Utforska Matlagningskemi – Lär dig förstå vetenskapen bakom smak och teknik
Har du redan gått kursen ”Matlagningens fem grunder” eller jobbar du som kock? Är du nyfiken på hur kemi och matlagning hänger ihop? Den här kursen ger dig både praktisk och teoretisk kunskap genom en workshop där du får utforska olika matlagningsfenomen.
Vi samlas runt spisen för att, under ledning av vår kursledare, upptäcka vad som händer när råvaror möter olika temperaturer och tekniker.
Under kursen får du lära dig:
- Hur råvaror förändras med olika matlagningstekniker och temperaturer.
- Hur vatten, fett, kolhydrater och protein förändras vid matlagning
- Hur fenomen som emulsion, maillard, skum och osmos fungerar.
- Hur olika matlagningstekniker och råvaror påverkar smak, konsistens, färg och form.
Föreläsare: Jesper Johansson
Övrigt: I priset ingår kursmaterial och lunch.