Fredrik Eriksson har ordet

Bocuse d’Or, utbildning och Kungabröllop

Rätt nyligen hemkommen från Genève där Sveriges representant i EM i Bocuse d’Or Tommy Myllymäki tävlat med det svenska teamet runtomkring. Stort engagemang med 100 personer som hejade fram Sverige. Tommy som stenhårt tränat både i Menigos kök och på Restaurangakademien har coachats av Paul Svensson, så den fina 5:e placeringen leder till VM i Lyon 25-26 januari.  Dessutom knep han ett specialpris för sitt vackra fiskfat. Självklart är vi stolta, inte minst eftersom man kan konstatera att konkurrensen är på uppåtgående. De klassiska länderna är fantastiska och många nya länder kommer. Samtidigt som andra inte kommer med, varken Italien eller Belgien kvalificerade sig till finalen. Att det fortlöpte så bra och att Tommy nu tog sig vidare till VM tackar vi vårt lyckade samarbete med Gastronomi Sverige för. Genève är avslutat och nu tar vi nya krafter inför nästa år. Sverige - det nya matlandet blir verklighet! 

I augusti når Restaurangakademien en ny milstolpe i vår historia. Då startar vi yrkeshögskoleutbildning Internationell Sommelier. Med ett lovande startfält av blivande unga och ambitiösa sommelierer ser vi fram emot att tillsammans med dem kunna driva svensk gastronomi framåt.

När vi nu firar 1-års jubileum i våra nya lokaler kan vi titta tillbaka på ett fantastiskt år där våra ambitioner infriats.  Där svensk gastronomi befinner sig nu finner vi hela tiden nya utmaningar och det krävs nya utbildningar. Vi fyller våra kurser väl och det finns en stor efterfrågan med bra bredd av elever från hela landet.

Sommelierutbildningen turnerar vidare, nästa stad på tur är Göteborg med start 27 september där vi bjudits in av swedish taste och krögarna Per Blomqvist och Magnus Lindström. Restaurangakademien växer och kommer synas i många olika städer i framtiden så det känns extra viktigt att vi stärker upp samarbetet med Per - f.ö är lektor på Umeå Universitet och Magnus - Årets Kock 2003 som kommer föra vårt värdskap framåt. Det är en enorm trygghet att ha en gastronomisk familj i Göteborg.

Sommaren absoluta höjdpunkt var självkart kungabröllopet där Stefan Catenacci med skicklighet och elegans höll i taktpinnen.  Jag är stolt att jag fick närvara i köket tillsammans med 50 andra kockar och bidra till att middagen blev ett minne för livet, både för gästerna och inte minst är det ett av mina största gastronomiska minnen.

Önskar dig en härlig midsommar med mycket sill och sol!

/Fredrik

 

Som bland annat ordförande i Årets Kock och krögare på Långbro Värdshus är han en av Sveriges mest erkända kockar. 1987 valdes Fredrik till Årets Kock och 1996 blev han Europamästare. Han har medverkat till flertalet böcker, varav de senaste är de hyllade Fredriks fiskar och Det Svenska matarvet.

Vill du veta mer om Fredrik besök Långbro Värdshus hemsida. www.langbrovardshus.se