Detta är en utbildning framtagen för dig som vill lära dig om grunderna inom professionell matlagning. Utbildningen fokuserar på tillagningsmetoder och inte hela maträtters recept.
Utbildningen är uppdelad på fem tillfällen och fokusområden: Lamm och vilt, fågel, skaldjur, färsrätter och choklad. Vid varje tillfälle går vi igenom råvarukunskap, tillagningstekniker samt knivteknik och hur det påverkar smaken. Varje tillfälle avslutas med avsmakning utifrån olika tillagningsmetoder med några tillbehör.
Lamm och vilt
- Råvarukunskap
- Hantering, förvaring, putsning och portionera
- Genomgång av olika tillagningsmetoder och temperaturer/ kärntemperaturer
- Hur olika tillagningsmetoder påverkar utseende, smak och textur
Fågel
- Råvarukunskap
- Hantering, förvaring, putsning och portionera
- Genomgång av olika tillagningsmetoder och temperaturer/ kärntemperaturer
- Hur olika tillagningsmetoder påverkar utseende, smak och textur
Skaldjur
- Råvarukunskap
- Hantering, förvaring, putsning och portionera
- Genomgång av olika tillagningsmetoder och temperaturer/ kärntemperaturer
- Hur olika tillagningsmetoder påverkar utseende, smak och textur
Färsrätter
- Råvarukunskap
- Hantering, förvaring och portionera
- Genomgång av olika tillagningsmetoder och temperaturer/ kärntemperaturer
- Hur olika tillagningsmetoder påverkar utseende, smak och textur
Choklad
- Råvarukunskap, från kakaoböna till choklad
- Hantering och förvaring
- Genomgång av olika tillagningsmetoder och temperaturer/ kärntemperaturer
- Hur olika tillagningsmetoder påverkar utseende, smak och textur
Datum: 7/4, 14/4, 21/4, 28/4 och 5/5 17:00-21:00
Föreläsare: Jenny Kvick, Jesper Johansson, Jimmy Lappalainen
Övrigt: I priset ingår förkläde, mat och dryck. Receptkompendium skickas ut digitalt efter avslutad kurs. Vi har inte möjlighet att anpassa våra kurser efter allergier eller specialkost. Välkommen 30 minuter innan kursstart för enklare förtäring.