Nyhetsarkiv
Restaurangakademien kommer till Malmö våren 2025!
Nu lanserar vi vårt vårprogram i Malmö – ett unikt tillfälle att fördjupa dig i dryck, service och köksekonomi på plats i södra Sverige. Vi erbjuder flera inspirerande kurser: Sommelier A: Första steget mot att bli diplomerad sommelier. En perfekt kurs för dig som älskar vin och vill ta ditt intresse till nästa nivå. WSET Level 2 ingår. 6,5 dagar, start 7/4 Introduktion till vinets värld: En heldagskurs för nybörjare. Här lär du dig om vinets grunder och får verktyg för att kombinera vin och mat. 1 heldag 24/3. Att leda på restaurang: För dig som är arbetsledare och vill utveckla både din ledarskaps- och serviceförmåga med tydliga verktyg och långsiktiga strategier. 1 heldag 8/4. Servicekänsla och det goda värdskapet: En intensiv kurs för dig som vill ta din service till nästa nivå och skapa oförglömliga gästerfarenheter. 1 heldag 7/4. Köksekonomi, kalkylering och svinnhantering: Lär dig sätta rätt priser, minimera svinn och optimera köksekonomin i restaurangmiljö. 1 heldag 7/4. Alla kurser hålls hos våra vänner på HighCourt i Malmö. Se alla kurser i Malmö och boka här: Kurser i Malmö...
Nu lanserar vi vårt vårprogram i Malmö – ett unikt tillfälle att fördjupa dig i dryck, service och köksekonomi på plats i södra Sverige. Vi erbjuder flera inspirerande kurser: Sommelier A: Första steget mot att bli diplomerad sommelier. En perfekt kurs för dig som älskar vin och vill ta ditt intresse till nästa nivå. WSET Level 2 ingår. 6,5 dagar, start 7/4 Introduktion till vinets värld: En heldagskurs för nybörjare. Här lär du dig om vinets grunder och får verktyg för att kombinera vin och mat. 1 heldag 24/3. Att leda på restaurang: För dig som är arbetsledare och vill utveckla både din ledarskaps- och serviceförmåga med tydliga verktyg och långsiktiga strategier. 1 heldag 8/4. Servicekänsla och det goda värdskapet: En intensiv kurs för dig som vill ta din service till nästa nivå och skapa oförglömliga gästerfarenheter. 1 heldag 7/4. Köksekonomi, kalkylering och svinnhantering: Lär dig sätta rätt priser, minimera svinn och optimera köksekonomin i restaurangmiljö. 1 heldag 7/4. Alla kurser hålls hos våra vänner på HighCourt i Malmö. Se alla kurser i Malmö och boka här: Kurser i Malmö...
Läs mer…
Ny matlagningskurs för högstadieelever – Lär dig laga mat som en kock
Vi på Restaurangakademien är stolta över att presentera vår nya matlagningskurs för högstadieelever. Med denna satsning vill vi ge ungdomar möjligheten att lära sig laga mat som proffs, upptäcka matglädje och få en djupare förståelse för råvaror och tekniker. Under fem inspirerande tillfällen får deltagarna laga mellan fem och tio recept per gång, med teman som sträcker sig från kött och kyckling, sjömat, vegetariska rätter och läckra desserter. Kursen avslutas med en höjdpunkt: en gemensam måltid där familj och vänner bjuds in att njuta av vad ungdomarna har skapat. ”Kunskap om matlagning är en investering för framtiden. Vi vill inspirera den yngre generationen att se matlagning som både roligt och viktigt – en färdighet för livet,” säger Jesper Johansson, Rektor på Restaurangakademien. Guidade av professionella kockar får deltagarna lära sig tekniker, smaksättning och hur man skapar rätter för både vardag och fest. Det är en chans att utforska världens kök och kanske väcka ett nytt intresse – eller till och med drömmen om en framtid inom gastronomi. Kursen är öppen för högstadieelever och kräver inga förkunskaper – bara en nyfikenhet och viljan att lära sig något nytt. Läs mer och boka här...
Vi på Restaurangakademien är stolta över att presentera vår nya matlagningskurs för högstadieelever. Med denna satsning vill vi ge ungdomar möjligheten att lära sig laga mat som proffs, upptäcka matglädje och få en djupare förståelse för råvaror och tekniker. Under fem inspirerande tillfällen får deltagarna laga mellan fem och tio recept per gång, med teman som sträcker sig från kött och kyckling, sjömat, vegetariska rätter och läckra desserter. Kursen avslutas med en höjdpunkt: en gemensam måltid där familj och vänner bjuds in att njuta av vad ungdomarna har skapat. ”Kunskap om matlagning är en investering för framtiden. Vi vill inspirera den yngre generationen att se matlagning som både roligt och viktigt – en färdighet för livet,” säger Jesper Johansson, Rektor på Restaurangakademien. Guidade av professionella kockar får deltagarna lära sig tekniker, smaksättning och hur man skapar rätter för både vardag och fest. Det är en chans att utforska världens kök och kanske väcka ett nytt intresse – eller till och med drömmen om en framtid inom gastronomi. Kursen är öppen för högstadieelever och kräver inga förkunskaper – bara en nyfikenhet och viljan att lära sig något nytt. Läs mer och boka här...
