För dig som vill ta full kontroll över restaurangens lönsamhet, gå båda kurserna och få paketpris!
Hur lyckas man sätta rätt pris på en maträtt? Vad krävs för att skapa en lönsam meny? Och hur minimerar man svinnet i ett restaurangkök utan att tumma på kvaliteten?
Genom att kombinera Menu Engineering och Köksekonomi får du en komplett förståelse för hur varje ingrediens, varje rätt och varje beslut påverkar resultatet.
I Köksekonomi, kalkylering & svinnhantering lär du dig:
- Kalkylera recept och menyer med kontroll på råvarukostnad och portionsstorlek
- Förstå sambandet mellan recept, svinn och ekonomi
- Planera inköp, minska svinn och skapa hållbar köksdrift
I Menu Engineering fokuserar du på:
- Prisstrategier som balanserar volym och marginal
- Hur du placerar rätter i menyn för att styra försäljning
- Dataanalys som stöd för smarta menybeslut
Tillsammans ger kurserna dig en stabil grund i restaurangekonomi, menyoptimering och hållbar lönsamhet både i kök och matsal.
Datum: 10/9 9:30-15:30 och 11/9 9:00-13:00
Föreläsare: Jesper Johansson, Jenny Kvick och Fredrik Önrup
Övrigt: I priset ingår lunch, kursmaterial inklusive kalkyleringsmallar, råvaror, förkläde, Pingvinens verktyg för Menu Engineering under 12 mån (värde 2400 kr). Tag med egen dator med excelprogramvara till kursen