Kött är så mycket mer än filé och biff. Med rätt kunskap, teknik och tillagning kan även mindre kända styckningsdetaljer bli fantastiska smakupplevelser. Under denna tvådagars matlagningskurs utforskar vi köttets många möjligheter, från klassiska tillagningsmetoder till mer oväntade detaljer.
Vi arbetar med både vilt och kött från bondens djur. Här får du lära dig att ta tillvara på olika styckningsdetaljer och förstå hur råvarans egenskaper påverkar tillagningen. Dessutom utforskar vi hur tid, temperatur och teknik skapar smak, textur och karaktär.
Under de två dagarna arbetar vi praktiskt med flera olika tillagningsmetoder. Vi provar bland annat att grava, röka, bräsera, steka och tillverka egen korv. Samtidigt lär du dig när köttet behöver lång tillagning och när det passar bättre med snabb tillagning. Vi arbetar med vilt och bondens djur, går från det välbekanta till det lite mer oväntade.
En viktig del av kursen är också respekten för djuret och råvaran. Genom att använda fler delar av djuret kan vi både minska svinnet och upptäcka nya smaker och möjligheter i köket.
Kursen passar dig som vill utveckla dina kunskaper om kött, lära dig nya tekniker och få en djupare förståelse för kökets hantverk.
För när kunskapen finns, finns det också väldigt mycket gott att laga. Ett riktigt Kötthantverk!
Föreläsare: Niclas Wahlström
Dag/tid: 8-9/3 17:00-21:00
Övrigt: I priset ingår förkläde, mat och dryck. Receptkompendium skickas ut digitalt efter avslutad kurs. Vi har inte möjlighet att anpassa våra kurser efter allergier eller specialkost.