Läs mer…
Julklappstips från Restaurangakademien
Ge bort en upplevelse i julklapp! Våra kurser passar alla, från nybörjare till erfarna kockar och sommelierer. Här har vi samlat våra bästa tips, kategoriserade utifrån mottagarens intresse. För den som vill lära sig grunderna: Matlagningens fem grunderLär dig professionell matlagning steg för steg! Utbildningen omfattar kött, fisk, såser, grönsaker och desserter – allt du behöver för att bygga en stabil grund i köket.Läs mer och boka här Eller välj de delar du är mest intresserade av: Grunderna inom kött Vegetariskt – Grönsaken i fokus Grunderna inom fisk Sås, en grundkurs Dessert på restaurang Grunderna inom vinPerfekt för vinälskaren som vill fördjupa sig i druvor, vinländer och mat- och vinkombinationer.Läs mer och boka här För den som vill utforska världens kök: Pasta ”Fatto a mano”En tvådagarskurs där du lär dig hantverket bakom äkta, handgjord pasta. Kavla, knåda och skapa!Läs mer och boka här Giro d’Italia – Italiensk matlagningFördjupa dig i italienska smaker och laga äkta rätter under ledning av Isabella Morrone.Läs mer och boka här Vietnamesiska köketUpptäck nya smaker och laga autentiska vietnamesiska rätter med fräscha ingredienser.Läs mer och boka här Thailändska köketEn smakresa full av hetta och aromatiska kryddor – för alla som älskar thailändsk matlagning.Läs mer och boka här För den som drömmer om att ta de perfekta matbilderna: Matlagaren och fotografen – vad smakar en bild?Kombinera matlagning och fotografering i denna inspirerande workshop som lyfter både kreativitet och teknik.Läs mer och boka här För den som vill fördjupa sitt vinintresse: Diplomerad sommelierutbildningEn komplett utbildning med fokus på mat och dryck i kombination, trender och internationella certifieringar.Läs mer och boka här Sommelier A – Vinvärldens druvorUtforska vinets värld och lär dig vinprovning på djupet. Inkluderar WSET Level 2.Läs mer och boka här Grunderna inom vinVår grundläggande kurs för dig som vill ta första steget inom vin. Inkluderar WSET Level 1.Läs mer och boka här Fördjupning Chianti ClassicoLär dig om Chianti Classicos unika terroir och hur regionens viner skapas med stor variation.Läs mer och boka här Masterclass – Italien, mer än Barolo och BrunelloUpptäck Italiens okända vinpärlor och druvor i denna inspirerande masterclass.Läs mer och boka här För tonåringen som drömmer om att bli mästerkock: Yes Chef! Matlagning för ungdomarLåt din tonåring lära sig laga mat som en kock! En kurs fylld med inspiration, teknik och nya smaker.Läs mer och boka här För den som verkligen älskar ost: Diplomerad Fromager – OstutbildningFördjupa dig i ostens historia, kultur och smaker i en utbildning för ostälskare och proffs.Läs mer och boka här...
Ge bort en upplevelse i julklapp! Våra kurser passar alla, från nybörjare till erfarna kockar och sommelierer. Här har vi samlat våra bästa tips, kategoriserade utifrån mottagarens intresse. För den som vill lära sig grunderna: Matlagningens fem grunderLär dig professionell matlagning steg för steg! Utbildningen omfattar kött, fisk, såser, grönsaker och desserter – allt du behöver för att bygga en stabil grund i köket.Läs mer och boka här Eller välj de delar du är mest intresserade av: Grunderna inom kött Vegetariskt – Grönsaken i fokus Grunderna inom fisk Sås, en grundkurs Dessert på restaurang Grunderna inom vinPerfekt för vinälskaren som vill fördjupa sig i druvor, vinländer och mat- och vinkombinationer.Läs mer och boka här För den som vill utforska världens kök: Pasta ”Fatto a mano”En tvådagarskurs där du lär dig hantverket bakom äkta, handgjord pasta. Kavla, knåda och skapa!Läs mer och boka här Giro d’Italia – Italiensk matlagningFördjupa dig i italienska smaker och laga äkta rätter under ledning av Isabella Morrone.Läs mer och boka här Vietnamesiska köketUpptäck nya smaker och laga autentiska vietnamesiska rätter med fräscha ingredienser.Läs mer och boka här Thailändska köketEn smakresa full av hetta och aromatiska kryddor – för alla som älskar thailändsk matlagning.Läs mer och boka här För den som drömmer om att ta de perfekta matbilderna: Matlagaren och fotografen – vad smakar en bild?Kombinera matlagning och fotografering i denna inspirerande workshop som lyfter både kreativitet och teknik.Läs mer och boka här För den som vill fördjupa sitt vinintresse: Diplomerad sommelierutbildningEn komplett utbildning med fokus på mat och dryck i kombination, trender och internationella certifieringar.Läs mer och boka här Sommelier A – Vinvärldens druvorUtforska vinets värld och lär dig vinprovning på djupet. Inkluderar WSET Level 2.Läs mer och boka här Grunderna inom vinVår grundläggande kurs för dig som vill ta första steget inom vin. Inkluderar WSET Level 1.Läs mer och boka här Fördjupning Chianti ClassicoLär dig om Chianti Classicos unika terroir och hur regionens viner skapas med stor variation.Läs mer och boka här Masterclass – Italien, mer än Barolo och BrunelloUpptäck Italiens okända vinpärlor och druvor i denna inspirerande masterclass.Läs mer och boka här För tonåringen som drömmer om att bli mästerkock: Yes Chef! Matlagning för ungdomarLåt din tonåring lära sig laga mat som en kock! En kurs fylld med inspiration, teknik och nya smaker.Läs mer och boka här För den som verkligen älskar ost: Diplomerad Fromager – OstutbildningFördjupa dig i ostens historia, kultur och smaker i en utbildning för ostälskare och proffs.Läs mer och boka här...
