Rimmad gös med skivad rå svamp, krondillsemulsion, ärtskott, spritärtor och forellrom

10 pers

Rimmad gös
Ingredienser
800 g gösfile
2 msk salt
1 msk socker

1. Putsa fisken fri från skinn och hinnor. Strö över socker och salt över fisken och låt rimma minst 4 timmar.
2. Skär den i tunna skivor, gärna halvfryst och lägg på tallrikar.

Krondillsemulsion
Ingredienser
100 g krondill
1 msk Dijonsenap
0,5 msk chardonnayvinäger
2 äggulor
5 dl rapsolja
Salt

1. Mixa krondillen med rapsoljan. Sila. Vispa ihop senap, gulor och vinäger. Häll i oljan långsamt under ständig vispning.
2. Smaka av med salt.

Dekoration
Ingredienser
100 g pillade spritärtor
100 g skivad svamp i säsong
Ärtskott
Olivolja
Citronjuice
100 g forellrom
Krutonger

Till den här rätten dricker ni med fördel Cono Sur Single Vineyard Chardonnay, Chile, 2014.
(Nr 6522 på Systembolaget)

September 2015