Vinnare av Karin Franssons Mentorpris 2024
Den 10 september 2024 delades Karin Franssons Mentorpris ut på Restaurangakademien. Priset, som instiftades 2012, syftar till att lyfta och belöna mentorer som bidragit till utvecklingen av kvinnliga kockar i branschen. Under sina år på Hotell Borgholm på Öland fostrade Karin själv flera av Sveriges främsta kockar. Sedan 2018 är det Restaurangakademien som ansvarar för priset, och vinnarna utses av en jury bestående av tidigare pristagare. Bland tidigare vinnare finns bland andra Frida Ronge (2014), Stefan Ekengren (2018), och Sofia Bodovic Olsson (2023) se hela listan med pristagare här. Årets pristagare, 2024: Peter Asp Jelksäter "En tydlig ledare som under väldigt många år utmanat, peppat och motiverat unga tjejer att ta plats både i restaurangköket och i tävlingssammanhang." Juryns motivering Vi gratulerar Peter Asp Jelksäter till den välförtjänta utmärkelsen och ser fram emot hans fortsatta bidrag till branschen!...
Den 10 september 2024 delades Karin Franssons Mentorpris ut på Restaurangakademien. Priset, som instiftades 2012, syftar till att lyfta och belöna mentorer som bidragit till utvecklingen av kvinnliga kockar i branschen. Under sina år på Hotell Borgholm på Öland fostrade Karin själv flera av Sveriges främsta kockar. Sedan 2018 är det Restaurangakademien som ansvarar för priset, och vinnarna utses av en jury bestående av tidigare pristagare. Bland tidigare vinnare finns bland andra Frida Ronge (2014), Stefan Ekengren (2018), och Sofia Bodovic Olsson (2023) se hela listan med pristagare här. Årets pristagare, 2024: Peter Asp Jelksäter "En tydlig ledare som under väldigt många år utmanat, peppat och motiverat unga tjejer att ta plats både i restaurangköket och i tävlingssammanhang." Juryns motivering Vi gratulerar Peter Asp Jelksäter till den välförtjänta utmärkelsen och ser fram emot hans fortsatta bidrag till branschen!...
Läs mer…
Unik insamlingsmiddag på Restaurangakademien för Flickebarnsprojektet
Den 5 september hölls en exklusiv insamlingsmiddag på Restaurangakademien till stöd för Flickebarnsprojektet – ett välgörenhetsinitiativ som erbjuder stipendier för eftergymnasiala studier till flickor i Indien, främst i delstaten Uttar Pradesh. Majoriteten av flickorna lever i ett kulturellt sammanhang där de riskerar att bli bortgifta som barn, eller tidigt i tonåren, och få sina liv styrda av sina fäder och makar. Genom stipendierna får de istället möjlighet till utbildning och att själva bestämma över sina liv – något som har varit livsomvälvande för många. Projektet drivs av Parul Sharma, människorättsjurist och hållbarhetsexpert, och insamlingsmiddagen initierades av kockarna Jessie Sommarström och Gustav Leonhardt samt Restaurangakademiens VD Andreas Stenberg. Råvarorna till middagen sponsrades av Menigo och drycken kom från Provinum. Gästerna var inbjudna av företaget Söderberg & Partners. Kvällens meny tillagades av ett team av några av Sveriges bästa kockar som samtliga ställde upp gratis för projektet. Kockarna som lagade maten under kvällen var; Jessie Sommarström, Michael Andersson, Desirée Wenström Jaks, Ida Bauhn, Ludwig Tjörnemo, Jonas Lagerström, Gustav Leonhardt, Tea Malmegård och Frida Bäcke. Det är otroligt att vi har haft dessa kockar samlade i köket på en och samma gång. Det är fyra Årets Kock-vinnare, tidigare medlemmar i de Svenska Kocklandslagen, innehavare av flera Michelinstjärnor, vinnare av Kockarnas Kamp, kokboksförfattare och ägare till några av landets bästa krogar. Helt enkelt en stjärnglans man sällan skådat på ett och samma ställe. Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Insamlingsmiddagen blev en lyckad kväll med fokus på att skapa möjligheter och stödja flickors rätt till utbildning och ett självständigt liv. 120 flickor i Indien får nu möjlighet att studera i 1,5 år. Något som kommer göra en otrolig skillnad för dessa flickor men även för andra flickor i deras byar. Stort tack till alla kockar, Menigo, Provinum och Söderberg & Partners utan er hade detta aldrig kunnat bli till verklighet. ...