Läs mer…
Restaurangakademien och Sjömatsfrämjandet i unikt samarbete: En ny sjömatsutbildning lanseras
Restaurangakademien och Sjömatsfrämjandet har gått samman för att skapa en ny och heltäckande sjömatsutbildning som kombinerar det bästa från två världar. Denna unika utbildning kombinerar Restaurangakademiens gastronomiska och tekniska kompetens med Sjömatsfrämjandets djupa specialistkunskap om sjömat, vilket ger deltagarna en helhetsförståelse av sjömaten – från råvarukunskap och hållbarhet till praktiska tillagningstekniker. Kursen erbjuder en balanserad mix av teori och praktik där deltagarna får fördjupad kunskap om sjömatens hållbara hantering, artkännedom, näringslära och smak. Med ett starkt fokus på sjömatens framtid inom gastronomin får deltagarna verktyg för att fatta trygga och hållbara beslut i köket och tillaga sjömat som är både säker och välsmakande. Utbildningen kan bokas som ett paket eller i två fristående steg. Läs mer om kursen och boka din plats Om Sjömatsfrämjandet och Restaurangakademien Sjömatsfrämjandet är en ledande organisation för kunskap och inspiration om sjömat, vars syfte är att guida branschen till säkra och hållbara sjömatsval. Restaurangakademien är välkänd för sina högkvalitativa utbildningar och erbjuder en inspirerande lärmiljö. Genom att kombinera Restaurangakademiens expertis inom gastronomisk utbildning med Sjömatsfrämjandets djupa kunskap om sjömat skapas en kurs som inte bara förmedlar kunskap utan också bygger en förståelse för sjömatens roll i dagens gastronomi. Till Sjömatsfrämjandet...
Restaurangakademien och Sjömatsfrämjandet har gått samman för att skapa en ny och heltäckande sjömatsutbildning som kombinerar det bästa från två världar. Denna unika utbildning kombinerar Restaurangakademiens gastronomiska och tekniska kompetens med Sjömatsfrämjandets djupa specialistkunskap om sjömat, vilket ger deltagarna en helhetsförståelse av sjömaten – från råvarukunskap och hållbarhet till praktiska tillagningstekniker. Kursen erbjuder en balanserad mix av teori och praktik där deltagarna får fördjupad kunskap om sjömatens hållbara hantering, artkännedom, näringslära och smak. Med ett starkt fokus på sjömatens framtid inom gastronomin får deltagarna verktyg för att fatta trygga och hållbara beslut i köket och tillaga sjömat som är både säker och välsmakande. Utbildningen kan bokas som ett paket eller i två fristående steg. Läs mer om kursen och boka din plats Om Sjömatsfrämjandet och Restaurangakademien Sjömatsfrämjandet är en ledande organisation för kunskap och inspiration om sjömat, vars syfte är att guida branschen till säkra och hållbara sjömatsval. Restaurangakademien är välkänd för sina högkvalitativa utbildningar och erbjuder en inspirerande lärmiljö. Genom att kombinera Restaurangakademiens expertis inom gastronomisk utbildning med Sjömatsfrämjandets djupa kunskap om sjömat skapas en kurs som inte bara förmedlar kunskap utan också bygger en förståelse för sjömatens roll i dagens gastronomi. Till Sjömatsfrämjandet...
Läs mer…
Restaurangakademien möter en förändrad bransch med uppdaterad sommelierutbildning
Restaurangakademien presenterar stolt den uppdaterade Sommelierutbildningen, utformad för att möta dagens sommelierroll som nu omfattar både naturvin, alkoholfritt, öl, destillat och mat- och dryckeskombinationer. Vi har lyssnat på branschens behov och skapat ett program som ger en stark grund inom sommelierhantverket och är anpassat till de förändrade krav som möter dagens sommelier. ”Vi ser hur rollen som sommelier har förändrats,” säger Ulrika Karlsson, kreativ ledare dryck på Restaurangakademien. ”Dagens sommelier behöver inte bara kunna den traditionella vinvärlden utan också förstå hur man arbetar med dryck i ett större sammanhang, där till exempel naturvin, alkoholfritt, öl och destillat spelar en allt större roll.” Flexibilitet för studenterna och fokus på mat- och dryckeskombination Utbildningen är uppdelad i fyra separata kurser, vilket ger våra studenter friheten att anpassa sitt tempo efter egen karriär och livssituation. Genom hela programmet löper mat och dryck i kombination som en röd tråd. Våra kockar förbereder luncher kopplade till föreläsningarnas teman, vilket ger deltagarna praktisk erfarenhet och förståelse för hur dryck och mat samspelar. ”Vårt mål är att erbjuda en utbildning som levererar spetskunskap och samtidigt anpassar sig till branschens behov och studenternas olika förutsättningar,” säger Jesper Johansson, Rektor på Restaurangakademien. ”Med våra fyra separata kurser kan deltagarna planera studietakten utifrån sina egna karriärbehov.” WSET-certifiering och unika inslag Som en del av kursavgiften ingår WSET Level 2 och 3-certifiering, utan extra kostnad för diplomeringen. Kursen erbjuder också en bred introduktion till dagens kreativa dryckesalternativ, som alkoholfritt och naturvin, och rustar deltagarna för de krav och förväntningar som ställs på framtidens sommelierer. ”Utbildningen är utformad för att förbereda våra studenter på vad yrket faktiskt innebär idag,” säger Ulrika Karlsson. ”Vi vill ge dem alla verktyg de behöver för att navigera i en föränderlig bransch och bidra med något värdefullt på varje arbetsplats, från vinbar till den mest komplexa restaurangupplevelsen.” För mer information om utbildningen och anmälan, besök följande sida...
