Nose to tail handlar om respekt för råvaran och om att ta vara på hela djuret – långt bortom de klassiska styckningsdetaljerna. Hur tillagar man en kind? Vad gör man med hjärtat? Hur enkelt är det att göra blodpudding själv? Hur förvandlar man mindre kända detaljer till rätter fyllda av smak och karaktär? Den glömda matlagningen i ett modernt internationellt hantverk med grund i det nordiska köket.
I denna inspirerande kurs ger kocken Niclas Wahlström en praktisk introduktion till konsten att laga mat från nos till svans. Med utgångspunkt i sin uppskattade bok – som både är köttskola och inspirationskälla – utforskar vi styckningsdetaljer, tillagningstekniker och smart hantering av kött.
Under kursen arbetar vi både med traditionella tekniker och moderna metoder. Du får bland annat lära dig att:
- välja rätt styckningsdetalj till rätt tillagning
- hantera och tillaga mindre kända styckningsdetaljer
- laga smakrikt långkok och fond
- grilla, röka och tillaga kött för bästa resultat
- göra egen korv och förstå processen i en god korv
Kursen passar kockar, jägare och passionerade hemmakockar som vill fördjupa sina kunskaper om köttets möjligheter och samtidigt laga mer hållbart. Med kunskap, hantverk och inspiration från både Norden och världen lär vi oss att ta vara på hela djuret – för bättre hållbarhet, smak, ekonomi och mindre svinn.
Föreläsare: Niclas Wahlström
Tid: 9:30-15:30
Övrigt: I priset ingår förkläde, mat och dryck. Receptkompendium skickas ut digitalt efter avslutad kurs. Vi har inte möjlighet att anpassa våra kurser efter allergier eller specialkost.