Unga röster om restaurangbranschen, en ny undersökning
Hur ser unga på restaurangbranschen idag och vad får dem att vilja satsa långsiktigt? Restaurangakademien har genomfört en undersökning bland 153 unga personer (18–30 år) med erfarenhet eller intresse för branschen. Syftet var att lyssna till deras röster, förstå drivkrafter och utmaningar, och skapa ett underlag för branschens framtida utveckling. Resultaten visar att engagemanget är stort. Många lockas av kreativiteten, mötet med människor och möjligheten att utvecklas. Samtidigt framkommer utmaningar: stress, arbetstider och känslan av att inte alltid bli lyssnad på. Nästan alla pekar på vikten av bra mentorer och tydliga karriärvägar för att vilja stanna i yrket. Undersökningen är ett diskussionsunderlag för hela branschen. Vi vill bidra till att skapa förutsättningar där nästa generation kan växa, utvecklas och känna framtidstro. Ladda ner rapporten här...
Hur ser unga på restaurangbranschen idag och vad får dem att vilja satsa långsiktigt? Restaurangakademien har genomfört en undersökning bland 153 unga personer (18–30 år) med erfarenhet eller intresse för branschen. Syftet var att lyssna till deras röster, förstå drivkrafter och utmaningar, och skapa ett underlag för branschens framtida utveckling. Resultaten visar att engagemanget är stort. Många lockas av kreativiteten, mötet med människor och möjligheten att utvecklas. Samtidigt framkommer utmaningar: stress, arbetstider och känslan av att inte alltid bli lyssnad på. Nästan alla pekar på vikten av bra mentorer och tydliga karriärvägar för att vilja stanna i yrket. Undersökningen är ett diskussionsunderlag för hela branschen. Vi vill bidra till att skapa förutsättningar där nästa generation kan växa, utvecklas och känna framtidstro. Ladda ner rapporten här...
Läs mer…
Dorotea Malmegård tilldelas Karin Franssons Mentorpris 2025
Kocken och krögaren Dorotea Malmegård är årets mottagare av Karin Franssons Mentorpris. Priset delas varje år ut till en person som i sitt mentorskap bidragit till att lyfta och utveckla kvinnliga kockar i Sverige. Juryns motivering lyder: ”Dorotea är en inspirerande förebild som visar att det går att ta plats, driva eget och samtidigt lyfta andra, särskilt unga kvinnor som är på väg in i branschen. Genom sitt arbete på Doma möter hon unga kockar med lyhördhet, generositet och ett genuint engagemang som stärker deras självförtroende och känsla av tillhörighet i köket. Hon bidrar aktivt till att bredda bilden av vem som kan lyckas i branschen och skapar en inkluderande miljö där alla, oavsett bakgrund, får utrymme att växa. En fantastisk förebild och en värdig vinnare till Karin Franssons Mentorpris 2025.” – ”Jag är otroligt hedrad över att få ta emot ett pris i Karin Franssons namn. Att få vara en del av nästa generations resa in i köken är något jag brinner starkt för, och jag hoppas kunna inspirera fler unga kvinnor att våga ta plats i branschen,” säger Dorotea Malmegård. Om Karin Franssons Mentorpris Mentorpriset instiftades 2012, med Karin Fransson som den första pristagaren. Syftet är att uppmärksamma och belöna mentorer som bidrar till att utveckla kvinnliga kockar. Karin Fransson, verksam under många år på Hotell Borgholm, har fostrat flera av Sveriges mest framstående kockar och är en av landets mest respekterade kulinariska profiler. Sedan 2018 är det Restaurangakademien som ansvarar för priset. Juryn består av tidigare pristagare. Tidigare vinnare av Karin Franssons Mentorpris 2012 – Karin Fransson, Hotell Borgholm2013 – Katarina Westlund, Dackeskolan2014 – Frida Ronge, Tak2015 – Marie Skogström, Mat & Vin i Slottsparken2016 – Lina Ahling, Feldts Bröd & Konfekt2017 – Pernilla Lundberg2018 – Stefan Ekengren, Restaurang Hantverket2019 – Ulrika Brydling, Brydlings2021 – Jenny Roshage-Theander, Näsby Slott2022 – Sayan Isaksson, Nour2023- Sofia Bodovic Olsson2024 – Peter Asp Jelksäter, Adam/Albin...