Restaurangakademien presenterar stolt den uppdaterade Sommelierutbildningen, utformad för att möta dagens sommelierroll som nu omfattar både naturvin, alkoholfritt, öl, destillat och mat- och dryckeskombinationer. Vi har lyssnat på branschens behov och skapat ett program som ger en stark grund inom sommelierhantverket och är anpassat till de förändrade krav som möter dagens sommelier. ”Vi ser hur rollen som sommelier har förändrats,” säger Ulrika Karlsson, kreativ ledare dryck på Restaurangakademien. ”Dagens sommelier behöver inte bara kunna den traditionella vinvärlden utan också förstå hur man arbetar med dryck i ett större sammanhang, där till exempel naturvin, alkoholfritt, öl och destillat spelar en allt större roll.” Flexibilitet för studenterna och fokus på mat- och dryckeskombination Utbildningen är uppdelad i fyra separata kurser, vilket ger våra studenter friheten att anpassa sitt tempo efter egen karriär och livssituation. Genom hela programmet löper mat och dryck i kombination som en röd tråd. Våra kockar förbereder luncher kopplade till föreläsningarnas teman, vilket ger deltagarna praktisk erfarenhet och förståelse för hur dryck och mat samspelar. ”Vårt mål är att erbjuda en utbildning som levererar spetskunskap och samtidigt anpassar sig till branschens behov och studenternas olika förutsättningar,” säger Jesper Johansson, Rektor på Restaurangakademien. ”Med våra fyra separata kurser kan deltagarna planera studietakten utifrån sina egna karriärbehov.” WSET-certifiering och unika inslag Som en del av kursavgiften ingår WSET Level 2 och 3-certifiering, utan extra kostnad för diplomeringen. Kursen erbjuder också en bred introduktion till dagens kreativa dryckesalternativ, som alkoholfritt och naturvin, och rustar deltagarna för de krav och förväntningar som ställs på framtidens sommelierer. ”Utbildningen är utformad för att förbereda våra studenter på vad yrket faktiskt innebär idag,” säger Ulrika Karlsson. ”Vi vill ge dem alla verktyg de behöver för att navigera i en föränderlig bransch och bidra med något värdefullt på varje arbetsplats, från vinbar till den mest komplexa restaurangupplevelsen.” För mer information om utbildningen och anmälan, besök följande sida...
Läs mer…
Linda om sin resa inom vinutbildning – Jag vill inspirera andra
Linda hade alltid haft ett intresse för vin, men det var först när hon bestämde sig för att gå en grundkurs i vin som hennes passion verkligen tog fart. "Jag ville göra något för mig själv, lära mig något nytt", berättar hon. Kursen öppnade en ny värld för henne, och snart väcktes tanken på att bli sommelier. När möjligheten att delta i Restaurangakademiens kurs Fördjupning inom vin på kvällstid dök upp, såg Linda sin chans. "Det var perfekt att kunna kombinera jobb och utbildning. Ett sätt att känna på om jag skulle fixa nästa steg utan att behöva ta tjänstledigt." Utbildningen Fördjupning inom vin fick det att lossna När hon började Fördjupning inom vin var Linda helt inställd på att satsa helhjärtat. "Det blev verkligen extra roligt när jag började förstå på riktigt vad vi höll på med. Jag kunde resonera kring vin, och det var då det verkligen lossnade." Den glädjen infann sig ofta utanför själva kursen – på restauranger eller tillsammans med vänner – där hon insåg att det här var något hon ville fortsätta med. "Jag vill bli sommelier för att inspirera andra till samma känsla." I vår kommer Linda ta tjänstledigt på deltid för att gå vidare med sin utbildning och satsa fullt ut på sitt sommelierdiplom. "Jag ser verkligen fram emot det, även om det är lite nervöst. Men jag ska klara det." Vem som helst kan gå den här utbildningen När Linda får frågan om vem som bör gå Fördjupning inom vin, svarar hon utan tvekan: "Vem som helst, så länge du tycker om vin. I vår grupp var det väldigt blandat – från de som skulle öppna en vinbar till mig som jobbar som rekryteringskonsult inom IT." Det hon uppskattade mest med utbildningen var variationen på föreläsare och hur de utmanade deltagarna att reflektera över sina upplevelser. "Ulrika Karlsson var nog min favorit. Hon utmanade oss verkligen att tänka efter kring vad vi gjorde och varför vi gillade vissa viner." Linda betonade också vikten av att utbildningen var fysiskt på plats, vilket möjliggjorde direkt interaktion med lärare och andra deltagare. "Att få feedback medan man provar vinerna är jätteviktigt." Drömmen att bli sommelier kan bli verklig Vad framtiden bär för Linda återstår att se, men hon är öppen för att börja som vinkonsult och hålla provningar. Steget till att bli sommelier känns nu närmare än någonsin. Linda gick Fördjupning inom vin våren 2024 Hon arbetar idag som rekryteringskonsult inom IT men har bakgrund inom försäljning. Nyfiken på våra utbildningar? Sommelierutbildning steg 2 Vår sommelierutbildning steg 2 är det andra och sista steget mot att bli en diplomerad sommelier. För att läsa utbildningen kräver det att du har avslutat vår Sommelierutbildning steg 1 (WSET Level 2) och har ett starkt vinintresse som du förädlat till kunskap. Du bör även ha som ambition att vilja involvera andra drycker så som öl, likör, whisky, rom och champagne. Steg 2 ger dig internationell validitet med den internationella certifieringen WSET Ta nästa steg mot att bli sommelier Fördjupning inom vin - 10 tillfällen Detta är vår fördjupande vinkurs för dig som antingen redan gått Grunderna inom vin eller för dig som kanske vill påbörja en längre utbildningsresa inom dryckesområdet. Under kursens gång förfinas dina kunskaper kring de viktigaste druvorna, odling, vinframställning och provningsmetodik. Vi varvar teoretisk vinkunskap med provning av ett brett och gediget utbud av kvalitetsviner – allt under ledning av landets mest meriterade föreläsare. Fördjupning inom Vin...
