Sommelierutbildningens föreläsare

Föreläsarna på Restaurangakademiens sommelierutbildningen är externa konsulter med förankring i branschen. Många av dem har tävlat både nationellt och internationellt, vissa har t.o.m blivit världsmästare. Gemensamt har de sin unika kompetens med expertkunskap inom sina respektive områden. Vi är stolta över att ha ett så bra samarbete med dessa flitigt anlitade föreläsare både innanför Sveriges gränser och utanför.

Magnus Svensson

Kreativ ledare för Sommelierutbildningen på Restaurangakademien, fil. kand. i Restaurang- och måltidskunskap från Restauranghögskolan i Grythyttan. Har suttit många år på Mix Megapol och pratat mat och dryck. Har skrivit boken Shiraz. Jobbar som konsult åt allt från ica till småproducenter av livsmedel. Anlitas flitigt av Talarforum.

Michel Jamais

Sommelier, konsult och skribent, tillika en av de främsta experterna på mat & dryck i kombination, populär provningsledare över hela landet, huvudskribent i vintidningen Livets Goda och författare av många dryckesböcker. Har även figurerat mycket i TV.

Jan Rosborn

Vinkonsult med inriktning på dryckesutbildningar. Mångårig erfarenhet inom dryckesbranschen från bl. a. Sommelierföreningen, Munskänkarna och ICA Meny. Jan är certifited sherry educator av Consejo Regulador i Jerez. Tillhörde den första generationen som tävlade i VM och Nordiska Mästerskapen.

Solveig Sommarström

Kemist (fil.kand. i kemi och biologi). Har jobbat många år på Vin & Sprit AB som laboratoriechef och med kvalitetssäkring. Sedan 1995 är Solveig konsult i mat- och dryckbranschen med kvalitetssäkring, produktutveckling och undervisning i vinkemi som inriktning.

Jeanette Wiberg

Är sommelier, utbildad på Restaurangakademien, där hon även är lärare i Svensk öl. Driver företaget Malt & Druva som inriktat sig på dryckesprovnigar och dryckesutblidningar. Har bland annat hand om ölprovningarna på Restaurang Akkurat.

Jörgen Lindström

Framtiden som ingenjör inom betongbranschen låg vackert utstakad för Jörgen innan han ”myglade” sig in på Restaurangakademiens sommelierutbildning 1999. Inspirerad av storheten i 1989 Domaine de Chevalier (typ röd Bordeaux…), städade han därefter av en komplett WSET Diploma 2002. Arbetar sedan 2003 med vininköp och utbildning på Vinovativa AB och ingår numera även i domarstaben för International Wine Challenge (London). Hedersmedlem i Confraria do Vinho do Porto.

Sören Polonius

Sören arbetar som chefssommelier på Fredsgatan 12, vann SM i sommelieri både 2006 och 2008. Representerade Sverige i Nordiska mästerskapen i Sommelieri 2008. Sören är tidigare student på Restaurangakademien.

Petter Bjerke

Frilansskribent, författare, föreläsare. Skrev Espressoboken (Cordia, 2000) och Te - Från Sencha till Lapsang (Natur & Kultur, 2006). Var med och startade Svenska Specialkaffeföreningen / SCAE Sweden (2000) och svenska espressomästerskapen Barista Cup (2000). Har varit domare i Barista Cup och hjälpt svenska kaffeföretag som provsmakare av nya kaffesorter.

Ulf Bergendahl

Med lång erfarenhet av restaurangarbete i framförallt servering driver Ulf idag eget företag och utbildar sedan 10 år i alkohollagen för blivande restauratörer i Stockholm och Örebro.

Susanne Berglund Krantz

Examinerade från Restaurangakademiens sommelierutbildning 2000 och har idag dessutom WSET DIPLOMA. Sommelier på Eriks vinbar, Gondolen, Vinskribent i magasinet Livets Goda, samt på www.E24.se är några av uppdragen. Ett axplock av Susannes tävlingsdeltaganden kan nämnas SM guld i sommelierie 2004, flera finalplaceringar, Årets Lilly 2003, bästa svenska kvinnliga sommelieri, 1 silver och 2 brons i Nordiska Mästerskapen i sommelieri.

Andreas Larsson 

Blev 2007 världens bästa sommelier och har dessförinnan blivit Sveriges bästa sommelier varje år mellan 2001 och 2003, även 2005. Däremellan blev han även bästa sommelier i Europa (Trophée Ruinart) 2004 och dessutom har han vunnit 2005 Wine international Sommelier 2005 choosen by the Grand Jury Européen (GJE).
Andreas är tidigare student på Restaurangakademiens sommelierutbildning, och föreläsare idag dessutom på flertalet Skandinaviska sommelierutbildningar. Andreas är från början kock men slog in på en ny bana genom att examineras från Restaurangakademiens sommelierutbildning 1999. Andreas är idag verksam som sommelier på PM & Vänner i Växjö, och är även konsulterande sommelier för Asian Airlines.

Åsa W Karlsson 

F.d. Dryckeslärare vid Restauranghögskolan i Grythyttan. Driver idag det egna företaget Winewise. Ordförande i Sommelierföreningen 2003-2006, jurymedlem vid flera sommeliertävlingar bland annat Mondial i Grekland 2004, Årets Lily 2002, tidigare vinkrönikör åt TV4s Nyhetsmorgon.

Tre frågor till Magnus Svensson, kreativ ledare Sommelierutbildningen

Hur ser ditt uppdrag ut som kreativ ledare för Restaurangakademiens sommelierutbildning?
Med den förändrande värld vi lever i, där drycker, Sommellerie och sommelierer och restaurangvärlden är under ständig utveckling måste vår utbildning optimeras och anpassas. Titta på försäljningen av Amarone i Sverige för bara 15 år sedan – den var obefintlig. Idag står Amarone för större procenten av vinförsäljningen på Systembolaget.

Den svenska konsumenten har verkligen tagit till sig mat och dryck och mitt ansvar är att se till vi svarar mot de höga förväntningar som står på Restaurangakademiens sommelierutbildning och den förändringen som ständigt sker. Det finns så mycket information där ute och därför är det viktigt att jag plockar ut de bästa föreläsarna för att guida eleverna att plocka in den viktigaste, aktuella och sanna informationen.

Vad gör Restaurangakademien för branschen?
Restaurangakademien har haft sin sommelierutbildning sen sent 80-tal och är med och påverkar den stora trend om mat och dryck som finns i Sverige idag. Tack vare den smidighet som finns på Restaurangakademien kommer sommelierutbildningen även om 20 år vara en stark aktör. Vi har tungt fotfäste i branschen genom Årets Kock, våra sommelierföreläsare som jobbar ute i de bästa matsalarna, många av gårdagens elever är dagens föreläsare och dagens elever är morgondagens största påverkare på branschen.

Hur ser du på Restaurangakademien idag och vart går utvecklingen de närmaste åren?
Vi växer in i våra nya lokaler och blir starkare, smidigare och kraftigare för var dag. Förut var vi som en V8 i en folkvagn, nu är vi V8 i en Porsche - rätt motor i rätt kaross tack vare flexibiliteten. I vår blir det Öl & Matkurs med Michel Jamais för 80 personer och vi har en ny fullbokad djuplodande Kaliforniencertifiering under 3 dagar. Vi lyfter taket!

Vi arbetar vi mer och mer med att formsy mat- och dryckutbildningar ned till millimeternivå som baseras på samarbetet mellan sommelieren och köket.

-Allt handlar om att älska mat & dryck!