Den 5 september hölls en exklusiv insamlingsmiddag på Restaurangakademien till stöd för Flickebarnsprojektet – ett välgörenhetsinitiativ som erbjuder stipendier för eftergymnasiala studier till flickor i Indien, främst i delstaten Uttar Pradesh. Majoriteten av flickorna lever i ett kulturellt sammanhang där de riskerar att bli bortgifta som barn, eller tidigt i tonåren, och få sina liv styrda av sina fäder och makar. Genom stipendierna får de istället möjlighet till utbildning och att själva bestämma över sina liv – något som har varit livsomvälvande för många. Projektet drivs av Parul Sharma, människorättsjurist och hållbarhetsexpert, och insamlingsmiddagen initierades av kockarna Jessie Sommarström och Gustav Leonhardt samt Restaurangakademiens VD Andreas Stenberg. Råvarorna till middagen sponsrades av Menigo och drycken kom från Provinum. Gästerna var inbjudna av företaget Söderberg & Partners. Kvällens meny tillagades av ett team av några av Sveriges bästa kockar som samtliga ställde upp gratis för projektet. Kockarna som lagade maten under kvällen var; Jessie Sommarström, Michael Andersson, Desirée Wenström Jaks, Ida Bauhn, Ludwig Tjörnemo, Jonas Lagerström, Gustav Leonhardt, Tea Malmegård och Frida Bäcke. Det är otroligt att vi har haft dessa kockar samlade i köket på en och samma gång. Det är fyra Årets Kock-vinnare, tidigare medlemmar i de Svenska Kocklandslagen, innehavare av flera Michelinstjärnor, vinnare av Kockarnas Kamp, kokboksförfattare och ägare till några av landets bästa krogar. Helt enkelt en stjärnglans man sällan skådat på ett och samma ställe. Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Insamlingsmiddagen blev en lyckad kväll med fokus på att skapa möjligheter och stödja flickors rätt till utbildning och ett självständigt liv. 120 flickor i Indien får nu möjlighet att studera i 1,5 år. Något som kommer göra en otrolig skillnad för dessa flickor men även för andra flickor i deras byar. Stort tack till alla kockar, Menigo, Provinum och Söderberg & Partners utan er hade detta aldrig kunnat bli till verklighet. ...
Läs mer…
Svensk uttagning till VM i Pâté-Croûte – Nio kockar tävlar om en plats i Lyon
Intresset för det traditionella charkuterihantverket Pâté-Croûte, även känt som inbakad paté, växer stadigt i Sverige. Den 16 september arrangeras för andra året i rad en svensk kvaltävling inför VM, som kommer att äga rum senare i vinter i Lyon, Frankrike. I år har nio skickliga kockar från några av Sveriges mest välrenommerade restauranger, inklusive Werséns i Åre, Sturehof i Stockholm och Bar Bulot i Göteborg, anmält sig. Alla hoppas på att få representera Sverige på den internationella scenen. "Att vi har hela nio deltagare i tävlingen överträffar verkligen mina förväntningar. Fem av dem är nya deltagare, medan de andra fyra är här för att ta revansch från förra året. Det stora intresset kring tävlingen är uppenbart, och vi ser fram emot att välkomna både publik och branschprofiler till Restaurangakademien den 16 september. Det kommer att bli en spännande tävling!", säger Per Nordlind, ordförande för den svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte 2024. Ett hantverk med många olika moment Pâté-Croûte är ett gastronomiskt hantverk som kombinerar expertis inom charkuteri, matlagning och bakning. Att bemästra denna konst kräver tid, gedigen råvarukännedom, hantverksskicklighet och stor noggrannhet. Championnat du Monde de Pâté-Croûte - världsmästerskapet Sedan 2009 har världsmästerskapet i Pâté-Croûte, Championnat du Monde de Pâté-Croûte, hållits i den gastronomiska huvudstaden Lyon. Tävlande från hela världen deltar, och kvaltävlingar arrangeras på platser som Montreal, Tokyo, London, Paris, Köpenhamn, Mexiko City, Monaco och sedan förra året även i Stockholm, hos oss på Restaurangakademien. En riktig superjury Årets jury leds av Tommy Myllymäki, och han får sällskap av bland andra 2023 års svenska mästare, Malidza Larsson. Tillsammans med andra framstående kockar och krögare från både Sverige och Frankrike ska de utse årets vinnare. "Att ha med profiler som Tommy och Andreas Larsson i juryn höjer verkligen tävlingens status. Dessutom är det en ära att Christophe Marguin från organisationen i Lyon kommer att vara med och bedöma. Det är hedrande att vi har fått en så kompetent jury för att välja Sveriges representant till VM!", säger Jesper Johansson, rektor vid Restaurangakademien och tävlingsledare. Den svenska