Linda hade alltid haft ett intresse för vin, men det var först när hon bestämde sig för att gå en grundkurs i vin som hennes passion verkligen tog fart. "Jag ville göra något för mig själv, lära mig något nytt", berättar hon. Kursen öppnade en ny värld för henne, och snart väcktes tanken på att bli sommelier. När möjligheten att delta i Restaurangakademiens kurs Fördjupning inom vin på kvällstid dök upp, såg Linda sin chans. "Det var perfekt att kunna kombinera jobb och utbildning. Ett sätt att känna på om jag skulle fixa nästa steg utan att behöva ta tjänstledigt." Utbildningen Fördjupning inom vin fick det att lossna När hon började Fördjupning inom vin var Linda helt inställd på att satsa helhjärtat. "Det blev verkligen extra roligt när jag började förstå på riktigt vad vi höll på med. Jag kunde resonera kring vin, och det var då det verkligen lossnade." Den glädjen infann sig ofta utanför själva kursen – på restauranger eller tillsammans med vänner – där hon insåg att det här var något hon ville fortsätta med. "Jag vill bli sommelier för att inspirera andra till samma känsla." I vår kommer Linda ta tjänstledigt på deltid för att gå vidare med sin utbildning och satsa fullt ut på sitt sommelierdiplom. "Jag ser verkligen fram emot det, även om det är lite nervöst. Men jag ska klara det." Vem som helst kan gå den här utbildningen När Linda får frågan om vem som bör gå Fördjupning inom vin, svarar hon utan tvekan: "Vem som helst, så länge du tycker om vin. I vår grupp var det väldigt blandat – från de som skulle öppna en vinbar till mig som jobbar som rekryteringskonsult inom IT." Det hon uppskattade mest med utbildningen var variationen på föreläsare och hur de utmanade deltagarna att reflektera över sina upplevelser. "Ulrika Karlsson var nog min favorit. Hon utmanade oss verkligen att tänka efter kring vad vi gjorde och varför vi gillade vissa viner." Linda betonade också vikten av att utbildningen var fysiskt på plats, vilket möjliggjorde direkt interaktion med lärare och andra deltagare. "Att få feedback medan man provar vinerna är jätteviktigt." Drömmen att bli sommelier kan bli verklig Vad framtiden bär för Linda återstår att se, men hon är öppen för att börja som vinkonsult och hålla provningar. Steget till att bli sommelier känns nu närmare än någonsin. Linda gick Fördjupning inom vin våren 2024 Hon arbetar idag som rekryteringskonsult inom IT men har bakgrund inom försäljning. Nyfiken på våra utbildningar? Sommelierutbildning steg 2 Vår sommelierutbildning steg 2 är det andra och sista steget mot att bli en diplomerad sommelier. För att läsa utbildningen kräver det att du har avslutat vår Sommelierutbildning steg 1 (WSET Level 2) och har ett starkt vinintresse som du förädlat till kunskap. Du bör även ha som ambition att vilja involvera andra drycker så som öl, likör, whisky, rom och champagne. Steg 2 ger dig internationell validitet med den internationella certifieringen WSET Ta nästa steg mot att bli sommelier Fördjupning inom vin - 10 tillfällen Detta är vår fördjupande vinkurs för dig som antingen redan gått Grunderna inom vin eller för dig som kanske vill påbörja en längre utbildningsresa inom dryckesområdet. Under kursens gång förfinas dina kunskaper kring de viktigaste druvorna, odling, vinframställning och provningsmetodik. Vi varvar teoretisk vinkunskap med provning av ett brett och gediget utbud av kvalitetsviner – allt under ledning av landets mest meriterade föreläsare. Fördjupning inom Vin...
Läs mer…
Vinnare av Karin Franssons Mentorpris 2024
Den 10 september 2024 delades Karin Franssons Mentorpris ut på Restaurangakademien. Priset, som instiftades 2012, syftar till att lyfta och belöna mentorer som bidragit till utvecklingen av kvinnliga kockar i branschen. Under sina år på Hotell Borgholm på Öland fostrade Karin själv flera av Sveriges främsta kockar. Sedan 2018 är det Restaurangakademien som ansvarar för priset, och vinnarna utses av en jury bestående av tidigare pristagare. Bland tidigare vinnare finns bland andra Frida Ronge (2014), Stefan Ekengren (2018), och Sofia Bodovic Olsson (2023) se hela listan med pristagare här. Årets pristagare, 2024: Peter Asp Jelksäter "En tydlig ledare som under väldigt många år utmanat, peppat och motiverat unga tjejer att ta plats både i restaurangköket och i tävlingssammanhang." Juryns motivering Vi gratulerar Peter Asp Jelksäter till den välförtjänta utmärkelsen och ser fram emot hans fortsatta bidrag till branschen!...
Den 10 september 2024 delades Karin Franssons Mentorpris ut på Restaurangakademien. Priset, som instiftades 2012, syftar till att lyfta och belöna mentorer som bidragit till utvecklingen av kvinnliga kockar i branschen. Under sina år på Hotell Borgholm på Öland fostrade Karin själv flera av Sveriges främsta kockar. Sedan 2018 är det Restaurangakademien som ansvarar för priset, och vinnarna utses av en jury bestående av tidigare pristagare. Bland tidigare vinnare finns bland andra Frida Ronge (2014), Stefan Ekengren (2018), och Sofia Bodovic Olsson (2023) se hela listan med pristagare här. Årets pristagare, 2024: Peter Asp Jelksäter "En tydlig ledare som under väldigt många år utmanat, peppat och motiverat unga tjejer att ta plats både i restaurangköket och i tävlingssammanhang." Juryns motivering Vi gratulerar Peter Asp Jelksäter till den välförtjänta utmärkelsen och ser fram emot hans fortsatta bidrag till branschen!...
