Detta är en utbildning framtagen för dig som vill lära dig om grunderna inom professionell matlagning. Utbildningen fokuserar på tillagningsmetoder och inte hela maträtters recept.
Utbildningen är uppdelad på fem tillfällen och fokusområden: sås, grönsaker, fisk, kött, dessert. Vid varje tillfälle går vi igenom råvarukunskap, tillagningstekniker samt knivteknik och hur det påverkar smaken. Varje tillfälle avslutas med avsmakning utifrån olika tillagningsmetoder med några tillbehör.
Grunderna inom sås
- Kunskap om olika buljonger och fonder
- De franska kökets fem grundsåser
- Genomgång av olika tekniker för redning
- Kalla såser, dressingar och emulsionssåser
- Smaksättning av kalla och varma såser
Grönsaker i fokus
- Råvarukunskap om grönsaker
- Råvarukunskap om utvalda baljväxter
- Genomgång av olika tillagningsmetoder
- Hur olika tillagningsmetoder påverkar utseende, smak och textur
Grunderna inom fisk
- Råvarukunskap om fisk
- Filea och stycka rund- och plattfisk
- Genomgång av olika tillagningsmetoder och temperaturer/ kärntemperaturer
- Hur olika tillagningsmetoder påverkar utseende, smak och textur
Grunderna inom kött
- Råvarukunskap om gris & nöt
- Detaljstyckning och skärtekniker
- Tillagningsmetoder för de olika styckningsdetaljerna
- Genomgång av olika tillagningstekniker och temperaturer/ kärntemperaturer
- Hur olika tillagningsmetoder påverkar utseende, smak och textur
Dessert
- Råvarukunskap inom konditori och dessert
- Genomgång av desserttekniker för kalla och varma desserter
- Tillagning av grundrecept för desserter
- Hur olika tillagningsmetoder påverkar utseende, smak och textur
Datum: 17/2, 24/2, 10/3, 17/3 och 24/3 17:00-21:00
Föreläsare: Jenny Kvick, Jesper Johansson, Jimmy Lappalainen
Övrigt: I priset ingår förkläde, mat och dryck. Receptkompendium skickas ut digitalt efter avslutad kurs. Vi har inte möjlighet att anpassa våra kurser efter allergier eller specialkost. Välkommen 30 minuter innan kursstart för enklare förtäring.