kvaltävlingen Den svenska kvaltävlingen äger rum den 16 september på Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Stockholm. Vinnaren kommer sedan att tävla i VM-finalen i Lyon den 2 december 2024. Årets deltagare i den Svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte Yohanna Blomgren, Sturehof, Stockholm Johan Fors, ERTH Hötorgshallen, Stockholm Otto Håkansson, Bar Bulot, Göteborg Fredrik Krook, Frilans, Stockholm Victor Magdeburg, Chez Jolie, Stockholm Amanda Ledel, Voisine, Stockholm Gerdvilas Zalys, Nabo, Stockholm Kristin Åhlander, Werners, Skara Kenneth Älmquist, Werséns, Åre Tävlingsledning Per Nordlind, Fondateur Jesper Johansson, Directeur Technique Jimmie Rundqvist, Organisation Cuisine Jury Tommy Myllymäki, President Bocuse d’Or Sweden Christophe Marguin, Président Les Toques Blanches Lyonnaises Malidza Larsson, vinnare av SM i Pâté-Croûte 2023 Louis Dupuy Roudel, Restaurang Persona, Prix Taittinger 2024 Damien Foschetti, Fosch Artisan, bagar- och konditormästare Malin Söderström, Moderna Museet m.m. Andreas Larsson, Best Sommelier of the World 2007...
Intresset för det traditionella charkuterihantverket Pâté-Croûte, även känt som inbakad paté, växer stadigt i Sverige. Den 16 september arrangeras för andra året i rad en svensk kvaltävling inför VM, som kommer att äga rum senare i vinter i Lyon, Frankrike. I år har nio skickliga kockar från några av Sveriges mest välrenommerade restauranger, inklusive Werséns i Åre, Sturehof i Stockholm och Bar Bulot i Göteborg, anmält sig. Alla hoppas på att få representera Sverige på den internationella scenen. "Att vi har hela nio deltagare i tävlingen överträffar verkligen mina förväntningar. Fem av dem är nya deltagare, medan de andra fyra är här för att ta revansch från förra året. Det stora intresset kring tävlingen är uppenbart, och vi ser fram emot att välkomna både publik och branschprofiler till Restaurangakademien den 16 september. Det kommer att bli en spännande tävling!", säger Per Nordlind, ordförande för den svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte 2024. Ett hantverk med många olika moment Pâté-Croûte är ett gastronomiskt hantverk som kombinerar expertis inom charkuteri, matlagning och bakning. Att bemästra denna konst kräver tid, gedigen råvarukännedom, hantverksskicklighet och stor noggrannhet. Championnat du Monde de Pâté-Croûte - världsmästerskapet Sedan 2009 har världsmästerskapet i Pâté-Croûte, Championnat du Monde de Pâté-Croûte, hållits i den gastronomiska huvudstaden Lyon. Tävlande från hela världen deltar, och kvaltävlingar arrangeras på platser som Montreal, Tokyo, London, Paris, Köpenhamn, Mexiko City, Monaco och sedan förra året även i Stockholm, hos oss på Restaurangakademien. En riktig superjury Årets jury leds av Tommy Myllymäki, och han får sällskap av bland andra 2023 års svenska mästare, Malidza Larsson. Tillsammans med andra framstående kockar och krögare från både Sverige och Frankrike ska de utse årets vinnare. "Att ha med profiler som Tommy och Andreas Larsson i juryn höjer verkligen tävlingens status. Dessutom är det en ära att Christophe Marguin från organisationen i Lyon kommer att vara med och bedöma. Det är hedrande att vi har fått en så kompetent jury för att välja Sveriges representant till VM!", säger Jesper Johansson, rektor vid Restaurangakademien och tävlingsledare. Den svenska kvaltävlingen Den svenska kvaltävlingen äger rum den 16 september på Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Stockholm. Vinnaren kommer sedan att tävla i VM-finalen i Lyon den 2 december 2024. Årets deltagare i den Svenska uttagningen till VM i Pâté-Croûte Yohanna Blomgren, Sturehof, Stockholm Johan Fors, ERTH Hötorgshallen, Stockholm Otto Håkansson, Bar Bulot, Göteborg Fredrik Krook, Frilans, Stockholm Victor Magdeburg, Chez Jolie, Stockholm Amanda Ledel, Voisine, Stockholm Gerdvilas Zalys, Nabo, Stockholm Kristin Åhlander, Werners, Skara Kenneth Älmquist, Werséns, Åre Tävlingsledning Per Nordlind, Fondateur Jesper Johansson, Directeur Technique Jimmie Rundqvist, Organisation Cuisine Jury Tommy Myllymäki, President Bocuse d’Or Sweden Christophe Marguin, Président Les Toques Blanches Lyonnaises Malidza Larsson, vinnare av SM i Pâté-Croûte 2023 Louis Dupuy Roudel, Restaurang Persona, Prix Taittinger 2024 Damien Foschetti, Fosch Artisan, bagar- och konditormästare Malin Söderström, Moderna Museet m.m. Andreas Larsson, Best Sommelier of the World 2007...