Läs mer…
Unik insamlingsmiddag på Restaurangakademien för Flickebarnsprojektet
Den 5 september hölls en exklusiv insamlingsmiddag på Restaurangakademien till stöd för Flickebarnsprojektet – ett välgörenhetsinitiativ som erbjuder stipendier för eftergymnasiala studier till flickor i Indien, främst i delstaten Uttar Pradesh. Majoriteten av flickorna lever i ett kulturellt sammanhang där de riskerar att bli bortgifta som barn, eller tidigt i tonåren, och få sina liv styrda av sina fäder och makar. Genom stipendierna får de istället möjlighet till utbildning och att själva bestämma över sina liv – något som har varit livsomvälvande för många. Projektet drivs av Parul Sharma, människorättsjurist och hållbarhetsexpert, och insamlingsmiddagen initierades av kockarna Jessie Sommarström och Gustav Leonhardt samt Restaurangakademiens VD Andreas Stenberg. Råvarorna till middagen sponsrades av Menigo och drycken kom från Provinum. Gästerna var inbjudna av företaget Söderberg & Partners. Kvällens meny tillagades av ett team av några av Sveriges bästa kockar som samtliga ställde upp gratis för projektet. Kockarna som lagade maten under kvällen var; Jessie Sommarström, Michael Andersson, Desirée Wenström Jaks, Ida Bauhn, Ludwig Tjörnemo, Jonas Lagerström, Gustav Leonhardt, Tea Malmegård och Frida Bäcke. Det är otroligt att vi har haft dessa kockar samlade i köket på en och samma gång. Det är fyra Årets Kock-vinnare, tidigare medlemmar i de Svenska Kocklandslagen, innehavare av flera Michelinstjärnor, vinnare av Kockarnas Kamp, kokboksförfattare och ägare till några av landets bästa krogar. Helt enkelt en stjärnglans man sällan skådat på ett och samma ställe. Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Insamlingsmiddagen blev en lyckad kväll med fokus på att skapa möjligheter och stödja flickors rätt till utbildning och ett självständigt liv. 120 flickor i Indien får nu möjlighet att studera i 1,5 år. Något som kommer göra en otrolig skillnad för dessa flickor men även för andra flickor i deras byar. Stort tack till alla kockar, Menigo, Provinum och Söderberg & Partners utan er hade detta aldrig kunnat bli till verklighet. ...
Den 5 september hölls en exklusiv insamlingsmiddag på Restaurangakademien till stöd för Flickebarnsprojektet – ett välgörenhetsinitiativ som erbjuder stipendier för eftergymnasiala studier till flickor i Indien, främst i delstaten Uttar Pradesh. Majoriteten av flickorna lever i ett kulturellt sammanhang där de riskerar att bli bortgifta som barn, eller tidigt i tonåren, och få sina liv styrda av sina fäder och makar. Genom stipendierna får de istället möjlighet till utbildning och att själva bestämma över sina liv – något som har varit livsomvälvande för många. Projektet drivs av Parul Sharma, människorättsjurist och hållbarhetsexpert, och insamlingsmiddagen initierades av kockarna Jessie Sommarström och Gustav Leonhardt samt Restaurangakademiens VD Andreas Stenberg. Råvarorna till middagen sponsrades av Menigo och drycken kom från Provinum. Gästerna var inbjudna av företaget Söderberg & Partners. Kvällens meny tillagades av ett team av några av Sveriges bästa kockar som samtliga ställde upp gratis för projektet. Kockarna som lagade maten under kvällen var; Jessie Sommarström, Michael Andersson, Desirée Wenström Jaks, Ida Bauhn, Ludwig Tjörnemo, Jonas Lagerström, Gustav Leonhardt, Tea Malmegård och Frida Bäcke. Det är otroligt att vi har haft dessa kockar samlade i köket på en och samma gång. Det är fyra Årets Kock-vinnare, tidigare medlemmar i de Svenska Kocklandslagen, innehavare av flera Michelinstjärnor, vinnare av Kockarnas Kamp, kokboksförfattare och ägare till några av landets bästa krogar. Helt enkelt en stjärnglans man sällan skådat på ett och samma ställe. Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Insamlingsmiddagen blev en lyckad kväll med fokus på att skapa möjligheter och stödja flickors rätt till utbildning och ett självständigt liv. 120 flickor i Indien får nu möjlighet att studera i 1,5 år. Något som kommer göra en otrolig skillnad för dessa flickor men även för andra flickor i deras byar. Stort tack till alla kockar, Menigo, Provinum och Söderberg & Partners utan er hade detta aldrig kunnat bli till verklighet. ...