Kocken och krögaren Dorotea Malmegård är årets mottagare av Karin Franssons Mentorpris. Priset delas varje år ut till en person som i sitt mentorskap bidragit till att lyfta och utveckla kvinnliga kockar i Sverige. Juryns motivering lyder: ”Dorotea är en inspirerande förebild som visar att det går att ta plats, driva eget och samtidigt lyfta andra, särskilt unga kvinnor som är på väg in i branschen. Genom sitt arbete på Doma möter hon unga kockar med lyhördhet, generositet och ett genuint engagemang som stärker deras självförtroende och känsla av tillhörighet i köket. Hon bidrar aktivt till att bredda bilden av vem som kan lyckas i branschen och skapar en inkluderande miljö där alla, oavsett bakgrund, får utrymme att växa. En fantastisk förebild och en värdig vinnare till Karin Franssons Mentorpris 2025.” – ”Jag är otroligt hedrad över att få ta emot ett pris i Karin Franssons namn. Att få vara en del av nästa generations resa in i köken är något jag brinner starkt för, och jag hoppas kunna inspirera fler unga kvinnor att våga ta plats i branschen,” säger Dorotea Malmegård. Om Karin Franssons Mentorpris Mentorpriset instiftades 2012, med Karin Fransson som den första pristagaren. Syftet är att uppmärksamma och belöna mentorer som bidrar till att utveckla kvinnliga kockar. Karin Fransson, verksam under många år på Hotell Borgholm, har fostrat flera av Sveriges mest framstående kockar och är en av landets mest respekterade kulinariska profiler. Sedan 2018 är det Restaurangakademien som ansvarar för priset. Juryn består av tidigare pristagare. Tidigare vinnare av Karin Franssons Mentorpris 2012 – Karin Fransson, Hotell Borgholm2013 – Katarina Westlund, Dackeskolan2014 – Frida Ronge, Tak2015 – Marie Skogström, Mat & Vin i Slottsparken2016 – Lina Ahling, Feldts Bröd & Konfekt2017 – Pernilla Lundberg2018 – Stefan Ekengren, Restaurang Hantverket2019 – Ulrika Brydling, Brydlings2021 – Jenny Roshage-Theander, Näsby Slott2022 – Sayan Isaksson, Nour2023- Sofia Bodovic Olsson2024 – Peter Asp Jelksäter, Adam/Albin...
Läs mer…
Yes Chef – matlagning för högstadieelever kommer tillbaka
I våras höll vi den allra första omgången av vår matlagningskurs Yes Chef, en kurs för högstadieungdomar som vill lära sig laga mat "på riktigt". Under fyra kvällar fyllda av dofter, smaker och gemenskap fick deltagarna utforska köket tillsammans med våra professionella kockar. Från första tillfället såg vi hur ungdomarna växte, både i sitt självförtroende och i sina matlagningskunskaper. Sista kvällen blev en riktig höjdpunkt. Då lagade de en trerättersmiddag till nästan 50 gäster - familj, vänner och nära. Det blev en kväll fylld av nervositet, stolthet och glädje. Efter en uppskattad och fullbokad premiär är vi glada att kunna säga:Yes Chef är tillbaka i höst! Höstens kurs startar 17 november och består av fyra kvällar. Under kursen får ungdomarna: Lära sig laga både vardagsmat och festligare rätter Upptäcka nya smaker och tekniker från olika delar av världen Inspireras av professionella kockar Utvecklas i en trygg och stöttande miljö Kursen passar både nybörjare och den som redan har ett intresse för mat. Vi avslutar med en gemensam middag där deltagarna får bjuda in sina nära och kära och visa vad de har lärt sig. Vill du veta mer eller anmäla ditt barn?...
