Friterat ostron med blomkålspuré

10 pers.

Friterat ostron
Ingredienser
10 stora ostron
1 dl mjöl
1 äggvita
1 dl pankomjöl
1 l olja till fritering

1. Öppna ostronen och sila av spadet i en sil.
2. Koka upp vatten och blanchera ostronen snabbt. Kyl i isbad.
3. Torka av på handduk.
4. Vänd ostronen i mjöl, uppvispat ägg och avsluta med pankoströbröd.
5. Fritera ostronen vid servering.

Blomkålspuré
Ingredienser
1 stort huvud blomkål
Ca 1 l mjölk
Salt
Ca 3 dl grädde
1 msk creme fraiche
Rivet skal och saft av 1 citron

1. Skär ner blomkålen i små buketter, ta bort stammen.
2. Koka kålen riktigt mjuk i mjölken. Koka ner grädden till häften i separat kastrull.
3. Sila bort mjölken och pressa ur vätskan.
4. Mixa till en slät puré med grädden, citron och cremefraichen, smaka av med salt.

Servera det friterade ostronet i sitt skal och lägg en liten sked blomkålspuré i botten. Toppa med dill.

Januari 2014