Lär dig optimera din meny med Menu Engineering
Hur mycket kan du justera priset på en rätt innan det påverkar försäljningen? Vilka förändringar i menyn ger faktiskt resultat? Vad händer när du flyttar förrätterna eller ändrar presentationen? Vilka desserter driver merförsäljning och vilka öl bör tas bort från sortimentet?
Menu Engineering ger dig svaren.
I den här kursen lär du dig att använda Menu Engineering som ett strategiskt verktyg. Du analyserar varje rätt utifrån både lönsamhet och popularitet. Du får verktyg för att prissätta menyer smartare, lyfta fram rätt rätter och fatta datadrivna beslut som stärker både marginal och gästupplevelse.
Du lär dig:
- Mäta bruttovinst per gäst och följa utvecklingen över tid
- Identifiera vilka rätter som driver försäljning och vilka som kostar mer än de smakar
- Räkna ut köksprocent och menyoptimering för hela restaurangen
- Skapa merförsäljning med strategisk placering och produktval
Menu Engineering är idag en självklar del av framgångsrik restaurangekonomi. Med rätt kunskap blir din meny ett av dina starkaste affärsverktyg.
Tider: 11/9 9:00-13:00
Föreläsare: Fredrik Önrup från Pingvinen
Övrigt: Kursdagen avslutas med gemensam lunch. I kursavgiften ingår Pingvinens verktyg för Menu Engineering under 12 mån (värde 2400 kr). Tag med egen dator.
Menu Engineering + Köksekonomi, kalkylering & svinnhantering
För dig som vill ta full kontroll över restaurangens lönsamhet, gå båda kurserna och få paketpris!
Hur lyckas man sätta rätt pris på en maträtt? Vad krävs för att skapa en lönsam meny? Och hur minimerar man svinnet i ett restaurangkök utan att tumma på kvaliteten?
Genom att kombinera Menu Engineering och Köksekonomi får du en komplett förståelse för hur varje ingrediens, varje rätt och varje beslut påverkar resultatet.