Kökschefsutbildningens föreläsare
Föreläsarna på Restaurangakademiens kökschefsutbildning är externa konsulter med förankring i branschen. Gemensamt har de sin unika kompetens med expertkunskap inom sina respektive områden. Vi är stolta över att ha ett så bra samarbete med dessa flitigt anlitade föreläsare både innanför Sveriges gränser och utanför.
Andreas Hedlund
Årets Kock 2002 jobbar som köksmästare för Pontus Group i Stockholm. Andreas har alltid arbetat hårt med det ekologiska och närproducerade och är en flitigt anlitat kursledare inom dessa områden.
Nils Axing
VD Grand Hôtel
Maria Edblad Rogell
Har tidigare varit restaurangchef på några av Stockholms bästa restauranger. Arbetar idag som restaurangkonsult i egna firman KonsultMER
Lars Hellström
Ekonom. Känd från TV-programmet Lyxfällan
Inger Näslund
Marine and Fisheries Conservation Officer WWF Sverige
Maximilian Lundin
Produktansvarig Årstiderna. Maximillian har senast drivit Matbruket, en butik med närproducerade och ekologiska varor som även levererade till restauranger och butiker. Han har tidigare varit kökschef på Street Restaurang och arbetat på Gyldene Freden i Stockholm, Le Canard i Oslo samt på Franska Matsalen i Stockholm. Maximillian Lundin har även get ut kokboken Gårdarnas Mat på förlaget Prisma, 2008.
Per Isaksson
Nutritionist, Livsmedelsverket
Stefan Carlsson
Försäljningschef Werners Gourmet Service
Markus Aujalay
Markus har tävlat både i Sverige och utomlands och vunnit ”Årets gröna kock”, ”Årets viltkock”, ”Årets kock”. 2007 var han Sveriges representant i matlagnings-VM – Bocuse d Ór. Markus har arbetat på Operakällaren, Leijontornet och Fredsgatan 12 och syns ofta på TV4. Markus har gett ut flertalet böcker, bland annat ”Med mycket Grönt”. Markus äger och driver Winterviken och driver Fjällbupen i Åre.
Pelle Bosta
Grönsakshallen Sorunda
Ia Orre Montan
Ia diplomerades som en av Sveriges första kvinnliga sommelierer på Restaurangakademien och var med och startade Sommelierföreningen. 1986 kom Ia som hovmästare och sommelier till Grand Hôtel och Franska Matsalen där vinkällaren och de franska ostarna spelade en viktig roll. Ia har varit vinskribent i flertalet olika tidningar, både i ämnena ost och vin. 1998 blev Ia ansvarig för sommelierutbildningen på Restaurangakademien då hon också hjälpte Ostfrämjandet med ett material om ”Svenska ostar och världens viner” och 2002 övergick hon i egen verksamhet som utbildare, restaurangcoach och skribent i företaget Gastrovision AB.
Michel Jamais
Sommelier, konsult och skribent, tillika en av de främsta experterna på mat & dryck i kombination, populär provningsledare över hela landet, huvudskribent i vintidningen Livets Goda och författare av många dryckesböcker. Har även figurerat mycket i TV.
Fredrik Eriksson
Fredrik driver Långbro Värdshus, har tidigare varit delägare i Villa Källhagen. Har varit delägare i Fjäderholmarnas Krog Är sedan 2005 ordförande i Föreningen Årets Kock sedan han själv tog hem vinnartiteln som Årets Kock 1987. Har utsett till ”Kockarnas kock” vid ett flera tillfällen. Har varit medlem i Svenska Kocklandslaget och representerat Sverige i Bocuse d’Or. Medverkar ofta i TV4 med matprogram och har gett ut ett tiotal kokböcker under åren.
Peggie Ulle
Peggie startade Storköksbyrån 1993, hon har varit verksam som storkökskonsult sedan 1986. Hon är uppdragsansvarig, miljö- och kvalitetsansvarig. Innan arbetade hon som miljö- och hälsoskyddsinspektör i 7 år. Peggie är medlem i SBR samt SBR-K. (Svenska Byggingenjörers Riksförbund) och är ordförande i SKBF, en nationell storkökskonsultsorganisation med krav på kompetens. Medlem i den internationella storkökskonsultsorganisationen FCSI.
Magnus Johansson
En av Sveriges främsta konditorer. Driver idag dessertbistron Xoko. Har varit med i kocklandslaget och vunnit OS. Har även medverkat vid flertalet Nobelmiddagar.
Ulf Bergendahl
Med lång erfarenhet av restaurangarbete i framförallt servering driver Ulf idag eget företag och utbildar sedan 10 år i alkohollagen för blivande restauratörer i Stockholm och Örebro.