I våras höll vi den allra första omgången av vår matlagningskurs Yes Chef, en kurs för högstadieungdomar som vill lära sig laga mat "på riktigt". Under fyra kvällar fyllda av dofter, smaker och gemenskap fick deltagarna utforska köket tillsammans med våra professionella kockar. Från första tillfället såg vi hur ungdomarna växte, både i sitt självförtroende och i sina matlagningskunskaper. Sista kvällen blev en riktig höjdpunkt. Då lagade de en trerättersmiddag till nästan 50 gäster - familj, vänner och nära. Det blev en kväll fylld av nervositet, stolthet och glädje. Efter en uppskattad och fullbokad premiär är vi glada att kunna säga:Yes Chef är tillbaka i höst! Höstens kurs startar 17 november och består av fyra kvällar. Under kursen får ungdomarna: Lära sig laga både vardagsmat och festligare rätter Upptäcka nya smaker och tekniker från olika delar av världen Inspireras av professionella kockar Utvecklas i en trygg och stöttande miljö Kursen passar både nybörjare och den som redan har ett intresse för mat. Vi avslutar med en gemensam middag där deltagarna får bjuda in sina nära och kära och visa vad de har lärt sig. Vill du veta mer eller anmäla ditt barn?...
Läs mer…
Ludwig Tjörnemo tar hem segern i Bocuse d’Or Sweden 2025
Efter en intensiv final på Münchenbryggeriet i Stockholm har Ludwig Tjörnemo kammat hem titeln som vinnare av Bocuse d’Or Sweden 2025. Nu väntar den stora utmaningen att representera Sverige i den prestigefyllda internationella tävlingen 2026-2027. Ludwig mötte hårt motstånd från Oskar Persson och Pontus Wellén i en final där svenska råvaror stod i centrum. Under 4 timmar och 30 minuter skapade finalisterna rätter av högsta klass, och Ludwig lyckades imponera på juryn med sin kreativa matlagning. Med sig hade Ludwig sin commis Linnea Carlsson och coach Jimmi Eriksson. Tallriksrätt: Rostad och picklad jordärtskocka, karamelliserad lök och stuvad savoykål. Fatservering: Glaserad kalv med murklor, confiterad potatis smaksatt med dragon och picklat äpple, bakad sparris med rökt sparriskräm och bergamott samt rostad kycklingsky med fermenterad koriander. Det var en oerhört tajt final där Ludwig vann med en knapp marginal på 9 poäng framför Oskar Persson. Nu inleds förberedelserna inför Bocuse d’Or Europe 2026, där Ludwig siktar på att ta sig vidare till den prestigefyllda världsfinalen i Lyon 2027. Bocuse d'Or Sweden säkerställer att Sverige deltar i internationella tävlingar på ett konkurrenskraftigt sätt. Målet att föra ut svensk gastronomi i världen så att världen kommer till Sverige. Visionen är att på bred front sprida kunskap om svensk gastronomi inom och utom Sverige. Bocuse d’Or Sweden drivs av Restaurangakademien. Bocuse d'Or Sweden...
