Hur tillagar man en kind, vad gör man med svansen och hur hanterar man egentligen ett helt djur? Under den här kursen med kocken Niclas Wahlström får du en djupgående introduktion till konsten att använda hela djuret, från nos till svans.
Med utgångspunkt i Niclas uppskattade bok (Bra kött) utforskar vi styckningsdetaljer, tillagningstekniker och smak.
Kursen ger dig svar på frågor som:
- Vilken köttbit passar till vad?
- Hur tillagar jag billigare styckningsdetaljer med bästa möjliga resultat?
- Vad krävs för att filén ska bli perfekt?
- Hur fryser jag in kött på rätt sätt?
- Vilken del lämpar sig bäst till långkok, grillning eller rökning?
Vi går igenom allt från traditionella tekniker till de allra senaste rönen inom kökets värld. Du får även lära dig grunderna i att göra egen korv, laga smakrika fonder och lyfta köttet med rätt tillbehör och såser. Kursen passar både dig som jobbar professionellt och dig som bara vill fördjupa din kunskap om köttets möjligheter.
Kursen bygger på respekt för råvaran och strävar efter att minska svinn genom kunskap, hantverk och medvetna val.
Föreläsare: Niclas Wahlström
Datum: 4/10 9:30-15:30
Övrigt: I priset ingår förkläde, mat och dryck. Receptkompendium skickas ut digitalt efter avslutad kurs. Vi har inte möjlighet att anpassa våra kurser efter allergier eller specialkost.