Köksekonomi, kalkylering & svinnhantering

Hur lyckas man sätta rätt pris på en maträtt och menyer? Hur kan man minimera svinnet i ett restaurangkök? Vad bör man tänka på när man komponerar maträtter utifrån gastronomiska varibler, råvarukostand och försäljningspris? Denna kurs är till för dig som jobbar inom ett professionellt restaurangkök, bär ansvar för köksekonomin eller för dig som vill lära dig om grunderna inom kökskalkylering. Genom praktiska köksövningar lär du dig om de ekonomiska sambanden mellan recept, kalkyl och svinnhantering och genom teori fördjupar du dina kunskaper om svinn, portionsstorlekar och prissättning. Kursen syftar till att öka din förståelse för recept- och menyplanering med hållbar ekonomi i fokus.

Datum: 29/5
Tid: 09.30-17.00
Föreläsare:
Jesper Johansson, Jenny Kvick
Pris: 2 880 kr exkl. moms
(3 600 kr inkl. moms). I kursen ingår kursmaterial, råvaror och förkläde.
Plats:
Rökerigatan 4, Restaurangakademien, Stockholm

Allergi eller specialkost?
Vi har inte möjlighet att anpassa våra kurser efter allergier eller specialkost.