Efter en intensiv final på Münchenbryggeriet i Stockholm har Ludwig Tjörnemo kammat hem titeln som vinnare av Bocuse d’Or Sweden 2025. Nu väntar den stora utmaningen att representera Sverige i den prestigefyllda internationella tävlingen 2026-2027. Ludwig mötte hårt motstånd från Oskar Persson och Pontus Wellén i en final där svenska råvaror stod i centrum. Under 4 timmar och 30 minuter skapade finalisterna rätter av högsta klass, och Ludwig lyckades imponera på juryn med sin kreativa matlagning. Med sig hade Ludwig sin commis Linnea Carlsson och coach Jimmi Eriksson. Tallriksrätt: Rostad och picklad jordärtskocka, karamelliserad lök och stuvad savoykål. Fatservering: Glaserad kalv med murklor, confiterad potatis smaksatt med dragon och picklat äpple, bakad sparris med rökt sparriskräm och bergamott samt rostad kycklingsky med fermenterad koriander. Det var en oerhört tajt final där Ludwig vann med en knapp marginal på 9 poäng framför Oskar Persson. Nu inleds förberedelserna inför Bocuse d’Or Europe 2026, där Ludwig siktar på att ta sig vidare till den prestigefyllda världsfinalen i Lyon 2027. Bocuse d'Or Sweden säkerställer att Sverige deltar i internationella tävlingar på ett konkurrenskraftigt sätt. Målet att föra ut svensk gastronomi i världen så att världen kommer till Sverige. Visionen är att på bred front sprida kunskap om svensk gastronomi inom och utom Sverige. Bocuse d’Or Sweden drivs av Restaurangakademien. Bocuse d'Or Sweden...
Läs mer…
Sommelier A. Nu som intensivkurs
I sommar erbjuder vi en unik möjlighet att gå utbildning Sommelier A: Vinvärldens druvor som en intensivkurs under vecka 27. Under en hel vecka på dagtid får du en djupgående introduktion till vinets värld, med fokus på provningsmetodik, druvsorter och vinframställning. Kursen inkluderar WSET Level 2, en internationellt erkänd certifiering inom vin. Det här är en perfekt kurs för dig som vill utveckla din vinkunskap på kort tid, antingen som en fristående kurs eller som första steget i vår Diplomerad Sommelier-utbildning. Efter avslutad kurs kommer du att vara en säker vinprovare med djupare kunskaper om viners stilar, kvaliteter och etiketter från världens viktigaste vinregioner. I slutet av sommaren skriver du provet för WSET Level 2 och har då haft möjlighet att fördjupa dina kunskaper ytterligare. Datum: Vecka 27, 30/6-4/7 2025 9:00-16:00Plats: RestaurangakademienDiplom: WSET Level 2-certifiering Intensivkurs sommaren 2025...
I sommar erbjuder vi en unik möjlighet att gå utbildning Sommelier A: Vinvärldens druvor som en intensivkurs under vecka 27. Under en hel vecka på dagtid får du en djupgående introduktion till vinets värld, med fokus på provningsmetodik, druvsorter och vinframställning. Kursen inkluderar WSET Level 2, en internationellt erkänd certifiering inom vin. Det här är en perfekt kurs för dig som vill utveckla din vinkunskap på kort tid, antingen som en fristående kurs eller som första steget i vår Diplomerad Sommelier-utbildning. Efter avslutad kurs kommer du att vara en säker vinprovare med djupare kunskaper om viners stilar, kvaliteter och etiketter från världens viktigaste vinregioner. I slutet av sommaren skriver du provet för WSET Level 2 och har då haft möjlighet att fördjupa dina kunskaper ytterligare. Datum: Vecka 27, 30/6-4/7 2025 9:00-16:00Plats: RestaurangakademienDiplom: WSET Level 2-certifiering Intensivkurs sommaren 2025...
