Betor i olika färger med smörad kycklingbuljong, forellrom, kantareller och örter

4 pers.

Ingredienser

8 små polkabetor

8 små gulbetor

3 dl kycklingfond

2 msk smör

0,5 msk chardonnayvinäger

300 g kantareller

100 g forellrom

Blandade örter

Salt

1. Koka betorna mjuka i saltat vatten. Spola kallt och skala dem.
2. Skär betorna i fina bitar.
3. Koka ner kycklingbuljongen till 1/3.
4. Smaka av med vinäger och vispa i smör, salta.
5. Stek kantarellerna i smör tills de är gyllenbruna.
6. Blanda betor och svamp med kyckling buljongen.

Servera i djupa tallrikar och toppa med forellrom och örter och goda krutonger.

September 2013