Läs mer…
Restaurangakademien kommer till Malmö!
Vi är glada över att meddela att två av våra populära utbildningar nu kommer att erbjudas på plats i Malmö hösten 2024. Sommelierutbildning steg 1 och diplomerad fromager är två av våra mest populära utbildningar och nu ser vi fram emot att välkomna nya studenter i södra Sverige. Erfarenhet och expertis Restaurangakademien har lång erfarenhet av att utbilda inom både vin och ost. Sedan 1985 har vi utbildat landets främsta sommelierer och spridit banbrytande vinkunskap som följer dryckesvärldens trender och utveckling. Vår diplomerade fromage-utbildning har under många år utbildat ostexperter och entusiastiska ostälskare. "Vi är mycket glada över att kunna erbjuda våra utbildningar i Malmö. Vi har en lång erfarenhet med många nöjda studenter på dessa utbildningar och ser fram emot att dela vår expertis och passion för vin och ost med studenter i södra Sverige." Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Sommelierutbildning steg 1 Vår sommelierutbildning steg 1 i Malmö ger dig en omfattande introduktion till vinets värld. Du lär dig om de vanligaste druvorna, dryckeshistoria och dryckesförsäljning genom teoretiska lektioner och omfattande vinprovningar ledda av några av Sveriges mest kunniga föreläsare. Efter avslutad och godkänt prov erhåller du en WSET Level 2-certifiering, en internationellt erkänd standard som ger dig en konkurrensfördel på arbetsmarknaden. Steg 1 är också första steget mot att bli diplomerad sommelier, vilket kräver ytterligare en termins studier motsvarande WSET Level 3. Utbildningen kommer att hållas på High Court i Malmö. Utbildning för ostentusiaster Vår diplomerade fromager-utbildning i Malmö riktar sig till alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare, samt till alla som har ett allmänt intresse för ost och vill fördjupa sin kunskap. Utbildningen inkluderar praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupningar i ämnen som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter. Kursen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö. In the spotlight Sommelierutbildning steg 1 Malmö Nu kommer vi äntligen till Malmö med vår populära sommelierutbildning. Är du redo att ta nästa steg i din karriär eller kanske byta bana helt? Vår sommelierutbildning, steg 1, passar både dig som redan arbetar inom restaurangbranschen och dig som är nyfiken på att bli en del av den. Inga förkunskaper krävs! Boka plats Ostutbildning Diplomerad fromager Ost är ett livsmedel som funnits på våra bord sedan urminnes tider och är känt för sin hållbarhet och mångfald. Vi stöter ofta på ost i olika sammanhang, former och skepnader. Men hur mycket kan du egentligen om historian och kulturen bakom den? Läs mer och boka plats...
