Fredag 16 maj

Världskända Tetsuya Wakuda från Tetsuya's i Sydney, Australien var på Sverigevisit och hann komma förbi Restaurangakademien.

Tetsuya Wakuda föddes och växte upp i Hamamatsu, Japan. I 20-årsåldern flyttade Tetsuya till Australien  och började arbeta som kock. Här träffade han bland annat Tony Bilsons och fick anställning på Kinsela, där han förutom att laga sushi lärde sig klassisk fransk matlagning. 1983 öppnar han Ultimo’s, 6 år efter öppnar han sin egen restaurang Tetsuya’s, 1989. Tetsuya är Australiens och en av världens mest namnkunniga kockar och har vunnit flera nationella och internationella priser för sin matlagningskonst.

Tetsuya bjöds på ett svenskt medley bestående av krämig kryddpepparströmming, isad Kalixlöjrom med lövtunna mandelpotatischips, inkokt fjällröding med syrad gurka och en väl tempererad 36-månaders Svecia med rostat filmjölksbröd. Till maten serverades Eriksberg ljus lager och svenska nubbar, mycket uppskattad av Tetsuya som drog smakparalleller mellan den svenska nubben och japanska brännvinet som också serveras till umamirik mat.