Nose to tail handlar om respekt för råvaran och om att ta vara på hela djuret – långt bortom de klassiska styckningsdetaljerna. Hur tillagar man en kind? Vad gör man med kållappen? Och hur förvandlar man mindre kända detaljer till rätter fyllda av smak och karaktär?
I denna inspirerande kurs ger kocken Niclas Wahlström en praktisk introduktion till konsten att laga mat från nos till svans. Med utgångspunkt i sin uppskattade bok – som både är köttskola och inspirationskälla – utforskar vi styckningsdetaljer, tillagningstekniker och smart hantering av kött.
Matlagningen hämtar tydlig inspiration från det italienska och det asiatiska köket, två matkulturer där traditionen att använda hela djuret är självklar. I Italien har rustika långkok, chark och klassiska rätter länge tagit vara på varje del. I många asiatiska kök möter vi samma respekt för råvaran genom aromatiska buljonger, långkok, grillning och kreativa sätt att tillaga även de mest oväntade detaljerna.
Under kursen arbetar vi både med traditionella tekniker och moderna metoder. Du får bland annat lära dig att:
- välja rätt styckningsdetalj till rätt tillagning
- laga smakrika långkok och fonder
- hantera och tillaga mindre kända styckningsdetaljer
- grilla, röka och tillaga kött för bästa resultat
- göra egen korv
Kursen passar kockar, jägare och passionerade hemmakockar som vill fördjupa sina kunskaper om köttets möjligheter och samtidigt laga mer hållbart. Med kunskap, hantverk och inspiration från både Italien och Asien lär vi oss att ta vara på hela djuret, för bättre hållbarhet, smak, bättre ekonomi och mindre svinn.
Föreläsare: Niclas Wahlström
Tid: 9:30-15:30
Övrigt: I priset ingår förkläde, mat och dryck. Receptkompendium skickas ut digitalt efter avslutad kurs. Vi har inte möjlighet att anpassa våra kurser efter allergier eller specialkost.