Hur bygger man en meny där varje rätt fungerar för sig, men också blir en del av en genomtänkt helhet?
Under den här tvådagarskursen fördjupar vi oss i menykomposition. Vi arbetar med smaker, texturer, temperaturer och tekniker. Fokus ligger på hur de olika delarna kan varieras och balanseras genom en hel meny.
Vi utgår från nordiska smaker och kombinerar dem med klassiska och moderna matlagningstekniker.
Kursen passar dig som har grundläggande kunskaper i matlagning och vill utvecklas vidare. Du får lära dig mer om hur olika rätter samspelar och hur du skapar en meny med balans, variation och en tydlig röd tråd.
Den första dagen börjar med en introduktion till menykomposition. Därefter arbetar vi praktiskt i köket med förberedelser, tekniker och smaker. Under arbetets gång färdigställer vi även mindre serveringar som vi provar och diskuterar tillsammans.
Dag två fortsätter arbetet i köket. Vi färdigställer de olika rätterna och sätter samman en komplett meny från salt till sött. Fokus ligger inte bara på varje enskild rätt, utan på samspelet mellan dem. Hur intensitet, syra, sälta, sötma, textur och uttryck kan varieras för att skapa en måltid med en tydlig riktning.
Kursen leds av Viktor Westerlind, som bland annat vann Årets Kock 2009. Han delar med sig av sin kunskap och erfarenhet av att skapa genomtänkta menyer på hög gastronomisk nivå.
Vi avslutar kursen med att äta den färdiga menyn tillsammans med utvald dryck.
Föreläsare: Viktor Westerlind
Tid: 9:30-15:30 17:00-21:00
Övrigt: I priset ingår förkläde, mat och dryck. Receptkompendium skickas ut digitalt efter avslutad kurs. Vi har inte möjlighet att anpassa våra kurser efter allergier eller specialkost.