Den här workshopen utforskar vad som faktiskt händer i maten när vi lagar den. Med fokus på praktisk matkemi och vetenskaplig matlagning går vi på djupet i hur råvaror förändras genom olika tekniker, temperaturer och processer. Målet är att ge dig förståelse, inte bara för hur du lagar mat, utan varför det fungerar (eller inte).
Genom tre tillfällen kombineras teori med praktiska moment där vi undersöker samspelet mellan råvara, metod och resultat. Vi arbetar med smak, textur, färg och struktur, och bryter ner klassiska matlagningstekniker till deras vetenskapliga grund.
Dag 1: Gastronomiska variabler – smakupplevelse
Vi introducerar grundläggande begrepp inom praktisk matlagningskemi. Fokus ligger på hur temperatur, tid, teknik och råvarans egenskaper påverkar smakupplevelsen.
- innehåll i råvaror och recept (vatten, fett, protein och kolhydrater)
- hur temperatur och matlagningstekniker påverkar råvarors textur
- färgförändringar i råvaror
Dag 2 och 3: Matlagningstekniker och fenomen
Vi går igenom hur matlagningstekniker och fenomen påverkar smak.
- Maillard och karamellisering
- Denaturering och koagulering
- Emulsion, osmos och skum
- Stärkelsens förklistring och gelébildning
Workshopen riktar sig till dig som vill fördjupa din förståelse för matlagning på riktigt där teknik, vetenskap och hantverk möts i köket. En självklar fortsättningskurs, men inte ett måste, för dig som gått kursen matlagningens fem grunder.
Kursinformation
Tid och dag: måndagar 17:30 – 20:00
Datum: 24/8, 31/8 och 7/9
Kursledare: Jesper Johansson