Betor i olika färger med smörad kycklingbuljong, forellrom, kantareller och örter
4 pers.
Ingredienser
8 små polkabetor
8 små gulbetor
3 dl kycklingfond
2 msk smör
0,5 msk chardonnayvinäger
300 g kantareller
100 g forellrom
Blandade örter
Salt
- Koka betorna mjuka i saltat vatten. Spola kallt och skala dem.
- Skär betorna i fina bitar.
- Koka ner kycklingbuljongen till 1/3.
- Smaka av med vinäger och vispa i smör, salta.
- Stek kantarellerna i smör tills de är gyllenbruna.
- Blanda betor och svamp med kyckling buljongen.
Servera i djupa tallrikar och toppa med forellrom och örter och goda krutonger.
September 2013