Vi är glada över att meddela att två av våra populära utbildningar nu kommer att erbjudas på plats i Malmö hösten 2024. Sommelierutbildning steg 1 och diplomerad fromager är två av våra mest populära utbildningar och nu ser vi fram emot att välkomna nya studenter i södra Sverige. Erfarenhet och expertis Restaurangakademien har lång erfarenhet av att utbilda inom både vin och ost. Sedan 1985 har vi utbildat landets främsta sommelierer och spridit banbrytande vinkunskap som följer dryckesvärldens trender och utveckling. Vår diplomerade fromage-utbildning har under många år utbildat ostexperter och entusiastiska ostälskare. "Vi är mycket glada över att kunna erbjuda våra utbildningar i Malmö. Vi har en lång erfarenhet med många nöjda studenter på dessa utbildningar och ser fram emot att dela vår expertis och passion för vin och ost med studenter i södra Sverige." Andreas Stenberg, VD på Restaurangakademien. Sommelierutbildning steg 1 Vår sommelierutbildning steg 1 i Malmö ger dig en omfattande introduktion till vinets värld. Du lär dig om de vanligaste druvorna, dryckeshistoria och dryckesförsäljning genom teoretiska lektioner och omfattande vinprovningar ledda av några av Sveriges mest kunniga föreläsare. Efter avslutad och godkänt prov erhåller du en WSET Level 2-certifiering, en internationellt erkänd standard som ger dig en konkurrensfördel på arbetsmarknaden. Steg 1 är också första steget mot att bli diplomerad sommelier, vilket kräver ytterligare en termins studier motsvarande WSET Level 3. Utbildningen kommer att hållas på High Court i Malmö. Utbildning för ostentusiaster Vår diplomerade fromager-utbildning i Malmö riktar sig till alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare, samt till alla som har ett allmänt intresse för ost och vill fördjupa sin kunskap. Utbildningen inkluderar praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupningar i ämnen som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter. Kursen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö. In the spotlight Sommelierutbildning steg 1 Malmö Nu kommer vi äntligen till Malmö med vår populära sommelierutbildning. Är du redo att ta nästa steg i din karriär eller kanske byta bana helt? Vår sommelierutbildning, steg 1, passar både dig som redan arbetar inom restaurangbranschen och dig som är nyfiken på att bli en del av den. Inga förkunskaper krävs! Boka plats Ostutbildning Diplomerad fromager Ost är ett livsmedel som funnits på våra bord sedan urminnes tider och är känt för sin hållbarhet och mångfald. Vi stöter ofta på ost i olika sammanhang, former och skepnader. Men hur mycket kan du egentligen om historian och kulturen bakom den? Läs mer och boka plats...
Läs mer…
Nyhet! Ostutbildningen Diplomerad Fromager till Malmö
Nu kan vi äntligen lansera vår populära ostutbildning i Malmö. Restaurangakademiens diplomerade Fromager-utbildning har under många år utbildat ostexperter på plats i våra lokaler i Stockholm. Nu har vi möjlighet att erbjuda ostentusiaster i Malmöområdet samma högkvalitativa utbildning. Vår diplomutbildning är perfekt för alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare. Utbildningen passar även dig som har ett allmänt intresse för ost och vill lära dig mer om dess historia, kultur och produktion. Vi fokuserar på praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupar oss i områden som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter. Utbildningen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö. Diplomerad Fromager Start 15/10 2024 i Malmö Ost är ett livsmedel som funnits på våra bord sedan urminnes tider och faktum är att det anses vara ett av världens mest hållbara sådana. Vi stöter ofta på ost i olika sammanhang, former och skepnader. Men hur mycket kan du egentligen om historian och kulturen bakom den? Läs mer om utbildningen...
Nu kan vi äntligen lansera vår populära ostutbildning i Malmö. Restaurangakademiens diplomerade Fromager-utbildning har under många år utbildat ostexperter på plats i våra lokaler i Stockholm. Nu har vi möjlighet att erbjuda ostentusiaster i Malmöområdet samma högkvalitativa utbildning. Vår diplomutbildning är perfekt för alla som arbetar inom kök, café, matsal, vinbar, butik, delikatessdisk eller som säljare. Utbildningen passar även dig som har ett allmänt intresse för ost och vill lära dig mer om dess historia, kultur och produktion. Vi fokuserar på praktiska ostprovningar och grundläggande teori, samt fördjupar oss i områden som djurens och mjölkgårdens roll, mjölkprovning och internationella ostsorter. Utbildningen kommer att hållas på Möllans Ost i Malmö. Diplomerad Fromager Start 15/10 2024 i Malmö Ost är ett livsmedel som funnits på våra bord sedan urminnes tider och faktum är att det anses vara ett av världens mest hållbara sådana. Vi stöter ofta på ost i olika sammanhang, former och skepnader. Men hur mycket kan du egentligen om historian och kulturen bakom den? Läs mer om utbildningen...
Läs mer…