GRUNDERNA INOM CHOKLAD
Kursen riktar sig till kockar och konditorer samt till den gastronomiskt intresserade privatpersonen. Inga förkunskaper krävs, endast ett stort intresse för choklad!
Kursdatum: Kursdatumet har redan passerat. Är du intresserad av att gå denna kurs? Maila oss gärna på info@restaurangakademien.se
Kursinnehåll: Kursen fokuserar på kvalitetskakao och premiumchoklad där vi kombinerar teori med praktik.
Ur kursprogrammet:
- lär vi oss de tio stegen för chokladtillverkning från plantage till choklad
- hur val av råvaror och tillverkning påverkar chokladens sensoriska egenskaper
- grundläggande konditorkemi och tillagning av grundrecepten: ganache, crèmeux, namelaka, pannacotta och mousse
Föreläsare: Jesper Johansson, VD Restaurangakademien
Plats: Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Stockholm