Läs mer…
Svensk uttagning till VM i Pâté-Croûte – Nio kockar tävlar om en plats i Lyon
Intresset för det traditionella charkuterihantverket Pâté-Croûte, även känt som inbakad paté, växer stadigt i Sverige. Den 16 september arrangeras för andra året i rad en svensk kvaltävling inför VM, som kommer att äga rum senare i vinter i Lyon, Frankrike. I år har nio skickliga kockar från några av Sveriges mest välrenommerade restauranger, inklusive Werséns i Åre, Sturehof i Stockholm och Bar Bulot i Göteborg, anmält sig. Alla hoppas på att få representera Sverige på den internationella scenen. "Att vi har hela nio deltagare i tävlingen överträffar verkligen mina förväntningar. Fem av dem är nya deltagare, medan de andra fyra är här för att ta revansch från förra året. Det stora intresset kring tävlingen är uppenbart, och vi ser fram emot att välkomna både publik och branschprofiler till Restaurangakademien den 16 september. Det kommer att bli en spännande tävling!", säger Per Nordlind, ordförande för den svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte 2024. Ett hantverk med många olika moment Pâté-Croûte är ett gastronomiskt hantverk som kombinerar expertis inom charkuteri, matlagning och bakning. Att bemästra denna konst kräver tid, gedigen råvarukännedom, hantverksskicklighet och stor noggrannhet. Championnat du Monde de Pâté-Croûte - världsmästerskapet Sedan 2009 har världsmästerskapet i Pâté-Croûte, Championnat du Monde de Pâté-Croûte, hållits i den gastronomiska huvudstaden Lyon. Tävlande från hela världen deltar, och kvaltävlingar arrangeras på platser som Montreal, Tokyo, London, Paris, Köpenhamn, Mexiko City, Monaco och sedan förra året även i Stockholm, hos oss på Restaurangakademien. En riktig superjury Årets jury leds av Tommy Myllymäki, och han får sällskap av bland andra 2023 års svenska mästare, Malidza Larsson. Tillsammans med andra framstående kockar och krögare från både Sverige och Frankrike ska de utse årets vinnare. "Att ha med profiler som Tommy och Andreas Larsson i juryn höjer verkligen tävlingens status. Dessutom är det en ära att Christophe Marguin från organisationen i Lyon kommer att vara med och bedöma. Det är hedrande att vi har fått en så kompetent jury för att välja Sveriges representant till VM!", säger Jesper Johansson, rektor vid Restaurangakademien och tävlingsledare. Den svenska kvaltävlingen Den svenska kvaltävlingen äger rum den 16 september på Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Stockholm. Vinnaren kommer sedan att tävla i VM-finalen i Lyon den 2 december 2024. Årets deltagare i den Svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte Yohanna Blomgren, Sturehof, Stockholm Johan Fors, ERTH Hötorgshallen, Stockholm Otto Håkansson, Bar Bulot, Göteborg Fredrik Krook, Frilans, Stockholm Victor Magdeburg, Chez Jolie, Stockholm Amanda Ledel, Voisine, Stockholm Gerdvilas Zalys, Nabo, Stockholm Kristin Åhlander, Werners, Skara Kenneth Älmquist, Werséns, Åre Tävlingsledning Per Nordlind, Fondateur Jesper Johansson, Directeur Technique Jimmie Rundqvist, Organisation Cuisine Jury Tommy Myllymäki, President Bocuse d’Or Sweden Christophe Marguin, Président Les Toques Blanches Lyonnaises Malidza Larsson, vinnare av SM i Pâté-Croûte 2023 Louis Dupuy Roudel, Restaurang Persona, Prix Taittinger 2024 Damien Foschetti, Fosch Artisan, bagar- och konditormästare Malin Söderström, Moderna Museet m.m. Andreas Larsson, Best Sommelier of the World 2007...
Intresset för det traditionella charkuterihantverket Pâté-Croûte, även känt som inbakad paté, växer stadigt i Sverige. Den 16 september arrangeras för andra året i rad en svensk kvaltävling inför VM, som kommer att äga rum senare i vinter i Lyon, Frankrike. I år har nio skickliga kockar från några av Sveriges mest välrenommerade restauranger, inklusive Werséns i Åre, Sturehof i Stockholm och Bar Bulot i Göteborg, anmält sig. Alla hoppas på att få representera Sverige på den internationella scenen. "Att vi har hela nio deltagare i tävlingen överträffar verkligen mina förväntningar. Fem av dem är nya deltagare, medan de andra fyra är här för att ta revansch från förra året. Det stora intresset kring tävlingen är uppenbart, och vi ser fram emot att välkomna både publik och branschprofiler till Restaurangakademien den 16 september. Det kommer att bli en spännande tävling!", säger Per Nordlind, ordförande för den svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte 2024. Ett hantverk med många olika moment Pâté-Croûte är ett gastronomiskt hantverk som kombinerar expertis inom charkuteri, matlagning och bakning. Att bemästra denna konst kräver tid, gedigen råvarukännedom, hantverksskicklighet och stor noggrannhet. Championnat du Monde de Pâté-Croûte - världsmästerskapet Sedan 2009 har världsmästerskapet i Pâté-Croûte, Championnat du Monde de Pâté-Croûte, hållits i den gastronomiska huvudstaden Lyon. Tävlande från hela världen deltar, och kvaltävlingar arrangeras på platser som Montreal, Tokyo, London, Paris, Köpenhamn, Mexiko City, Monaco och sedan förra året även i Stockholm, hos oss på Restaurangakademien. En riktig superjury Årets jury leds av Tommy Myllymäki, och han får sällskap av bland andra 2023 års svenska mästare, Malidza Larsson. Tillsammans med andra framstående kockar och krögare från både Sverige och Frankrike ska de utse årets vinnare. "Att ha med profiler som Tommy och Andreas Larsson i juryn höjer verkligen tävlingens status. Dessutom är det en ära att Christophe Marguin från organisationen i Lyon kommer att vara med och bedöma. Det är hedrande att vi har fått en så kompetent jury för att välja Sveriges representant till VM!", säger Jesper Johansson, rektor vid Restaurangakademien och tävlingsledare. Den svenska kvaltävlingen Den svenska kvaltävlingen äger rum den 16 september på Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Stockholm. Vinnaren kommer sedan att tävla i VM-finalen i Lyon den 2 december 2024. Årets deltagare i den Svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte Yohanna Blomgren, Sturehof, Stockholm Johan Fors, ERTH Hötorgshallen, Stockholm Otto Håkansson, Bar Bulot, Göteborg Fredrik Krook, Frilans, Stockholm Victor Magdeburg, Chez Jolie, Stockholm Amanda Ledel, Voisine, Stockholm Gerdvilas Zalys, Nabo, Stockholm Kristin Åhlander, Werners, Skara Kenneth Älmquist, Werséns, Åre Tävlingsledning Per Nordlind, Fondateur Jesper Johansson, Directeur Technique Jimmie Rundqvist, Organisation Cuisine Jury Tommy Myllymäki, President Bocuse d’Or Sweden Christophe Marguin, Président Les Toques Blanches Lyonnaises Malidza Larsson, vinnare av SM i Pâté-Croûte 2023 Louis Dupuy Roudel, Restaurang Persona, Prix Taittinger 2024 Damien Foschetti, Fosch Artisan, bagar- och konditormästare Malin Söderström, Moderna Museet m.m. Andreas Larsson, Best Sommelier of the World 2007...
