Kalkylering, prissättning, strategisk menyplanering och menyoptimering
Hur skapar du menyer som både gäster och restaurangekonomin mår bra av? I den här kursen får du en stabil och praktisk grund i menyplanering, kalkylering, menyoptimering och restaurangekonomi med fokus på hållbar lönsamhet i vardagen.
Kursen riktar sig till dig som arbetar i kök eller matsal och vill fatta smartare menybeslut baserade på siffror, inte magkänsla. Genom strategisk menyplanering och verktyg från Menu Engineering lär du dig hur prissättning, placering och produktval påverkar både försäljning och bruttovinst.
Menu Engineering är en marknadsorienterad metod där både volym och bruttovinst i kronor analyseras för att identifiera vilka rätter som verkligen bidrar till lönsamheten. Metoden är idag ett självklart affärsverktyg inom modern restaurangekonomi och menyoptimering.
Efter kursen har du kunskap att:
- Arbeta med kalkylering av rätter, menyer och drycker samt förstå köksprocent och prissättningsmodeller
- Använda strategisk menyplanering och menyoptimering för ökad och hållbar lönsamhet
- Analysera sambandet mellan recept, svinn och ekonomi
- Identifiera vilka rätter som driver försäljning och hur du skapar merförsäljning genom smart menystruktur
- Följa upp bruttovinst per gäst och använda dataanalys som stöd för bättre menybeslut
Kursen ger dig konkreta verktyg för att utveckla lönsamma menyer som håller över tid oavsett om du arbetar operativt eller har ett övergripande ansvar för restaurangens ekonomi.
Kursinformation
Datum och tid: 2 dagar 19/5 och 20/5 9:00-14:00 (gemensam lunch avslutar båda dagarna)
Kursledare: Fredrik Örnrup och Jesper Johansson
Övrig: I kursavgiften ingår tillgång till Pingvinens verktyg för Menu Engineering i 12 månader (värde 2 400 kr) samt färdiga kalkyleringsmallar.
Ta med egen dator.