Tre frågor till Magnus Svensson, kreativ ledare Sommelierutbildningen

Hur ser ditt uppdrag ut som kreativ ledare för Restaurangakademiens sommelierutbildning?
Med den förändrande värld vi lever i, där drycker, Sommellerie och sommelierer och restaurangvärlden är under ständig utveckling måste vår utbildning optimeras och anpassas. Titta på försäljningen av Amarone i Sverige för bara 15 år sedan – den var obefintlig. Idag står Amarone för större procenten av vinförsäljningen på Systembolaget.

Den svenska konsumenten har verkligen tagit till sig mat och dryck och mitt ansvar är att se till vi svarar mot de höga förväntningar som står på Restaurangakademiens sommelierutbildning och den förändringen som ständigt sker. Det finns så mycket information där ute och därför är det viktigt att jag plockar ut de bästa föreläsarna för att guida eleverna att plocka in den viktigaste, aktuella och sanna informationen.

Vad gör Restaurangakademien för branschen?
Restaurangakademien har haft sin sommelierutbildning sen sent 80-tal och är med och påverkar den stora trend om mat och dryck som finns i Sverige idag. Tack vare den smidighet som finns på Restaurangakademien kommer sommelierutbildningen även om 20 år vara en stark aktör. Vi har tungt fotfäste i branschen genom Årets Kock, våra sommelierföreläsare som jobbar ute i de bästa matsalarna, många av gårdagens elever är dagens föreläsare och dagens elever är morgondagens största påverkare på branschen.

Hur ser du på Restaurangakademien idag och vart går utvecklingen de närmaste åren?
Vi växer in i våra nya lokaler och blir starkare, smidigare och kraftigare för var dag. Förut var vi som en V8 i en folkvagn, nu är vi V8 i en Porsche - rätt motor i rätt kaross tack vare flexibiliteten. I vår blir det Öl & Matkurs med Michel Jamais för 80 personer och vi har en ny fullbokad djuplodande Kaliforniencertifiering under 3 dagar. Vi lyfter taket!

Vi arbetar vi mer och mer med att formsy mat- och dryckutbildningar ned till millimeternivå som baseras på samarbetet mellan sommelieren och köket.

-Allt handlar om att älska mat & dryck!