Det svenska smörgåsbordet är en älskad tradition. Ett uttryck för klassiska smaker och gediget hantverk. I en tid när smörgåsbordet är mest känt som ett julbord eller till påsk får den åsidosatta högtidsmåltiden smörgåsbordet mindre plats. Med en grund i det historiska brännvinsbordet där man dukade fram smårätter som fanns i skafferiet till det storslagna och dignande bordet lyfter vi nu de små smakbitarna till ett modernt ”julbord” i tiden.
Under ledning av Niclas Wahlström lär vi känna de olika turerna i smörgåsbordet, hur det ska ätas och tillagar rätter ur de olika turerna. Men på ett modernt sätt i små smakbitar som gör att man kan njuta av hela bordets härliga smaker. De traditionella smakerna kommer från våra klassiska konserverings-metoder som att salta, grava, röka, torka och syra. Ett hantverk och tillagningsmetoder som det finns mycket kunskap i.
Under kursen arbetar vi både med traditionella tekniker som moderna metoder, du får bland annat lära dig att:
- Grava och syra sill & strömming
- Grava och röka laxfiskar på ett modernt sätt
- Göra korv som passar på smörgåsbordet och buffé
- Grunderna i patéer och terriner
- Bena ur och färsera fågel till ”Galantine”
Kursen passar kockar och passionerade hemmakockar som vill fördjupa sina kunskaper och utveckla det moderna smörgåsbordet och julbordet till nutiden. Vi tillagar små, eleganta smakbitar perfekta för att lyfta fram råvarornas karaktär. Kursen visar hur ett smörgåsbord kan bli något mer. En berättelse om hållbarhet, förfinat hantverk och smakupplevelser från jordens alla hörn förankrade i den svenska traditionen.
Föreläsare: Niclas Wahlström
Datum: 8/11 9:30-15:30
Övrigt: I priset ingår förkläde, mat och dryck. Receptkompendium skickas ut digitalt efter avslutad kurs. Vi har inte möjlighet att anpassa våra kurser efter allergier eller specialkost.