Rimmad kycklingklubba med saltbakad potatis och mojo-rojo

4 pers.

Rimmad kycklingklubba
Ingredienser
8 kyckling drumstick (sista leden på låret)                  
Rimmlag
1 l vatten
2 dl salt
ca 400 g ankfett (går även bra med skirat smör eller neutral olja)
½ vitlök
timjan 

1. Rimma kycklingen i lagen i två timmar.
2. Ta upp kycklingen från rimmlagen och torka av den.
3. Koka i ankfett med vitlök och timjan tills köttet är mört och nästan släpper från benet.
4. Bryn på kycklingen försiktigt vid servering.

Mojo-rojo
Ingredienser
4 paprika, röd                    
2-4 vitlöksklyftor               
2-3 spansk peppar, röd
1-2 dl olivolja                                          
½ tsk kummin
1 msk vinäger, röd eller sherry

1. Kärna ur och rosta paprikan.
2. Blanchera (förväll) chilin. Mixa. Rör i krossad vitlök, stött kummin och vinäger. 
3. Rör i oljan, lite i taget. Smaka av med salt.

Saltbakad potatis
Ingredienser
Ca 25 potatisar, små med skal               
grovt havssalt

1. Tvätta potatisen mycket noga. Koka potatisen med skal i lika delar vatten och salt.
2. Slå av vattnet när potatisen är färdig och ställ tillbaka kastrullen på spisen och "torka" potatisen. Rör då och då.

Februari 2014