En djupdykning i ost från alplandskap och nordiska fäbodar
Vill du fördjupa din kunskap om ost och undersöka ostar som bär spår av berg, betesmarker och uråldrigt hantverk? Då är denna masterclass något för dig.
Vi fokuserar på ostar som har sitt ursprung i alplandskap, på alpängar, fäbodar och fritt sommarbete. Här är bandet mellan djur, natur och människa som starkast. Alpage, alpeggio, alm och fäbod är inte bara vackra ord, de beskriver levande traditioner där sommarens rika mjölk förädlas till ost med djup och karaktär.
Under kvällen utforskar vi vad som gör dessa ostar unika. Varför just sommarbetet ger mjölken en rik och nyansrik smakprofil, och hur klimat och höjd påverkar ostarnas mognad och smakutveckling genom affineringen.
Vi doftar, smakar och diskuterar. Du får en unik inblick i hur ost tillverkas med respekt för både tradition och terroir.
Till provningen bjuds du även på lite vin för att se hur olika drycker kan förhöja smaken av osten.
Masterclassen leds av Malin Ek, ostlärare, ostdomare och ystare med stor erfarenhet från både Norden och Mellaneuropa. Hon har drivit Ådala hantverksmejeri, arbetat på fäbodar i Jämtland och Dalarna, och gjort studieresor till alpbönder i Italien och Schweiz. Varje sommar ystar hon ost över öppen eld och kärnar smör på fjällkomjölk.
Föreläsare: Malin Ek
Datum: 20/10 17:00-21:00