Läs mer…
Blodpudding på menyn
I måndags hade vi på Restaurangakademien äran att laga lunch till ca 40 inbjudna gäster vid en presslunch inför Husmanskostens Dag, som går av stapeln om drygt en vecka. På menyn? Blodpudding med härliga tillbehör – en riktig klassiker! När vi la ut en liten film om lunchen var det flera som önskade receptet. Och självklart bad vi vår kocksansvarige Johan Jakobsson om detta. Han vill dock hälsa att man ”kör lite på känsla” också. Men här kommer grundingredienserna. Grundrecept Johans blodpudding 1 liter grisblod 1 liter kryddig öl 1 kg rågmjöl siktat 100 g tärnat späck 150 g tärnat äpple 100 g tärnad lök 100 g Gula russin 1 flaska Sirap ½ näve Salt Nymalda kryddor efter smak: 1 tsk Nejlika ½ tsk Vitpeppar ½ tsk Svartpeppar 2 tsk Ingefära 1 tsk kanel 1 tsk kryddpeppar ½ tsk Kardemumma 2 msk Lökpulver 5 st Lagerblad Ev lite Timjan eller Mejram Salt Serveras med: Rårörda Lingon Stekta äppelklyftor Gula russin kokta i god vinäger Rimmat fläsk eller rökt fläsk eller båda! Brynt smör och stekflott Om Husmanskostens dag Husmanskostens Dag är ett initiativ som startades i höstas av Pontus Frithiof tillsammans med White Guide och Gastronomiska Akademien. På kort tid har det fått stor spridning, och den 26 februari är nu en officiell temadag i Sverige. Fler än 600 restauranger har redan anslutit sig! Husmanskostens dag...
I måndags hade vi på Restaurangakademien äran att laga lunch till ca 40 inbjudna gäster vid en presslunch inför Husmanskostens Dag, som går av stapeln om drygt en vecka. På menyn? Blodpudding med härliga tillbehör – en riktig klassiker! När vi la ut en liten film om lunchen var det flera som önskade receptet. Och självklart bad vi vår kocksansvarige Johan Jakobsson om detta. Han vill dock hälsa att man ”kör lite på känsla” också. Men här kommer grundingredienserna. Grundrecept Johans blodpudding 1 liter grisblod 1 liter kryddig öl 1 kg rågmjöl siktat 100 g tärnat späck 150 g tärnat äpple 100 g tärnad lök 100 g Gula russin 1 flaska Sirap ½ näve Salt Nymalda kryddor efter smak: 1 tsk Nejlika ½ tsk Vitpeppar ½ tsk Svartpeppar 2 tsk Ingefära 1 tsk kanel 1 tsk kryddpeppar ½ tsk Kardemumma 2 msk Lökpulver 5 st Lagerblad Ev lite Timjan eller Mejram Salt Serveras med: Rårörda Lingon Stekta äppelklyftor Gula russin kokta i god vinäger Rimmat fläsk eller rökt fläsk eller båda! Brynt smör och stekflott Om Husmanskostens dag Husmanskostens Dag är ett initiativ som startades i höstas av Pontus Frithiof tillsammans med White Guide och Gastronomiska Akademien. På kort tid har det fått stor spridning, och den 26 februari är nu en officiell temadag i Sverige. Fler än 600 restauranger har redan anslutit sig! Husmanskostens dag...
Läs mer…
Kval till Bocuse d’Or, Bocuse d’Or Commis Award och Sommelier-SM samlas under samma tak den 31/3 2025
Den 31 mars samlas den svenska gastronomiska eliten på Münchenbryggeriet i Stockholm för en unik branschdag. Restaurangakademien och Svenska Sommelierföreningen står värdar för tre stora tävlingar: den svenska uttagningen till Bocuse d’Or, Bocuse d’Or Commis Award och Sommelier-SM. Under dagen får besökarna möjlighet att följa några av Sveriges mest lovande kockar och sommelierer i deras kamp om prestigefyllda titlar. Dessutom fylls Münchenbryggeriet med utställare och branschaktörer, vilket gör evenemanget till en inspirerande mötesplats för alla inom besöksnäringen. När: Måndag 31 mars 2025Var: Münchenbryggeriet, StockholmFri entré – öppet för allmänheten Tävlingstider Commis Award: 08:10-10:20Bocuse d’Or: 2:00-16:50Sommelier SM: 13:00-15:30 Prisutdelning (cirkatider) Commis Award: 12:30Bocuse d’Or: 17:45Sommelier SM: 17:00 Registrera dig för entré Välkommen till en dag fylld av tävlingsanda, matglädje och inspiration!...
