Hur lyckas man sätta rätt pris på en maträtt och menyer? Hur kan man minimera svinnet i ett restaurangkök? Vad bör man tänka på när man komponerar maträtter utifrån gastronomiska variabler, råvarukostnad och försäljningspris?
Denna kurs är till för dig som jobbar inom ett professionellt restaurangkök, bär ansvar för köksekonomin eller för dig som vill lära dig om grunderna inom kökskalkylering. Genom praktiska köksövningar lär du dig om de ekonomiska sambanden mellan recept, kalkyl och svinnhantering och genom teori fördjupar du dina kunskaper om portionsstorlekar och prissättning.
Kursen syftar till att öka din förståelse för recept- och menyplanering med hållbar ekonomi i fokus.
Föreläsare: Jesper Johansson, Jenny Kvick
Övrigt: I priset ingår lunch, kursmaterial inklusive kalkyleringsmallar, råvaror och förkläde.
Medtag egen dator, med excelprogramvara till kursen
Menu Engineering + Köksekonomi, kalkylering & svinnhantering
För dig som vill ta full kontroll över restaurangens lönsamhet, gå båda kurserna och få paketpris!
Hur lyckas man sätta rätt pris på en maträtt? Vad krävs för att skapa en lönsam meny? Och hur minimerar man svinnet i ett restaurangkök utan att tumma på kvaliteten?
Genom att kombinera Menu Engineering och Köksekonomi får du en komplett förståelse för hur varje ingrediens, varje rätt och varje beslut påverkar resultatet.