26/10, 9/11 och 16/11 10:00-14:00