Den 31 mars samlas den svenska gastronomiska eliten på Münchenbryggeriet i Stockholm för en unik branschdag. Restaurangakademien och Svenska Sommelierföreningen står värdar för tre stora tävlingar: den svenska uttagningen till Bocuse d’Or, Bocuse d’Or Commis Award och Sommelier-SM. Under dagen får besökarna möjlighet att följa några av Sveriges mest lovande kockar och sommelierer i deras kamp om prestigefyllda titlar. Dessutom fylls Münchenbryggeriet med utställare och branschaktörer, vilket gör evenemanget till en inspirerande mötesplats för alla inom besöksnäringen. När: Måndag 31 mars 2025Var: Münchenbryggeriet, StockholmFri entré – öppet för allmänheten Tävlingstider Commis Award: 08:10-10:20Bocuse d’Or: 2:00-16:50Sommelier SM: 13:00-15:30 Prisutdelning (cirkatider) Commis Award: 12:30Bocuse d’Or: 17:45Sommelier SM: 17:00 Registrera dig för entré Välkommen till en dag fylld av tävlingsanda, matglädje och inspiration!...
Läs mer…
Nu har YH-antagningen öppnat: Internationell sommelier och matsalschef
Vill du arbeta med vin och service på högsta nivå? Nu öppnar ansökan till vår eftertraktade yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier – Matsalschef på Restaurangakademien. Utbildningen, som omfattar 200 YH-poäng, är utvecklad i samarbete med branschens ledande experter och kombinerar teori med praktik. Redan under studietiden får du tillämpa dina kunskaper genom praktiskt matsalsarbete och Lärande i arbete (LIA). Vad får du lära dig? Fördjupad vinkunskap: ursprung, druvor, distrikt och provningsmetodik Dryckeskunskap: vin, starkvin, destillat, öl, alkoholfritt, kaffe och te Sensorik och mat/dryck i kombination – lär dig analysera och beskriva smaker Gastronomi och service – sommelierhantverk, gästbemötande och säljteknik Ledarskap och ekonomi – management på restaurang Internationell certifiering: WSET Level 2 & 3 Branschnära samarbete och unika karriärmöjligheter Restaurangakademien har ett tätt samarbete med branschen, vilket ger dig en unik möjlighet att bygga ditt professionella nätverk redan under utbildningen. Under 16 veckors LIA-praktik får du värdefull erfarenhet och utvecklar din yrkeskunskap i verkliga restaurangmiljöer. Som student hos oss träffar du framstående branschprofiler som föreläsare och mentorer, vilket ger dig direkt insikt i yrkeslivet och skapar unika karriärmöjligheter både i Sverige och internationellt. Ansökningsperiod: 5 februari – 31 maj 2025Plats: Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Stockholm Läs mer...
Vill du arbeta med vin och service på högsta nivå? Nu öppnar ansökan till vår eftertraktade yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier – Matsalschef på Restaurangakademien. Utbildningen, som omfattar 200 YH-poäng, är utvecklad i samarbete med branschens ledande experter och kombinerar teori med praktik. Redan under studietiden får du tillämpa dina kunskaper genom praktiskt matsalsarbete och Lärande i arbete (LIA). Vad får du lära dig? Fördjupad vinkunskap: ursprung, druvor, distrikt och provningsmetodik Dryckeskunskap: vin, starkvin, destillat, öl, alkoholfritt, kaffe och te Sensorik och mat/dryck i kombination – lär dig analysera och beskriva smaker Gastronomi och service – sommelierhantverk, gästbemötande och säljteknik Ledarskap och ekonomi – management på restaurang Internationell certifiering: WSET Level 2 & 3 Branschnära samarbete och unika karriärmöjligheter Restaurangakademien har ett tätt samarbete med branschen, vilket ger dig en unik möjlighet att bygga ditt professionella nätverk redan under utbildningen. Under 16 veckors LIA-praktik får du värdefull erfarenhet och utvecklar din yrkeskunskap i verkliga restaurangmiljöer. Som student hos oss träffar du framstående branschprofiler som föreläsare och mentorer, vilket ger dig direkt insikt i yrkeslivet och skapar unika karriärmöjligheter både i Sverige och internationellt. Ansökningsperiod: 5 februari – 31 maj 2025Plats: Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Stockholm Läs mer...