Läs mer…
Restaurangakademien kommer till Malmö!
Vi är glada över att meddela att två av våra populära utbildningar nu kommer att erbjudas på plats i Malmö hösten 2024. Sommelierutbildning steg 1 och diplomerad fromager är två av våra mest populära utbildningar och nu ser vi fram emot att välkomna nya studenter i södra Sverige. Erfarenhet och expertis Restaurangakademien har lång erfarenhet av att utbilda inom både vin och ost. Sedan 1985 har vi utbildat landets främsta sommelierer och spridit banbrytande vinkunskap som följer dryckesvärldens trender och utveckling. Vår diplomerade fromage-utbildning har under många år utbildat ostexperter och entusiastiska ostälskare. "Vi är mycket glada över att kunna erbjuda våra utbildningar i Malmö. Vi har en lång erfarenhet med många nöjda studenter på dessa utbildningar och ser fram emot att dela vår expertis och passion för vin och ost med studenter i södra Sverige." Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Sommelierutbildning steg 1 Vår sommelierutbildning steg 1 i Malmö ger dig en omfattande introduktion till vinets värld. Du lär dig om de vanligaste druvorna, dryckeshistoria och dryckesförsäljning genom teoretiska lektioner och omfattande vinprovningar ledda av några av Sveriges mest kunniga föreläsare. Efter avslutad och godkänt prov erhåller du en WSET Level 2-certifiering, en internationellt erkänd standard som ger dig en konkurrensfördel på arbetsmarknaden. Steg 1 är också första steget mot att bli diplomerad sommelier, vilket kräver ytterligare en termins studier motsvarande WSET Level 3. Utbildningen kommer att hållas på High Court i Malmö. Utbildning för ostentusiaster Vår diplomerade fromager-utbildning i Malmö riktar sig till alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare, samt till alla som har ett allmänt intresse för ost och vill fördjupa sin kunskap. Utbildningen inkluderar praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupningar i ämnen som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter. Kursen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö. In the spotlight Sommelierutbildning steg 1 Malmö Nu kommer vi äntligen till Malmö med vår populära sommelierutbildning. Är du redo att ta nästa steg i din karriär eller kanske byta bana helt? Vår sommelierutbildning, steg 1, passar både dig som redan arbetar inom restaurangbranschen och dig som är nyfiken på att bli en del av den. Inga förkunskaper krävs! Boka plats Ostutbildning Diplomerad fromager Ost är ett livsmedel som funnits på våra bord sedan urminnes tider och är känt för sin hållbarhet och mångfald. Vi stöter ofta på ost i olika sammanhang, former och skepnader. Men hur mycket kan du egentligen om historian och kulturen bakom den? Läs mer och boka plats...
Vi är glada över att meddela att två av våra populära utbildningar nu kommer att erbjudas på plats i Malmö hösten 2024. Sommelierutbildning steg 1 och diplomerad fromager är två av våra mest populära utbildningar och nu ser vi fram emot att välkomna nya studenter i södra Sverige. Erfarenhet och expertis Restaurangakademien har lång erfarenhet av att utbilda inom både vin och ost. Sedan 1985 har vi utbildat landets främsta sommelierer och spridit banbrytande vinkunskap som följer dryckesvärldens trender och utveckling. Vår diplomerade fromage-utbildning har under många år utbildat ostexperter och entusiastiska ostälskare. "Vi är mycket glada över att kunna erbjuda våra utbildningar i Malmö. Vi har en lång erfarenhet med många nöjda studenter på dessa utbildningar och ser fram emot att dela vår expertis och passion för vin och ost med studenter i södra Sverige." Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Sommelierutbildning steg 1 Vår sommelierutbildning steg 1 i Malmö ger dig en omfattande introduktion till vinets värld. Du lär dig om de vanligaste druvorna, dryckeshistoria och dryckesförsäljning genom teoretiska lektioner och omfattande vinprovningar ledda av några av Sveriges mest kunniga föreläsare. Efter avslutad och godkänt prov erhåller du en WSET Level 2-certifiering, en internationellt erkänd standard som ger dig en konkurrensfördel på arbetsmarknaden. Steg 1 är också första steget mot att bli diplomerad sommelier, vilket kräver ytterligare en termins studier motsvarande WSET Level 3. Utbildningen kommer att hållas på High Court i Malmö. Utbildning för ostentusiaster Vår diplomerade fromager-utbildning i Malmö riktar sig till alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare, samt till alla som har ett allmänt intresse för ost och vill fördjupa sin kunskap. Utbildningen inkluderar praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupningar i ämnen som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter. Kursen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö. In the spotlight Sommelierutbildning steg 1 Malmö Nu kommer vi äntligen till Malmö med vår populära sommelierutbildning. Är du redo att ta nästa steg i din karriär eller kanske byta bana helt? Vår sommelierutbildning, steg 1, passar både dig som redan arbetar inom restaurangbranschen och dig som är nyfiken på att bli en del av den. Inga förkunskaper krävs! Boka plats Ostutbildning Diplomerad fromager Ost är ett livsmedel som funnits på våra bord sedan urminnes tider och är känt för sin hållbarhet och mångfald. Vi stöter ofta på ost i olika sammanhang, former och skepnader. Men hur mycket kan du egentligen om historian och kulturen bakom den? Läs mer och boka plats...
Läs mer…