Kött är så mycket mer än filé och biff. Det börjar med ett hantverk och avslutas i den gudomliga smaken. Den djupa upplevelsen i en oxkind som fått bräsera långsamt i rödvin. Hur tillagar man en ”slaktarbiff eller luffarbiff” på bästa sätt. En lättrökt råbiff på vilt, ett grillat hjorthjärta eller en riktigt bra korv gjord från grunden. Hur kan hemgjord blodpudding vara så gott? Man vill ju lära sig att steka den perfekta biffen…
I den här kursen utforskar vi köttets många möjligheter och lär oss hur rätt råvara, teknik och tid kan förvandla mindre kända styckningsdetaljer till gastronomiska upplevelser. Vi arbetar med vilt och bondens djur, går från det välbekanta till det lite mer oväntade. Tex hjärta, fjäderbladsbog ”flat iron steak” och andra detaljer.
Vi arbetar praktiskt med olika tillagningsmetoder som gravning, rökning, bräsera, steka och stoppa en korv, samtidigt som vi lär oss vad som faktiskt krävs för att lyckas med råvaran. Hur ska en detalj behandlas? När ska den få tid och när ska den tillagas snabbt? Hur bygger man smak, textur och karaktär?
För det är just det som är kökets hantverk: att förstå råvaran och veta vad man ska göra med den.
Kursen handlar om gastronomi, kunskap och nyfikenhet men också om respekt. Respekt för djuret, råvaran och det arbete som ligger bakom. Att ta tillvara på mer är inte bara en fråga om hållbarhet. Det är en möjlighet att upptäcka några av de mest smakrika delarna av djuret.
För när kunskapen finns, finns det också väldigt mycket gott att laga. Ett riktigt Kötthantverk!
Föreläsare: Niclas Wahlström
Tid: 9:30-15:30
Övrigt: I priset ingår förkläde, mat och dryck. Receptkompendium skickas ut digitalt efter avslutad kurs. Vi har inte möjlighet att anpassa våra kurser efter allergier eller specialkost.