Läs mer…
Restaurangakademien firar 40 år i gastronomins tjänst!
I år fyller Restaurangakademien 40 år! Sedan starten 1985 har vi varit en ledande mötesplats för gastronomi, utbildning och inspiration inom den svenska restaurangbranschen. Det hela började med en resa till Mougins i Frankrike 1983, då kockarna Björn Halling, Örjan Klein, Frank Hollingworth och Åke Håkansson fick idén att skapa en arena där matlagning och kunskapsutbyte kunde blomstra. Två år senare öppnade Restaurangakademien sina dörrar, och sedan dess har vi fortsatt att vara en central punkt för Sveriges gastronomiska utveckling. Fram till maj 2009 huserade vi på Sandhamnsgatan 39, Gärdet, men idag finner ni oss på Rökerigatan 4 i Slakthusområdet – en plats som sjuder av kreativitet och matglädje. Ett år fyllt av firande och framtidsvisioner För att fira vårt 40-årsjubileum har vi planerat ett år fullt av spännande aktiviteter och evenemang. Vi bjuder in till unika upplevelser som hyllar vår historia samtidigt som vi blickar framåt mot nya möjligheter. Nya aktiviteter kommer lanseras löpande under året. Popup-middag med Gustav Leonhardt – 20 februari: Vi inleder året med en exklusiv middag tillsammans med Sveriges kandidat i Bocuse d’Or, Gustav Leonhardt. Stjärnkockar under våren: Flera framstående kockar, bland annat Jessie Sommarström, kommer att gästa oss senare under året för att skapa oförglömliga matupplevelser. Uppdaterade kurser: Vår klassiska sommelierutbildning, som var startskottet för Restaurangakademien, har fått en helt ny och tidsenlig paketering. Dessutom lanserar vi nya kurser under jubileumsåret. Yes Chef! – För framtidens kockar: Vår nysatsning Yes Chef! riktar sig till högstadieelever och syftar till att locka nya talanger till branschen. Kursen har redan blivit en succé, och nya datum är på gång. Ett varmt tack till alla som har varit en del av vår resa Under fyra decennier har vi haft äran att samverka med otaliga talanger och erfarna proffs inom restaurangbranschen. Vi är stolta över det vi tillsammans har åstadkommit och ser fram emot att fortsätta utveckla gastronomin i Sverige. Välkommen att fira med oss under detta jubileumsår! Här på hemsidan kommer du löpande kunna hitta information om kommande evenemang och kurser....
