Fredrik Eriksson har ordet

Nya Restaurangakademien

Nya Restaurangakademien – i Sveriges första riktiga gastronomiska centrum. Vi har växt ur lokalerna och ser fram emot att få flytta in i större, moderna lokaler i traditionell miljö från förra seklet. Bygget är anpassat efter våra restaurangbehov och minst lika användbart om inte roligt för privatpersoner att experimentera i. I samband med flytt passar vi på att förnya Restaurangakademien. Det gör vi med våra nya utbildningar som Kökschefsutbildningen med start i höst, serviceutbildningen till nästa vår och ett bredare sortiment av dryckeskurser. Ett topprustat utbildningskök som köksmästare Markus Löfgren tagit fram tillsammans med Elektrolux blir lite av hjärtat. För våra nya lokaler är till för att främja kreativiteten.

Matstaden som det gastronomiska centrumet sätter så klart stora förhoppningar på Stockholms Stad som är initiativtagare i projektet. För visst ser vi fram emot att precis som Tokyo har sin fiskmarknad eller Barcelona sin Las Ramblas att ha vår egen motsvarighet. Där gastronomins alla ingredienser finns att få tag i. I och med flytten kommer vi också närmre råvaran. All handel finns precis runt knuten, något som blir positivt rent praktiskt och ur miljöhänsyn. Läs gärna mer om vårt miljöarbete här.

Konkurrensen bland restauranger har hårdnat de senaste åren och utbildning är ett viktigt medel för att vara med i framkant. Inte bara kunskapen om råvaran, om maten och vinet räcker idag. Du måste ha bredare kunskap, delar som ekonomi, service och ledarskap är viktiga byggstenar. Förr kunde man mer eller mindre driva krog med en klackspark. Så är det inte längre. Det krävs mer av mig som krögare och mitt team för att driva en framgångsrik krog. Jag tror att vi från Restaurangakademien kan bidra till att driva utvecklingen genom utbildning. Utbildning har ju sedan vår start för mer än 20 år sedan varit kärnverksamheten, men idag har efterfrågan ändrats och behoven breddats. Med Restaurangakademiens moderna lokaler skapar vi därför nya utbildningsmöjligheter. Dels genom andra utbildningar och dels i annorlunda utformning.

I och med större lokaler har vi nu också flyttat ihop med Årets Kock. Gustav Trägårdh, Årets Kock 2010, syns nu allt oftare i våra lokaler. Missa inte hans kurs den 25 april!

Vi ses!
Fredrik

 

 

Som bland annat ordförande i Årets Kock och krögare på Långbro Värdshus är han en av Sveriges mest erkända kockar. 1987 valdes Fredrik till Årets Kock och 1996 blev han Europamästare. Han har medverkat till flertalet böcker, varav de senaste är de hyllade Fredriks fiskar och Det Svenska matarvet.

Vill du veta mer om Fredrik besök Långbro Värdshus hemsida. www.langbrovardshus.se