I år fyller Restaurangakademien 40 år! Sedan starten 1985 har vi varit en ledande mötesplats för gastronomi, utbildning och inspiration inom den svenska restaurangbranschen. Det hela började med en resa till Mougins i Frankrike 1983, då kockarna Björn Halling, Örjan Klein, Frank Hollingworth och Åke Håkansson fick idén att skapa en arena där matlagning och kunskapsutbyte kunde blomstra. Två år senare öppnade Restaurangakademien sina dörrar, och sedan dess har vi fortsatt att vara en central punkt för Sveriges gastronomiska utveckling. Fram till maj 2009 huserade vi på Sandhamnsgatan 39, Gärdet, men idag finner ni oss på Rökerigatan 4 i Slakthusområdet – en plats som sjuder av kreativitet och matglädje. Ett år fyllt av firande och framtidsvisioner För att fira vårt 40-årsjubileum har vi planerat ett år fullt av spännande aktiviteter och evenemang. Vi bjuder in till unika upplevelser som hyllar vår historia samtidigt som vi blickar framåt mot nya möjligheter. Nya aktiviteter kommer lanseras löpande under året. Popup-middag med Gustav Leonhardt – 20 februari: Vi inleder året med en exklusiv middag tillsammans med Sveriges kandidat i Bocuse d’Or, Gustav Leonhardt. Stjärnkockar under våren: Flera framstående kockar, bland annat Jessie Sommarström, kommer att gästa oss senare under året för att skapa oförglömliga matupplevelser. Uppdaterade kurser: Vår klassiska sommelierutbildning, som var startskottet för Restaurangakademien, har fått en helt ny och tidsenlig paketering. Dessutom lanserar vi nya kurser under jubileumsåret. Yes Chef! – För framtidens kockar: Vår nysatsning Yes Chef! riktar sig till högstadieelever och syftar till att locka nya talanger till branschen. Kursen har redan blivit en succé, och nya datum är på gång. Ett varmt tack till alla som har varit en del av vår resa Under fyra decennier har vi haft äran att samverka med otaliga talanger och erfarna proffs inom restaurangbranschen. Vi är stolta över det vi tillsammans har åstadkommit och ser fram emot att fortsätta utveckla gastronomin i Sverige. Välkommen att fira med oss under detta jubileumsår! Här på hemsidan kommer du löpande kunna hitta information om kommande evenemang och kurser....
Läs mer…
Restaurangakademien kommer till Malmö våren 2025!
Nu lanserar vi vårt vårprogram i Malmö – ett unikt tillfälle att fördjupa dig i dryck, service och köksekonomi på plats i södra Sverige. Vi erbjuder flera inspirerande kurser: Sommelier A: Första steget mot att bli diplomerad sommelier. En perfekt kurs för dig som älskar vin och vill ta ditt intresse till nästa nivå. WSET Level 2 ingår. 6,5 dagar, start 7/4 Introduktion till vinets värld: En heldagskurs för nybörjare. Här lär du dig om vinets grunder och får verktyg för att kombinera vin och mat. 1 heldag 24/3. Att leda på restaurang: För dig som är arbetsledare och vill utveckla både din ledarskaps- och serviceförmåga med tydliga verktyg och långsiktiga strategier. 1 heldag 8/4. Servicekänsla och det goda värdskapet: En intensiv kurs för dig som vill ta din service till nästa nivå och skapa oförglömliga gästerfarenheter. 1 heldag 7/4. Köksekonomi, kalkylering och svinnhantering: Lär dig sätta rätt priser, minimera svinn och optimera köksekonomin i restaurangmiljö. 1 heldag 7/4. Alla kurser hålls hos våra vänner på HighCourt i Malmö. Se alla kurser i Malmö och boka här: Kurser i Malmö...
Nu lanserar vi vårt vårprogram i Malmö – ett unikt tillfälle att fördjupa dig i dryck, service och köksekonomi på plats i södra Sverige. Vi erbjuder flera inspirerande kurser: Sommelier A: Första steget mot att bli diplomerad sommelier. En perfekt kurs för dig som älskar vin och vill ta ditt intresse till nästa nivå. WSET Level 2 ingår. 6,5 dagar, start 7/4 Introduktion till vinets värld: En heldagskurs för nybörjare. Här lär du dig om vinets grunder och får verktyg för att kombinera vin och mat. 1 heldag 24/3. Att leda på restaurang: För dig som är arbetsledare och vill utveckla både din ledarskaps- och serviceförmåga med tydliga verktyg och långsiktiga strategier. 1 heldag 8/4. Servicekänsla och det goda värdskapet: En intensiv kurs för dig som vill ta din service till nästa nivå och skapa oförglömliga gästerfarenheter. 1 heldag 7/4. Köksekonomi, kalkylering och svinnhantering: Lär dig sätta rätt priser, minimera svinn och optimera köksekonomin i restaurangmiljö. 1 heldag 7/4. Alla kurser hålls hos våra vänner på HighCourt i Malmö. Se alla kurser i Malmö och boka här: Kurser i Malmö...
Läs mer…